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葡萄贮藏保鲜技术

时间 : 08-16 投稿人 : 欢欢绿植园艺 点击 :

葡萄贮藏保鲜技术

问答 | 葡萄贮藏保鲜技术

葡萄品种与耐藏性我国葡萄品种很多,那些果皮厚,肉质较硬,含糖量高,果面有蜡质、粉质覆盖的中晚熟品种耐贮藏,如龙眼、紫玫瑰香等;河北宣化的李子香,黑龙江的美洲红和红香水等品种耐藏性好;黑贝蒂和巨峰、夕阳红、黑奥林等品种耐藏性中等;白色葡萄在搬运和贮藏过程中容易擦伤而褐变;有的品种如无核白、果粒极易脱落或果柄断裂,是较难贮藏的品种。

采收及采前管理葡萄果实的呼吸是非跃变型,采后没有后熟过程,在气候条件允许的情况下,采收期应尽可能延迟。愈晚采收的葡萄含糖量愈高,果皮愈厚、韧性强、着色好、果粉充分形成,果实越耐贮藏。进行贮藏的葡萄采前7--10天必须停止灌水,使葡萄中含糖量增高一些。采前大量灌水或遇阴天连雨,葡萄容易腐烂,不利于贮藏。葡萄宜在天气晴朗,气温较低的清晨和傍晚采摘。采收时小心剪下果穗,剔除果穗上的病虫果及劣果,装入衬有3--4层包装纸的箱、筐等容器中。装满装紧,以防晃动,果箱上盖几层纸后加盖封包,如就地贮藏,将葡萄先码放在荫凉处,进行预冷,使葡萄随着气温下降而冷却,直到露地出现轻微霜冻时,才将葡萄下窖贮藏。

贮藏方法与管理葡萄的贮藏温度以-1--0℃为宜,含糖量愈高,冰点愈低,大部分葡萄品种在-2℃下不会结冰,甚至在极轻微结冰之后,葡萄仍能恢复新鲜状态。葡萄需要较高的相对湿度,90%以上的相对湿度较好,高湿条件可以减少葡萄失水,使葡萄保持新鲜外观。葡萄贮藏在产区常用窖或室内贮藏,一般可以贮至春节。也可机械冷库贮藏葡萄到次年5月份,甚至能延长到7月份。

1、窖藏将采下来的葡萄装入衬有3--4层纸的筐或箱内,放在荫凉处,自然降温,散去田间热。筐下要垫枕木或砖,以利通风散热,筐上要加苇席遮荫,等外界气温下降,出现霜冻后,将葡萄搬入窖内。利用外界自然低温降低贮藏窖内温度,窖温尽可能维持在-1--0℃。贮藏期间应经常在窖内地面上洒水,使湿度维持在90%。只要管理得当,一般能贮藏到春节以后。有些葡萄产区采用在普通室内搭架贮藏,用木料搭成双层架,每层铺苇席,将葡萄一穗穗码在架上,厚度约30--40厘米,上面覆纸防尘。

2、冷库贮藏葡萄采后要及时运往预冷库,迅速降到并保持-1--0℃,库内的相对湿度应保持90%以上。葡萄在贮藏中,容易发生的主要问题是枯梗、掉粒和霉烂。当相对湿度较低时,果粒不易霉烂;但易失水皱缩,穗梗干枯,葡萄极易掉粒。而湿度太高,又容易引起真菌生长,造成腐烂。因此在维持较高相对湿度的同时,又要采用防腐措施,控制微生物生长,减少果实腐烂,二氧化硫气体对葡萄上灰霉菌等有强烈的抑制作用。

目前,控制微生物生长,使葡萄在高湿情况下少腐烂,主要是在贮藏过程中,用二氧化硫气体来控制葡萄上的灰霉菌。因为,二氧化硫气体对灰葡萄孢霉有强烈的抑制作用。

二氧化硫处理方法用二氧化硫处理的具体方法是,将筐装或箱装的葡萄入库后码成垛,上面罩上塑料帐,然后用硫磺熏蒸,以每立方米容积用硫磺2--3克的剂量,使之充分燃烧成二氧化硫,熏20--30分钟,然后揭开塑料帐通风。10--15天后再熏一次,以后每隔1--2个月熏一次。除了使用硫磺熏蒸以外,也可将钢瓶二氧化硫减压后充入塑料帐内,按二氧化硫占帐容积0.5%的比例熏20--30分钟,以后二氧化硫熏蒸剂量可降到0.2%或0.1%,为了保证二氧化硫扩散均匀,码垛时箱间要留有空隙。

目前,市场上出售的葡萄保鲜剂的主要成分,就是这种能够缓慢释放二氧化硫的物质,比如亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾或焦亚硫酸钠等,它们可以缓慢地释放出二氧化硫气体,使用时可按用量加放在包装箱内,用纸隔开不要直接与葡萄接触。亚硫酸氢钠吸水后会释放出二氧化硫,起到防腐作用。应该注意的是,葡萄因品种和成熟度不同,忍受二氧化硫浓度不同,一般熏硫时,葡萄中二氧化硫浓度在10--20毫克/立方米。浓度过低达不到防腐目的,浓度过高易使果粒褪色漂白。此外,二氧化硫易溶于水生成亚硫酸,对铁、锌、铅等金属有强烈的腐蚀作用。因此,对冷藏库中的机械设备应涂抗酸漆保护,葡萄出库后再检查清洗。二氧化硫对呼吸道和眼睛的粘膜有强烈的刺激作用,工作人员操作时,应有防护面具,以保证安全生产。

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