玫瑰露酒有什么用?
回答:
猪身上最适合做叉烧的部位是「梅花肉」。这部分的肉质很嫩,瘦中夹杂着些许肥肉花纹,有适当的油脂,口感更好。
叉烧的腌制基本少不了红曲米、玫瑰露酒、蜂蜜。
红曲米:帮助叉烧上色,有健脾消食、活血化淤的功效。
玫瑰露酒:用玫瑰露酒腌制过后制成的叉烧,香气会变得更为内敛,但脂香和酒香会处在一个很好的平衡当中,而不会像使用料酒一样显得气味过分的突出。
蜂蜜:主要用于上色、香气与甜度。
玫瑰露酒属于花果类露酒,主要用于烹饪,可提味去腥。在粤菜中,使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久,被广泛运用于小炒,腌制肉类和卤水中譬如玫瑰豉油鸡等都有玫瑰露酒的辅佐。
鹰金钱双鹤玫瑰露酒,呈无色透明状,还带有淡淡的玫瑰清香,与其他料酒比较,玫瑰露酒有酒精度不高(37度),不易破坏肉质,祛油脂除腥味,香味浓郁等特点,是烧腊烹调的好帮手。