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怎样制作薰枣?

时间 : 03-14 投稿人 : 达城园艺 点击 :

怎样制作薰枣?

问答 | 怎样制作薰枣?

植物资料网解答:

(1)工艺流程:原料选择——分级——热烫——熏制——回软——分级——包装。(2)技术要求:

①原料选择。制作熏枣要求果实个头大,核小,肉厚疏化,汁液少。要剔除病虫枣及霉烂枣。

②分级。剔除枣果中的枯枝、泥沙等杂物,按大小、成熟度和品种分级。

③热烫。将选好的枣洗净,倒入沸水锅中热烫5~10分钟。待果皮呈现皱纹稍变软时,捞出放入筐内,晾晒l~2天,使枣内热气完全散发,表面无水气时即可。

④熏制。在地下建深320厘米,宽120~200厘米(底部稍窄),长适当的熏窖。距窖沿50厘米处,用高粱秸搭成一个栅架,将熏制的枣排放在搭好的栅上,摊放厚度13~16厘米,用苇席覆盖。在窖侧适当处建出入口,作阶梯以便入窖工作。窖底每2米放柴草一堆,点燃熏烟,使枣温控制在60-70℃左右,约熏8天。每12小时翻动一次,出成品率30-33%。

⑤分级包装。根据枣大小和质量分级。用纸箱内补塑料袋包装。

(3)质量要求:枣色油光发亮,黑里透红。成品干燥,枣肉坚实,捏之不变形,不脱皮,风味纯正,无杂质,无异味。

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