柠檬有抵抗坏血病、预防感冒、避免和消除皮肤色素沉着等作用，富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益；
柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促使胃中蛋白分解酶的分泌，加强胃肠蠕动，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等；
柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，可以控制钙盐结晶，从而阻止肾结石出现，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治和治疗肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小；
吃柠檬还能够防治和治疗心血管疾病，能缓解钙离子促进血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提升凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%-71%，具有止血作用！
鲜柠檬维生素含量极为充足，是美容的天然佳品，能避免和消除皮肤色素沉着，具有美白作用；