芦荟为多年生、肉质、多汁的草本植物,原产于非洲,是年夜天然中一种神奇的植物,素有“万应良药”、“自然美容师”等称赞。古代医学钻研证实,芦荟含有芦荟多糖、蒽醌类化合物、卵白质、多肽、氨基酸、无机酸、多种微量元素、维生素、多种活性酶及甾类化合物等高活性身分,具有健胃、美容、抗癌、杀菌、消肿、降低血糖、进步肌体免疫力与组织再生力等感化。1996年,团结国粮农组织对环球的野生植物质源举办比力钻研,从无益于人类康健的角度举办了综合排名,芦荟排名第一,被团结国粮农组织誉为“21世纪人类最好保健品”。现在芦荟已被列国普遍运用于扮装品、食物、保健品和药品等行业,而开辟芦荟冰爽汽酒饮料必定会有较好的市场远景。
1.质料请求
芦荟,请求食用种类新颖、无变软、无糜烂蜕变、无病虫害、无变色现象,叶子厚度请求年夜于1.5cm、长度50cm以上;白沙糖,切合gb317~98划定;加工用水及其他辅料,应切合gb/t10791划定。
2.工艺流程
质料→验收→处置惩罚→洗濯→榨汁→果胶酶处置惩罚→接酵母菌→第1次发酵→硅澡土过滤→第2次发酵→调剂酒度→冷冻处5→加热处置惩罚→廓清处置惩罚→硅澡土过滤→陈酿→分配→精滤→充二氧化碳→灌装封盖→磨练→制品。
空瓶消毒→充二氧化碳→灌装封盖→磨练→制品。
3.操作要点
(1)质料验收应遴选出不及格质料,并除去杂物。
(2)洗濯先用清水洗净芦荟外貌污物,在水中浸泡5min,以利于去掉表皮。
(3)刨皮用不锈钢刨刀刨除表皮,请求刨皮洁净,外貌平滑,出品率为45%-58%。
(4)护色芦荟经刨皮后应立即放进护色液中护色,护色液的配比为柠檬酸0.1%、食盐0.2%。
(5)榨汁用螺旋式榨汁机榨出芦荟汁,芦荟渣经发酵制成白兰地,用于调剂酒度。
(6)调剂用30%白沙糖溶液调剂到折光度12%,用柠檬酸调剂含酸量为0.16%。
(7)果胶解析处置惩罚在榨汁中参加0.08g/l-0.1g/l的果胶酶,举办果胶分析处置惩罚,在常温下(一样平常为18摄氏度-25摄氏度之间)处置惩罚10h-16h。
(8)接入果酒酵母菌举办第1次发酵将果胶充实分析,经由滤落后行糖度调剂,使制品到达划定的请求。按1%接种量接入果酒酵母菌举办第1次发酵,发酵温度掌握在16摄氏度-26摄氏度前提下,时光为36h~48h。
(9)过滤当酒中残糖含量低于5g/l时,汲取下层清液,用硅澡土过滤机过滤。
(10)第2次发酵按照产物尺度举办身分调剂,主要是举办糖、酸的整合,按原酒酒度16%举办均衡算计,持续发酵温度应掌握在14摄氏度-22摄氏度之间,直至残糖含量低于5g/l,时竣事发酵。
(11)调剂酒度若是酒度未到达16%,接纳蒸馏的皮渣白兰地酒举办分配。
(11)冷冻处置惩罚冷冻温度掌握在~2摄氏度阁下,并保持2地利间,使酒液中的卵白质、胶体等物资在高温前提下构成较年夜的聚合物沉淀,到达廓清的
目标。
(13)硅澡上过滤在酒体温度较低的前提下,可分散高温析出的盐类和份子较高的物资,经由过程过滤要领使酒体获得第1次廓清。
(14)陈酿在酒罐中充入二氧化碳惰性气体,产生隔氧状况,按45mg/l添加二氧化硫(亚硫酸),在室温下储藏6个月-10个月的时光举办陈酿。
(15)热处置惩罚陈酿事后的酒体,经由第1次过滤和天然沉降,酒液比力廓清。再接纳管形瞬时灭菌机举办酒体的热处置惩罚,入口温度掌握在90摄氏度,出口温度掌握在36摄氏度,到达热析感化与杀灭部门菌类的目标。
(16)廓清处置惩罚凭据酒体质量,过多添加优异明胶、皂土,举办廓清处置惩罚。
(17)第2次硅澡土过滤在进步温度的前提下析出的物资,可经由过程过滤办法去掉,以到达起到持续廓清和稳固的目标。
(18)分配按制品酒的感官、理化等目标请求,调剂酒度、糖度、酸度及光彩,并举办须要的稳固性实验及处置惩罚。
(19)精滤接纳尺度pe(空隙0.1μm)精滤机,对酒体举办细密过滤,到达酒体的廓清和产物的稳固性。
(20)充二氧化碳气体、灌装、封盖经稳固性处置惩罚和最初廓清过滤后的酒体,在送入灌装机之前,接纳汽水混淆机,保持酒体冷冻至~2摄氏度,充气压力到达3mpa,使二氧化碳气体溶入到酒体当中,接纳主动灌装装备,在无菌前提下举办灌装、封盖。
(21)磨练磨练的主要项目包罗感官目标、理化目标、微生物目标、包装质量。
(22)制品制品库存前提请求掌握温度应在20摄氏度-25摄氏度,枯燥,透风优秀。
在操作中应留意凭据不一样质料的身分,确定添加的果酒酵母菌、明胶、廓清剂的用量;装瓶前须要举办稳固性实验,不然产物在发卖中易泛起沉淀和发酵。
4.主要目标
(1)感官目标
①外不雅,廓清通明,无悬浮物,无沉淀物;
②喷鼻气,具有芦荟奇特的幽香和典范的酒喷鼻;
③味道与气息,清爽爽口,酒喷鼻醇厚,有起泡酒的口感,冰镇后口感更佳。
(2)理化目标净含量250ml+15ml;酒度(20摄氏度,v/v)5%±0.5%;糖度(以葡萄糖汁)不低于60g/l酸度(以柠檬酸计)不低于1.8g/l;二氧化碳压力不低于0.2mpa;游离二氧化硫不高于50mg/l。
(3)微生物目标菌落总数不高于200个/ml;年夜肠菌群不高于3个/100ml;不得检出致病菌。
本产物滋味绵软醇喷鼻、甜酸爽口、营养富厚、风味奇特,时而饮用无益身材康健。