我国竹林的面积为551万公顷，占环球竹类总面积的40%。竹子是一种速生丰收、再生才能强和用处普遍的经济作物，是以，成长竹工业具有显著的经济效益、生态效益和社会效益。在现在天下丛林资本急剧舍弃的情形下，竹林面积却在疾速加强，竹工业与花草业、丛林旅游业、丛林食物业一路，成为我国林业的四年夜向阳工业，成长远景极其看好。我国在竹子的科研、临盆、开辟和利用方面处于天下抢先职位，竹业年产值达370亿元，是山区农人主要的经济泉源之一。
竹笋的营养物质特色是含有高纤维、低脂肪，具有清热化痰、利水消肿、润肠通便和保健减肥等功能，是备受人们喜爱的绿色无净化丛林食物。跟着我国竹林面积的不停扩大及丰收手艺的推行运用，鲜笋的产量将逐年年夜幅加强。云云年夜量的鲜笋质料没法完整依靠鲜食来消化，成长竹笋加工就显得尤其重要。我国竹笋加工的主要产物有水煮笋、调味笋、盐渍笋和笋干成品等，个中水煮笋的临盆量最年夜，并且年夜多出口日本。最近几年明天将来本市场疲软，再加上海内水煮笋临盆企业的临盆才能多余和无序竞争，出现水煮笋的出口价钱年夜幅下降，年夜多临盆厂家已处于微利乃至吃亏田地。因为笋干耐储藏、运送利便、口感好，且加工办法可精可简，是以，笋干加工品在海内外市场的成长势头优秀。可是，竹笋的年夜量采挖一样平常都集中于清明前后，天气多雨而湿润，因此竹笋的保鲜期极短。现在，山区农人年夜多以天然风干和柴炭烘熏来加工笋干，产物单一，人品低下，不克不及构成范围临盆，施展不了其应有的经济效益。上面将脱水玉兰笋片的加工手艺先容以下。
1.质料与装备
质料应接纳当天发掘的鲜嫩竹笋。主要加工装备有铁锅和烘房等。可接纳烘喷鼻菇的烘房或浅易烘房，有前提也可接纳年夜中型烘房。
2.工艺流程
质料验收→毛笋剥壳→洗濯→整形→清煮→冷却→切片→漂洗→沥干→入烘房→分级→包装→储藏。
3.操作要点
（1）质料验收选用新颖、优异、无病虫害且当天采挖的新颖竹笋为质料。因为竹笋很轻易老化蜕变，是以，当天采挖的竹笋要在当天清煮终了。
（2）剥壳切去竹笋基本部不克不及食用的老化部门，用小刀将笋纵向齐整刀，深度以划破笋壳为度。然后用双手剥开笋壳，让笋衣天然保存。
（3）洗濯用运动的清水将竹笋洗洁净。
（4）整形把整株竹笋沿着纵向破成4份，以便清煮时轻易煮透，加快清煮的速率。
（5）清煮把整形好的竹笋放入铁锅，锅中参加清水，水要淹过竹笋外貌。盖上锅盖加热，水开后再煮30min阁下，待竹笋熟透后便能够起锅了。
（6）冷却煮熟后的竹笋立即放入清洁的冷水中冷却，以包管产物的质量和后续工序顺遂举办。
（7）切片竹笋冷却后将其捞起，切片。因为竹笋的纤维较多，特别是底部的纤维较粗，为了不影响产物的质量，最底部10cm阁下的位置应举办横切，其他部门为纵切。竹笋片的长度一样平常以5cm-7cm为好，厚度为0.5cm阁下。若是是人工切片，必定要留意竹笋片的均匀度。
（8）漂洗把切好的竹笋片装入竹筐或网丝袋中，放在小溪或山泉中听之任之冲漂8h-10h；若是放在水池中漂洗，则应浸泡14h阁下。用非运动水浸漂时应实时换水，以防止产物变馊。漂洗工序掌握的优劣，是关系到竹笋产物质量的要害之一。
（9）沥干将漂洗后的笋片沥干，脱去其外貌的水份。脱水能够接纳压榨法，也可以接纳机械脱水。脱水目标是为了舍弃笋片外貌的水份，延长烘焙时光，勤俭动力，同时还能够保持制品优秀的光彩。
（10）入烘房笋片沥干后应实时上架烘焙。摆盘时.要留意，笋片之间不要互相堆叠，以包管制品外不雅的光彩均匀分歧。在烘焙的初始期，烘房温度可掌握在70摄氏度-80摄氏度，出口风门应开年夜，由于此时笋片含水量高，若是出风口小，水份不克不及实时排挤，年夜量水蒸汽在烘房内滞留，将严重影响笋片外部的水份向外披发。待笋片水份含量舍弃到50%-60%时，烘房的温度可降到50摄氏度-60摄氏度。此时把出风口逐步调小，同时.要留意时而视察，防止烘焦。当笋片根本枯燥时，就实时将其掏出，待烘房中的竹笋片全部烘干后，将产物再一次举办回烘，使其水份降到6%以下。
（11）分级、包装、储藏凭据产物加工后的光彩和老嫩水平举办分级包装。一级产物为橙黄色、通透、无白花、质地较嫩。应接纳不透气的薄膜袋举办定量分装。若须要恒久生存，举办高温储藏比力好。因为笋干的加工季候多处于每一年的四五月份，天气多雨、低温、多湿，加工后的产物极易变褐、变色、生虫，是以要举办高温储藏，储藏温度为0摄氏度-2摄氏度。
因为笋片加工时须要年夜量用水，是以，厂房及加工所在应尽量选在离水源比力近的处所，如许能够勤俭本钱。脱水玉兰笋片制品的外不雅为橙黄色，风味幽香，可食性好，笋片均匀雅观，烹调利便，是笋干中的下品。同时，干笋便于携带和储藏，可极年夜地进步市场竞争力，市场远景空阔。
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