芦荟为多年生、肉质、多汁的草本植物，原产于非洲，是年夜天然中一种神奇的植物，素有“万应良药”、“自然美容师”等称赞。古代医学钻研证实，芦荟含有芦荟多糖、蒽醌类化合物、卵白质、多肽、氨基酸、无机酸、多种微量元素、维生素、多种活性酶及甾类化合物等高活性身分，具有健胃、美容、抗癌、杀菌、消肿、降低血糖、进步肌体免疫力与组织再生力等感化。1996年，团结国粮农组织对环球的野生植物质源举办比力钻研，从无益于人类康健的角度举办了综合排名，芦荟排名第一，被团结国粮农组织誉为“21世纪人类最好保健品”。现在芦荟已被列国普遍运用于扮装品、食物、保健品和药品等行业，而开辟芦荟冰爽汽酒饮料必定会有较好的市场远景。
1.质料请求
芦荟，请求食用种类新颖、无变软、无糜烂蜕变、无病虫害、无变色现象，叶子厚度请求年夜于1.5cm、长度50cm以上；白沙糖，切合gb317～98划定；加工用水及其他辅料，应切合gb/t10791划定。
2.工艺流程
质料→验收→处置惩罚→洗濯→榨汁→果胶酶处置惩罚→接酵母菌→第1次发酵→硅澡土过滤→第2次发酵→调剂酒度→冷冻处5→加热处置惩罚→廓清处置惩罚→硅澡土过滤→陈酿→分配→精滤→充二氧化碳→灌装封盖→磨练→制品。
空瓶消毒→充二氧化碳→灌装封盖→磨练→制品。
3.操作要点
（1）质料验收应遴选出不及格质料，并除去杂物。
（2）洗濯先用清水洗净芦荟外貌污物，在水中浸泡5min，以利于去掉表皮。
（3）刨皮用不锈钢刨刀刨除表皮，请求刨皮洁净，外貌平滑，出品率为45%-58%。
（4）护色芦荟经刨皮后应立即放进护色液中护色，护色液的配比为柠檬酸0.1%、食盐0.2%。
（5）榨汁用螺旋式榨汁机榨出芦荟汁，芦荟渣经发酵制成白兰地，用于调剂酒度。
（6）调剂用30%白沙糖溶液调剂到折光度12%，用柠檬酸调剂含酸量为0.16%。
（7）果胶解析处置惩罚在榨汁中参加0.08g/l-0.1g/l的果胶酶，举办果胶分析处置惩罚，在常温下（一样平常为18摄氏度-25摄氏度之间）处置惩罚10h-16h。
（8）接入果酒酵母菌举办第1次发酵将果胶充实分析，经由滤落后行糖度调剂，使制品到达划定的请求。按1%接种量接入果酒酵母菌举办第1次发酵，发酵温度掌握在16摄氏度-26摄氏度前提下，时光为36h～48h。
（9）过滤当酒中残糖含量低于5g/l时，汲取下层清液，用硅澡土过滤机过滤。
（10）第2次发酵按照产物尺度举办身分调剂，主要是举办糖、酸的整合，按原酒酒度16%举办均衡算计，持续发酵温度应掌握在14摄氏度-22摄氏度之间，直至残糖含量低于5g/l，时竣事发酵。
（11）调剂酒度若是酒度未到达16%，接纳蒸馏的皮渣白兰地酒举办分配。
（11）冷冻处置惩罚冷冻温度掌握在～2摄氏度阁下，并保持2地利间，使酒液中的卵白质、胶体等物资在高温前提下构成较年夜的聚合物沉淀，到达廓清的
目标。
（13）硅澡上过滤在酒体温度较低的前提下，可分散高温析出的盐类和份子较高的物资，经由过程过滤要领使酒体获得第1次廓清。
（14）陈酿在酒罐中充入二氧化碳惰性气体，产生隔氧状况，按45mg/l添加二氧化硫（亚硫酸），在室温下储藏6个月-10个月的时光举办陈酿。
（15）热处置惩罚陈酿事后的酒体，经由第1次过滤和天然沉降，酒液比力廓清。再接纳管形瞬时灭菌机举办酒体的热处置惩罚，入口温度掌握在90摄氏度，出口温度掌握在36摄氏度，到达热析感化与杀灭部门菌类的目标。
（16）廓清处置惩罚凭据酒体质量，过多添加优异明胶、皂土，举办廓清处置惩罚。
（17）第2次硅澡土过滤在进步温度的前提下析出的物资，可经由过程过滤办法去掉，以到达起到持续廓清和稳固的目标。
（18）分配按制品酒的感官、理化等目标请求，调剂酒度、糖度、酸度及光彩，并举办须要的稳固性实验及处置惩罚。
（19）精滤接纳尺度pe（空隙0.1μm）精滤机，对酒体举办细密过滤，到达酒体的廓清和产物的稳固性。
（20）充二氧化碳气体、灌装、封盖经稳固性处置惩罚和最初廓清过滤后的酒体，在送入灌装机之前，接纳汽水混淆机，保持酒体冷冻至～2摄氏度，充气压力到达3mpa，使二氧化碳气体溶入到酒体当中，接纳主动灌装装备，在无菌前提下举办灌装、封盖。
（21）磨练磨练的主要项目包罗感官目标、理化目标、微生物目标、包装质量。
（22）制品制品库存前提请求掌握温度应在20摄氏度-25摄氏度，枯燥，透风优秀。
在操作中应留意凭据不一样质料的身分，确定添加的果酒酵母菌、明胶、廓清剂的用量；装瓶前须要举办稳固性实验，不然产物在发卖中易泛起沉淀和发酵。
4.主要目标
（1）感官目标
①外不雅，廓清通明，无悬浮物，无沉淀物；
②喷鼻气，具有芦荟奇特的幽香和典范的酒喷鼻；
③味道与气息，清爽爽口，酒喷鼻醇厚，有起泡酒的口感，冰镇后口感更佳。
（2）理化目标净含量250ml+15ml；酒度（20摄氏度，v/v）5%±0.5%；糖度（以葡萄糖汁）不低于60g/l酸度（以柠檬酸计）不低于1.8g/l；二氧化碳压力不低于0.2mpa；游离二氧化硫不高于50mg/l。
（3）微生物目标菌落总数不高于200个/ml；年夜肠菌群不高于3个/100ml；不得检出致病菌。
本产物滋味绵软醇喷鼻、甜酸爽口、营养富厚、风味奇特，时而饮用无益身材康健。
