辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不明显5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。
辣椒种播种前的处理技术
1．晒种。播种前将种子摊在簸箕内晒1～2天，对增强种子活力，提升发芽率、发芽势，加快发芽和出苗有明显成效。还兼有一定的杀菌消毒作用。用陈种子播种，播前一定要晒种，其成效尤为明显。
2．种子消毒。辣椒种子可携带炭疽病、疫病、猝倒病、立枯病、疮痂病等多种病害的病原菌。播种前对种子进行消毒处理，是防治和治疗病害简便易行的办法之一。热水烫种。为杀灭附在种子表面和潜伏在种子内部的病菌，可用热水烫种。先把种子用水浸胀，可减少烫种时对种子发芽的影响，并促进种子上的病原菌萌动，容易烫死。把浸胀的种子沥干水，然后倒入52～55摄氏度的热水中烫15分钟。为保证杀菌消毒的成效，一是要 保证水温。扦入一根温度表，当水温一降低就加热水；二是要达到规定的烫种时间。烫完种立刻把种子从热水中取出，投入冷水中冷却，以免余热损害种子。药剂消毒。先用一般温水将种子预浸4～5小时。起水后再浸入1%的硫酸铜、或0.1%的高锰酸钾水溶液中5分钟，或浸在100倍福尔马林液中20分钟。为避免辣椒病毒病，可将预浸过的种子，再浸入10%的磷酸三钠溶液中20分钟。将预浸过的种子放入1000mg/公斤的农用链霉素液中浸30分钟，对防治和治疗疮痂病、青枯病成效较好。用药剂浸种后，都要用清水将种子冲洗干净，才能催芽或直接播种。否则影响种子发芽。干热处理。将充分干燥的种子置于70摄氏度恒温箱内干热处理72小时，可杀死很多病原物，而不下降种子发芽率。尤其对避免病毒病成效较好。
3．浸种催芽。播种时气柔和床温较高的，如立冬前播种一般直接播干籽。相反的，寒冷季节播种，为加快出苗，一般先行浸种催芽。但催芽后的种子播入苗床中若遇上寒潮，在较长的一段时间内气候寒冷，苗床又无加温设备的话，则可能烂种，缺苗。而播干种子比较安全，不易烂种。因此，江南地区在冬天播种，一般也不催芽而播种。电热温床则先浸种催芽。差别的辣（甜）椒品系浸种时间有所差别。一般辣（甜）椒浸种时间应达8～10小时。种子浸入水中后搅动，去掉浮子，并搓洗掉种子表面的污染物。再换清水浸泡达预按时间。然后，沥干水用布包起来放在25 ～30摄氏度的地方催芽。可用恒温箱催芽。没有此类设备的可用电灯的热能（简易催芽纸箱）炉灶的余热，或放在盛半瓶热水的保温瓶中、或发热的堆肥中催芽。少量种子也可用湿布包好，再包一层塑料薄膜，放在贴身的衬衣袋里或孵鸡窝里，使用体温催芽。催芽过程中要经常翻动，种子过干时，可用温水浸润。堤防避免高温烫伤种子。若温度太低，时间长了种子上有霉菌形成，须用温水把种子淘洗干净继续催芽。一般通过5～7天，大一些种子露白即可播种。
4．变温处理。陈炳金试验过，在夏天至初秋高温季节干辣椒种子放入～15摄氏度冷库，秋后至春天取出放在常温下，如此反复三年，进行变温处理，三年后的种子发芽势、发芽率提升，所长成的植株抗逆性、抗病性增强，果实增大，产量加强。
