蚕豆的营养价值和大豆的营养价值哪个高？
大豆的蛋白质含量更高，而且它是植物界中蛋白质含量最丰富的食物之一，也含有更多的脂肪和纤维。
蚕豆和大豆都是营养丰富的食物，但它们的营养价值略有不同。以下是两者的营养价值的比较：
大豆的营养价值（每100克熟豆，大致数值）：
- 蛋白质：约36克
- 脂肪：约20克
- 碳水化合物：约30克
- 膳食纤维：约9克
- 热量：约400千卡
- 维生素：富含维生素K、维生素B6、叶酸，少量维生素C和维生素E
- 矿物质：富含钙、铁、镁、钾、锌，少量磷
- 植物化合物：异黄酮、异黄酮甙、大豆异黄酮等
蚕豆的营养价值（每100克熟豆，大致数值）：
- 蛋白质：约5克
- 脂肪：约1克
- 碳水化合物：约8克
- 膳食纤维：约2.6克
- 热量：约48千卡
- 维生素：维生素K、叶酸，少量维生素C和维生素A
- 矿物质：钾、铁、锰、镁，少量磷
- 植物化合物：黄酮、皂苷、多酚等
总体而言，大豆的蛋白质含量更高，而且它是植物界中蛋白质含量最丰富的食物之一，也含有更多的脂肪和纤维。此外，大豆含有大量的植物化合物，如异黄酮和异黄酮甙，这些化合物与健康有关，例如降低心脏病风险。蚕豆在蛋白质、脂肪和能量含量方面较低，但它富含维生素K、叶酸和一些矿物质。蚕豆的纤维含量相对较低，但仍有益于肠道健康。
因此，如果你寻求高蛋白、高纤维和高能量的食物，大豆是更好的选择。不过，蚕豆在提供一些维生素和矿物质方面也具有价值，所以根据个人的饮食需求，两者都可以作为丰富多样的膳食的一部分。
