受精卵细胞一一合子经过有丝分裂,形成胚,这时胚乳也迅速发育。
种子生长发育的同时,果被也在生长。经一周左右,花萼逐步脱落,切开幼果可见幼小胚珠(种子),呈半透明状,浅绿色,长1.3毫米,宽0.7毫米。20~25天时,子房室内壁细胞小而密,周围细胞开始木化,细胞壁加厚,核层正在形成,特别是同果柄、珠柄、至果顶纵向输导组织细胞加厚,木化旺盛,向种子过度,外珠被绿色(未来的种皮)内珠被正在消失。胚乳乳白色,充满胚珠,珠心长圆锥形,胚裹位于珠心中央,胚位于胚B中,珠心下方有承珠盘,由珠脊输导组向发育中的胚供应营养物质。
发育40天左右时,种子形体大小基本确定,种皮呈乳白色,种子内部变化出现飞跃,绿色的子叶开始出现。80~90天时,子叶变成黄绿色,倒卵形,内面叶脉出现,胚根、胚轴、胚芽呈棒状,白色,种皮逐步变成棕褐色。
枣树种子不同类型,不同品种生长发育情况有很大差异。一般栽培品种往往种子发育不良,只有在育种上应用。常规生产常用发育正常的野生种做砧木。