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酸木瓜能生吃吗?酸木瓜的做法

时间 : 07-06 投稿人 : 雅涵 点击 :

酸木瓜能生吃吗?酸木瓜的做法

问答 | 酸木瓜能生吃吗?酸木瓜的做法

酸木瓜是一种美味的美食,非常适合夏季的天气食用,因为吃起来酸酸的,所以也叫酸木瓜。那么,酸木瓜能生吃吗?

一、酸木瓜能生吃吗

酸木瓜可以生吃。

酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃,在街边的推车仔档可以买到。老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖腌的,卖过两日的就弃掉。

以保留蔬菜的鲜甜味。除酸木瓜外,还有荞头,芥菜,萝卜,青瓜,莲藕,椰菜,梨子和芒果,食芥菜的萝卜或芥菜时,加点芝麻和芥辣零舍香口。

二、酸木瓜的做法

生活中很多人都喜欢吃酸木瓜,感觉它酸甜爽口,滋味诱人,能开胃消食,而且能维持身体正常代谢,今天我就做这方面的介绍。

以木瓜为原料经过乳酸发酵而产生乳酸风味的产品其加工技术如下:

1、原料处理

选取无病虫害,无腐烂的生鲜木瓜,因为生木瓜有一定脆度,如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽,进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片,待用。

2、配制发酵液

为了加快发酵速度,最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐。

3、发酵过程

把发酵液倒入木瓜片中,或把木瓜片加到发酵液中都一样,但要压紧,尽量把空气排出,在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等,要求发酵液浸过原料表面,也就是不要露出空气,最后在最上面加入少量三花酒,然后加盖密封。

4、乳酸发酵

菌种来源问题,可以从空气或瓜类表面分离培养,一般不用加入纯培养种,利用空气或原料表面上就附有乳酸菌,在发酵液中,这些乳酸菌很快生长发育,而生成乳酸,在25℃左右气温下,一般3—4天乳酸生成量可达到高峰,然后生成量又下降,这样4—5天发酵便可结束,无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。

5、产品贮藏问题

要及时食用否则在低温下可延长贮藏期而不至F·B,可用另一包装形式如抽真空包装,巴氏杀菌即80℃下3-5分钟便可得以保存半年至九个月以上。

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