葡萄干和葡萄营养一样吗
葡萄是我们日常生活[《日常生活》是2010年重庆出版集团，重庆出版社出版的图书，作者是阿格妮丝·赫勒（AgnesHeller)。]中常吃的水果，葡萄不仅可以新鲜食用，还可以晾制成葡萄干[葡萄干（英文名称：raisin）是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。]食用。那么，葡萄干和新鲜的葡萄营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]一样吗？具体内容如下：
葡萄干和新鲜葡萄的营养价值一样吗
很多人都想知道吃葡萄干和新鲜葡萄哪个营养成分更高一些，其实葡萄干虽然是新鲜葡萄干制后形成的，但是两者的营养成分是不同的。
从口感的角度来讲，新鲜葡萄自然味道会更高，水分也更充足。而葡萄干在干制的过程中，虽然维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]和水分会受到损失，但是葡萄中的膳食纤维和矿物质[矿物质（mineral），是地壳中自然存在的化合物或天然元素。]会完整的保留下来。甚至一些矿物质元素会因为水分的蒸发导致含量增加。而且同等分量的葡萄干比新鲜葡萄的**性也要更小一些。
葡萄皮和葡萄籽[葡萄籽是葡萄的种子，是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。]中含有较高的养分，而我们在吃新鲜葡萄的时候，往往会将它的皮和籽扔掉，这会影响对花青素[花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。]的吸收。而葡萄干在经过干制后，皮和籽会完整的保留下来。
小编点评：
葡萄干是新鲜的葡萄经过干制后得到的产品，新鲜的葡萄大部分都是水，而维生素多是水溶性的，所以葡萄干与新鲜葡萄相比，维生素会受到损失，但是矿物质元素和膳食纤维则并不会受到影响。葡萄干因为保留的外皮和籽，所以花青素的含量会比我们吃鲜葡萄更高一些。
