脆柿子怎么脱涩
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脆柿子怎么脱涩
1、温水法
即用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃左右的温水中，保持水温，经10～24小时即可脱涩。
此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鲜亮。
2、石灰水法
将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2～3天即可脱涩。
此法脱涩的柿果鲜脆可口。
3、鲜果混存法
100公斤柿果与3～5公斤苹果、梨等分层相间，置于密闭容器中，利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3～5天柿果变软脱涩，色泽艳丽，风味佳。
4、乙烯利法
0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采收的柿果上，或将采收的柿果盛于筐中，直接浸入上述溶液中3分钟，经3～7天，即可软化脱涩。
5、二氧化碳法
把涩柿装入密闭的容器中，注入二氧化碳气体，如果密闭容器带有压力计，注入二氧化碳气体后，可使其压力为0.7～1.2公斤/平方厘米。
此法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运等特点。
6、酒精法
将采收后的柿子分层放入密闭的容器中，每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精或者适量醋酸，装满柿子后密封，在18～20℃条件下5～6天即可脱涩。
