西葫芦果实呈圆筒形,果形较小,果面平滑,以采摘嫩果供菜用。西葫芦肉质细嫩,味微甜清香,适于生食,可炒食或做馅,其嫩茎梢也可做菜食用。下面我们一起来看看西葫芦的营养价值及食用方法介绍。
一、西葫芦的营养价值
1、西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质,尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分(鲜重)营养物质含量如下:蛋白质0.6-0.9g,脂肪0.1-0.2g,纤维素0.8-0.9g,糖类2.5-3.3g,胡萝卜素20-40微克,维生素C2.5-9毫克,钙22-29毫克。
2、西葫芦籽的热量较高,蛋白质,铁和磷含量丰富。属于低嘌呤、低钠食物,对痛风、高血压病人有重要功效,糖尿病患者可以多食、常食。
3、西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质,不含脂肪,还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质,且含钠盐很低。
4、西葫芦花含水量达95%,热量低,除能提供食量的磷、铁、维生素A和维生素C外,其他大部分营养物质含量低。
二、西葫芦的食用方法
西葫芦的吃法有很多,可以清炒,可以做汤。今天用它搭配了豆腐一起炒,不仅好看好吃,营养也是翻了好几倍。豆腐含有丰富的优质植物蛋白和较高的钙,是日常生活中最受人们欢迎的食材之一,两者搭配,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。
1、凉拌西葫芦
配料:
西葫芦半个或1个、干辣椒2个、盐适量、鸡精少许、白糖少许、食用油适量
烹饪步骤:
1.西葫芦洗净,切成薄片
2.放入盐,戴一次性手套把盐均匀的涂抹在西葫芦片上腌20分钟左右
3.锅中烧开水,放入西葫芦,焯水后马上捞出过凉水
4.攥干水分(不要太干),放入少许盐、鸡精、白糖调味拌均
5.起锅放少许油,油热后下入干辣椒段炸出香味后浇在菜上
6.拌均后装盘
西葫芦第一次放盐是为了腌出水分,焯水后会变淡,所以要二次放盐调味,要注意盐的用量,不要放太多;西葫芦调味时可以按自己的口味低入几滴醋,味道更鲜美。
2、西葫芦炒豆腐
食材:西葫芦/老豆腐/彩椒/葱/姜/蒜/盐/生抽/蚝油
步骤
1.老豆腐切块,西葫芦洗净,先对半切开,再对半切一次,然后切成片,彩椒也切成片。
2.炒锅烧热后倒入食用油,把切好的豆腐倒入锅内,小火煎至两面金黄然后盛出备用。
3.炒锅内再加入少许食用油,倒入葱、姜、蒜,小火炒出香味。
4.葱、姜、蒜炒香后把煎好的豆腐倒入锅内,翻炒几下后淋入少许清水,再加1小勺生抽,调小火煮1~2分钟让豆腐入味。
5.倒入西葫芦和彩椒,开大火不停地翻炒。
6.待西葫芦炒至8成熟,加入盐、蚝油调味,继续大火翻炒。
7.待炒至所有食材断生,就可以关火出锅了。
8.盛入盘中,色香味俱全,美美地享用吧。
做煎豆腐尽量选择老豆腐,这样的豆腐在煎的过程中不容易碎,而且老豆腐含水量低,相对嫩豆腐营养密度更高。
煎好的豆腐一定要加入清水稍微煮一下,再加少许生抽,煮的过程让豆腐更入味。
西葫芦和彩椒都属于非常容易炒熟的食材,所以下锅之后要全程大火快炒,这样既可以减少营养物质的流失,炒出的菜色也会更好看。