蘑菇的保鲜方法有气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和盐水保鲜等。其方法是： 气调保鲜 采用简易气调贮藏，在３～５天内可保持蘑菇鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于１％。目前，一般采用透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持１％的氧浓度、10％～15％的二氧化碳浓度，可使蘑菇在４天内保持洁白，保鲜度佳。 冷藏保鲜 低温能保持蘑菇的新鲜和和质优。在贮运期间保持温度为０℃～３℃，相对湿度为90％～95％。 速冻保鲜 在30～40分钟内将蘑菇由常温速降至-40℃～-30℃，然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为：原料验收—洗清—护色—漂洗—人工分级—抽空气—烫漂—一次冷却—二次冷却—速冻—精选—包冰衣—包装—冻藏—运输。 盐水保鲜 将烫煮后的蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍，数天后添加适量精盐继续维持19波美食盐溶液。经４～６天、重量和酸碱度均稳定时即可封存保鲜。
