甘薯（学名：Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill）：又名甜薯，薯蓣科薯蓣属缠绕草质藤本。地下块茎顶分枝末端膨大成卵球形的块茎，外皮淡黄色，光滑。茎左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。单叶互生，阔心脏形；雄花序为穗状花序，单生，雄花无梗或具极短的梗；苞片卵形，顶端渐尖；花被浅杯状，被短柔毛；蒴果三棱形，顶端微凹，基部截形，每棱翅状；种子圆形，具翅。花期初夏。
甘薯含水量大，储藏时.要求环境相对湿度85～90%，湿度过小易糠心，湿度过大易引发病害。对温度要求也很严格，高于18摄氏度易生芽，低于10摄氏度易腐烂。储藏甘薯最常用的措施是窖藏，有以下几个关键环节。
新窖建立：选择地势较高、土层深厚坚硬的地方建窖，窖深4米左右，两个储藏洞高1.8米，长、宽均为2.5米，可储藏甘薯5000kg。也能够应用旧窖储藏。
窖内消毒：⑴用2%石灰水涂窖壁。⑵每立方米燃烧硫磺5克熏蒸，密闭2～3天后通风。⑶用50%多菌灵1000倍液或50%硫磺悬浮剂800倍液对窖内喷洒，以喷湿窖壁为度。旧窖洞应先挖去表土（以见新土为度）。如果窖内干燥，可泼些清水。
准时入窖：收获后晒2～3天，晒干表皮，剥去泥土。剔除断伤、带病、受冻、受涝、有虫孔和伤皮严重的薯块。用50%多菌灵胶悬剂400倍液浸泡10分钟，晾干后入窖。堆放高度以离洞顶60厘米为宜，以保证窖内氧气能维持薯块正常生理运动。
窖内管理：入窖初期气温高，甘薯呼吸旺盛，放出二氧化碳并发生热量，使窖内温度升高。此时如通风不良，薯块在缺氧条件下会被迫进行缺氧呼吸而导致酒精中毒，引起烂薯。入窖后2～3天，窖温抑制在16～18摄氏度，坚持10～12天后逐渐降至12～13摄氏度。窖内温度低于10摄氏度时，在封严窖口的基础上加盖覆盖物；窖温高于15摄氏度时恰当通风降温。窖内相对湿度坚持80～90%。储藏初期湿度大时敞开窖口通风，后期湿度小时可喷洒清水。
