一般情况下,土豆中龙葵碱含量较低,在成熟的土豆中,龙葵碱的含量为7-10mg/100g,可以安全食用,而且土豆中的龙葵碱主要分布在皮层,食用时去皮的话,还能够去掉30%-80%,所以正常的土豆并不会让人中毒。
马铃薯发芽或变绿后,龙葵碱含量可增至25-60mg/100g,甚至高达500mg/100g,如果一次性吃50g以上发芽或变绿的土豆(约含200mg龙葵碱)就有可能发生龙葵碱中毒。产生绿色的不是龙葵碱,但是变绿是龙葵碱产生的一个标志,同时,土豆会变苦,而苦味更是说明龙葵碱含量已经很高了,就要避免食用。相关文章
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