近年来，由于花卉食品独具的风味和特殊的保健功能，人们对花卉食品的需求量越来越大。花卉鲜食便成了特种蔬菜，百合是其中的典型代表。百合为百合科多年生植物，其地下鳞茎含有大量的蛋白质，是目前市场上热销的新兴保健型蔬菜品种，市场价格在每公斤20元以上，经济效益可观。
百合适应性强，在南方、北方都能较好地繁殖生长，种植技术容易掌握，适合广大菜农和园区发展种植。
一、播种
百合对土质要求不严，但以选择凉爽、干燥、阳光充足的环境条件和排水良好的沙质土为好。不可连作，以防发生立枯病，土层要深翻20厘米以上，施足腐熟的有机肥。百合的栽培一般在9～10月份进行，应选择充实、饱满、无病虫害的小鳞茎，栽后1年即可采收商品鳞茎。在栽种前，可用2％福尔马林溶液对鳞茎浸泡15分钟，取出晾干后即可栽植。
栽植密度行距25厘米、株距10厘米。种球栽下后，在其周围填细土，覆土盖住鳞茎。为了保持土壤湿润，还要用稻草覆盖。
二、栽培管理
出苗后揭去稻草，开沟追肥，肥料不可接触鳞茎。种球出芽后只留1个最强壮的芽，其余的芽摘除，以防鳞茎开裂。百合的生长期需水较多，宜保持土壤湿润，但不可过于潮湿，忌积水，雨后注意排水防涝。干旱时隔5～7天灌水1次，宜用沟灌，减少土壤板结。生长后期及休眠期不要浇水，以免引起腐烂。
百合喜凉爽气候，生长适温10℃～25℃。但在种植后至出苗前，要保持低温，以不超过13℃为宜。出苗后，适当提高温度，白天控制在22℃左右。北方露地栽培可选择背风向阳处，冬季用草稍加覆盖保温。夏季高温时地面盖草降温，百合喜光照充足，光照不足易造成植株徒长，但不宜强光直射，必要时可适当遮阴。
百合是喜肥作物，自小苗长出、茎上叶已展开时开始追肥，土施与叶面喷施相结合，10～15天追肥1次，要薄肥勤施，忌施重肥，前期以氮肥为主，后期现蕾时以磷钾肥为主。苗高20～25厘米时进行培土保护裸露鳞片。现蕾时进入鳞茎膨大期，此时施1次经堆沤的有机肥。后期叶面喷施0.2％磷酸二氢钾和0.1％尿素混合液，以延长功能叶的寿命。株高50厘米左右时打顶，抑制茎叶生长，促进鳞茎膨大。6～7月间除留种地外要及时摘除花蕾，减少养分消耗。
百合的病虫害防治要以防为主，主要病害有立枯病、软腐病，立枯病用75％百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾防治，软腐病用47％加瑞农可湿性粉剂800倍液喷雾防治；虫害主要有蛴螬，可用BT乳剂500倍液或50％辛硫磷1000～2000倍液灌根防治。
三、采收
一般在秋季，地上部分完全枯萎、鳞茎已充分成熟时选择晴天采收。新挖起的鳞茎不可在阳光下曝晒，以免鳞片失水或变色。一般亩产量可达1000公斤以上。
