蚕豆的营养价值和大豆的营养价值哪个高?
大豆的蛋白质含量更高,而且它是植物界中蛋白质含量最丰富的食物之一,也含有更多的脂肪和纤维。
蚕豆和大豆都是营养丰富的食物,但它们的营养价值略有不同。以下是两者的营养价值的比较:
大豆的营养价值(每100克熟豆,大致数值):
- 蛋白质:约36克
- 脂肪:约20克
- 碳水化合物:约30克
- 膳食纤维:约9克
- 热量:约400千卡
- 维生素:富含维生素K、维生素B6、叶酸,少量维生素C和维生素E
- 矿物质:富含钙、铁、镁、钾、锌,少量磷
- 植物化合物:异黄酮、异黄酮甙、大豆异黄酮等
蚕豆的营养价值(每100克熟豆,大致数值):
- 蛋白质:约5克
- 脂肪:约1克
- 碳水化合物:约8克
- 膳食纤维:约2.6克
- 热量:约48千卡
- 维生素:维生素K、叶酸,少量维生素C和维生素A
- 矿物质:钾、铁、锰、镁,少量磷
- 植物化合物:黄酮、皂苷、多酚等
总体而言,大豆的蛋白质含量更高,而且它是植物界中蛋白质含量最丰富的食物之一,也含有更多的脂肪和纤维。此外,大豆含有大量的植物化合物,如异黄酮和异黄酮甙,这些化合物与健康有关,例如降低心脏病风险。蚕豆在蛋白质、脂肪和能量含量方面较低,但它富含维生素K、叶酸和一些矿物质。蚕豆的纤维含量相对较低,但仍有益于肠道健康。
因此,如果你寻求高蛋白、高纤维和高能量的食物,大豆是更好的选择。不过,蚕豆在提供一些维生素和矿物质方面也具有价值,所以根据个人的饮食需求,两者都可以作为丰富多样的膳食的一部分。