生柿子吃起来为什么有涩味
现在已经到了寒冷的冬季,在这个季节是很寒冷的了,而且同样也是很干燥的了,不过在这时候也是有很好的食物的哦,柿子就是这时候成熟的了,不过大家都有这样的经验吧,柿子吃起来很涩口,这是为什么呢,下面就让我们看看吧。
生柿子吃起来为什
鞣酸(又叫单宁)是幕后凶手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸,而鞣酸具有很强的收敛性,它能刺激口腔里的触觉神经末梢,使其产生兴奋,从而萌生“涩”的感觉。
这种涩并不是味觉的表现,只是一种自然的神经反应。实际上,不只是柿子,任何一种植物的果实中都含有鞣酸,只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果实在没有成熟时所含有的物质。当果实成熟的时候,鞣酸就会转化为糖份。所以,当我们吃熟柿子时,就不会感觉涩涩的了。
如果柿子吃起来很涩口,那就说明柿子还没有成熟,还是生柿子了哦,所以我们最好等到柿子完全成熟之后再吃,那就不会有涩口的感觉了哦,不过生柿子也是一种很好的食材了哦。