猪肚菇是国内前两年新开发的一种夏季上市的珍稀食用菌，其味道鲜美、营养丰富，已被市场认可，南京、上海、广东等地市场鲜品批发价上升至每千克10～15元。因此，栽培猪肚菇足农民致富的一个好项目。猪肚菇一般安排在3～5月份接种，6～9月份出菇，其栽培技术要点如下：
一、菇房的制作与消毒
菇房应选择在日光照射少的地方。一般要求高2米，宽度适中，棚四周用革帘围密实，顶部的遮阳度在70％。棚内地面要做畦，畦宽1.2米，畦长因菇房而定，周围设置好适当的排水沟，沟深一般在30厘米左右。为了进水、出水和出菇方便，最好以两畦为一组，每畦都用竹片拱起后盖上塑料薄膜。盖膜前在畦面卜撤些石灰粉消毒。用于出菇的菇房，在出菇前也应用正常的消毒方法认真进行消毒。
二、培养科与菌袋的制作
杂木屑40％、棉子壳35％、麦麸20％、玉米粉3％、糖1％、轻质碳酸钙1％。制作方法：先用清水将棉子壳调湿，然后将杂术屑、麦麸、玉米粉、轻质碳酸钙与预湿的棉子壳混合拌匀。将糖溶入水，补充培养料的含水量，并将含水量控制在65％，pH值调至7.5～8，采用规格为17厘米×33厘米×O.005厘米的聚丙烯栽培袋，每袋装料l000克左右。将装料后的塑料袋套上海绵双套环，置于常压锅内，将温度升至l00℃，维持15小时，最后让其自然冷却。
三、接种与菌丝培养
将冷却的菌袋置于接种箱内，用气雾消毒剂消毒后，按照无菌操作规程进行接种，每袋栽培种可接40～50袋。接种后的菌袋直立于培养室架上避光培养。培养温度25～28℃，培养室空气相对湿度70％～75％。菌丝培养阶段，前期关闭门窗，避免室内温度波动幅度过大。后期应加强通风透气，保持室内空气清新。培养过程中，分别于菌丝长至袋高的l／3～4／5时进行2次查菌，剔除污染、死种或生长不正常的菌袋。正常情况下，40～50天菌丝可长满菌袋。
四、出菇期间的管理
当菌丝长满栽培袋10天后，且气温稳定在20℃以上时便可开袋出菇。逐一去除套环，解开袋口，在培养料面上覆土，覆土应先置于太阳下晒至发白，然后用水调节土粒湿度，以土粒能捏扁而不散为度，覆土的厚度为3～4厘米。将覆土后的菌袋上部往F折，使袋口边缘高出地面2～3厘米，并将处理好的菌袋均匀地竖直排列在摩外畦面或室内出菇床架上。覆土后，注意保持覆土湿润，并多关门或多盖膜，刺激原基早日分化。一般覆土后7～lO天，原基顶部可露出土面。原基出土后，应注意将场地内空气相对湿度控制在80％～95％。同时加强通风，保持场地内宅气清新，并注意使场地内有一定的散射光。整个出菇阶段场地温度应控制在23～32℃之间。喷水量根菇大小、覆土的湿度和气候情况具体掌握，菇多多喷水，菇少少喷水；晴天多喷，阴天少喷。根据菇体生长不同阶段灵活控制通风量，菌柄出土、菌盖形成和生长各阶段依次加大通风量，菇房空气相对湿度保持在90％左右即可。当菇体成熟时及时采收，每茬菇采完后应及时补上覆土，停水养菌3～5天后进行下茬出菇管理。
五、病虫害防治
在菌丝生长阶段，重点防止各种霉菌侵入培养基造成污染。注意生产环境、原辅材料、生产过程要符合要求，同时注意搞好环境卫生，日常查菌不可过于频繁。在子实体生长阶段，重点防止各种虫害，如各类菇蝇、菇蚊等，可用25％菊乐酯1000～2000倍液进行喷雾防治。
六、猪肚菇的采收标准
当子实体呈漏斗状、边缘内卷、孢于未弹射时应及时采收，用剪刀在土面的菇柄处将菇体剪下即可。在采收时注意保护未成熟的子实体，并随时取出残留在土中的菇柄，以免菇柄在土中腐烂招致病虫害发生。上市销售的猪肚菌，采收后先将子实体多余的菌柄剪去，按菌盖大小分级包装。未及时上市销售的产品，应及时置于0—3℃的冷库中贮藏，可保鲜10～15天。
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