蔬菜过量施用氮肥有哪些危害？
氮肥施用过量影响蔬菜品质，氮肥是蔬菜生产中的主要肥料，施用氮肥可以提高蔬菜的产量已成为人们所公认的事实，但是氮肥在蔬菜上的施用量是有极限的，并不是施用越多越好，当超过一定的量时，不但会造成蔬菜产量和品质下降，而且还会造成环境污染。
1、影响蔬菜的营养品质：施用氮肥对蔬菜品质的影响主要表现在随着氮肥施用量的增加，蔬菜中的维生素C、可溶性总糖的含量会显著下降。具体表现在蔬菜上，如番茄在高氮条件下其果实的糖酸度显著下降，适口性变差，品质恶化，果实中的可溶性固形物也随之下降，果实出现肉汁化，使番茄不耐贮运。同时，蔬菜施用氮肥过多，还会使蔬菜及其果实中的镁等营养元素显著减少。
2、影响蔬菜的安全品质：施用氮肥过多，可显著增加蔬菜中的硝酸盐含量。虽然硝酸盐对蔬菜本身无害，但蔬菜进入人体后还原成的亚硝酸离子却对人体有害。亚硝酸离子是一种强致癌物质，世界卫生组织和联合国粮农组织规定硝酸盐的人日允许摄入量为3.6毫克/千克体重。我国对蔬菜中的硝酸盐含量指标规定：
一级品硝态氮含量为<98毫克/千克，允许生食；二极品硝态氮含量为<117毫克/千克，生食不宜，盐溃，允许熟食；三级品硝态氮含量为<316毫克/千克，不宜生食、盐渍，允许熟食；四级品硝态氮含量为<700毫克/千克，为蔬菜的最高限量。据有关资料显示，目前我国的上市蔬菜达到一级品标准的很少，或者说基本没有；达到二级品标准的也很少。目前我国上市蔬菜大多数都是二、四级品，硝态氮含量严重超标。因此，为了确保消费者健康，一定要严格控制蔬菜的氮肥施用量；同时也强烈呼吁有关部门，采取切实可行的有效措施，从根本上限制蔬菜氮肥施用量，确保蔬菜品质。
3、引起土壤、水、大气污染：施用于农田的氮肥，有相当数量直接从土壤表面挥发成气体，进入大气，还有相当一部分以有机或无机氮形态进入土壤，在土壤微生物作用下，从难溶态、吸附态和水溶态的氮化合物转化成氮和氮氧物，然后进入大气。过量施用氮肥还会造成水中氮含量的增加，使藻类等水生植物生长过快，造成河流、湖泊、内海的富营养化。
