植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 平菇加工贮藏

时间 : 08-02 投稿人 : 逸康 点击 :

平菇除一部分鲜销外,还可加工贮藏;采用许多方法加工,其中主要分干制、盐渍二法,现简述如下:

平菇加工贮藏 | 菌菇种植

1.干制法

一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。

日晒是一种既经济,又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的限制。 生产上常用烘干法,建一烘干房,热源可以用炭火或煤饼,烘时参照烘烟楼形式。房内无烟,要有排气设备。开始温度控制在35℃左右。10小时后升到55℃~60℃,以后渐渐下降,14小时降到常温。食用时,用水浸泡,和鲜菇差不多。干制的平菇,其含水量在12%~13%,及时用塑料袋密封保存。

2.盐渍

盐渍法是外贸出口加工常用的方法。步骤如下:

(1)加工菇的选择:适时采收、分收、清理无杂质、无霉烂、无病虫危害的菇。要求菌盖完整,直径3~5厘米,切除菇脚基部。平菇应把成丛的子实体分开。

(2)水煮(杀青):在清水中,加入5%~10%精盐,置于钢精锅或不锈钢锅中煮沸,然后倒入鲜菇,煮沸5~7分钟,捞出沥干水分。

(3)盐渍:煮后的菇体,按 100斤加40斤洗涤盐之 例,采用一层盐一层菇的方法,依次装满缸,最后在顶部撒2厘米的盐,向缸内注入他和盐水,使菇完全泡在盐水中。

(4)调酸装桶:盐渍20天以上,可以调酸装桶。出口需用外贸部门拨给的专用铁桶,桶内衬双层塑料袋,统一标准,定量包装。

调酸装桶方法:先将盐渍好的菇体,从缸内捞出,放在铁纱上,控净盐水到不滴水为止,按规定重量放入塑料袋中,然后注入饱和盐水并用盐度计测盐、水浓度是否保持22度,不足再加盐。调酸药物配方为:柠檬酸50%、偏磷酸钠42%,明矾8%。先用热水溶化,然后倒入饱和盐水、中,PH3~3.3。在桶外注上标记、代号,验收发运。

相关文章

  • 食用菌加工贮藏 | 如何制作多味香菇
    食用菌加工贮藏 | 如何制作多味香菇

    香菇加工过程中,常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素的含量与菇盖、菇褶持平,弃之十分可惜。为些,现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法。一、浸泡 去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分,放进重量为2倍的清水中,添加适量醋,浸泡24小时后捞起撕成丝状,然后放入水槽中以流...

    652 食用菌种植教学 蘑菇种植教程
  • 食用菌病虫害 | 黑皮鸡枞菌覆土前的病虫害防治策略
    食用菌病虫害 | 黑皮鸡枞菌覆土前的病虫害防治策略

    01 清棚:菌包进菇房前5天,必须对菇房墙壁、床架、地面全方位消毒、杀虫,避免菌包进菇房后,出现各种病虫害。02 土壤处理:土壤要求有良好透气、保湿性,含有益微生物的泥炭土、壤土为好,并做好土壤中的病虫害处理,避免土壤中的地下害虫及虫卵,造成后期病虫害问题。03 覆土前菌包处理:将成熟的菌袋去掉塑膜...

    2046 木耳 食用菌药使用禁忌
  • 食用菌栽培种植 | 食用菌育种的方法
    食用菌栽培种植 | 食用菌育种的方法

    食用菌栽培是一系列复杂操作的工作程序,包括种菇选择、母种选育与保存、菌种制备、出菇管理及市场销售等,每个程序都有至关重要的细节操作。但育种是这些工作中首要的一项工作,没有优良的菌种,不管其他工作程序准备及管理得多么好,都会造成减产或失败。一、自然选育。自然选育是最古老、最简便、应用最广的选种方法。它...

    839 菌类 食用菌种植知识
  • 食用菌资讯 | 日本和歌山县发现马勃
    食用菌资讯 | 日本和歌山县发现马勃

    近日,在和歌山县田边市个体户榎本雅也先生的梅园里,发现了三株纯白色的球状蘑菇“马勃”。榎本发现这三株马勃在采摘李子的田地里生长。最大的一个直径约30厘米。“一开始我还以为是有人把头盔丢了,但是一摸它,它就毛茸茸的。我第一次看到这样的蘑菇。”榎本说道。马勃从夏季到秋季出现在人行道和田野的灌木丛中。它的...

    2881 食用菌种植教程 食用菌种植项目
  • 食用菌资讯 | 上海金山区羊肚菌上市
    食用菌资讯 | 上海金山区羊肚菌上市

    近日,在上海金山区张堰镇秦望村上海涵卿农业专业合作社大棚里,放眼望去,一簇簇灰褐色的羊肚菌破土而出,像一把把“小伞”,个个生机勃勃。据介绍,今年该合作社羊肚菌的种植面积在30亩左右,预估亩产量七八百斤。羊肚菌是低温菌,冬季种植,春季采收,对土壤、环境、温度、湿度等都有较高的要求。上海涵卿农业专业合作...

    2398 食用菌种植教程 菌类资料
  • 食用菌加工贮藏 | 鲜菇保存方法
    食用菌加工贮藏 | 鲜菇保存方法

    1.盐水浸泡:将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10-15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3-5天。 2.清水浸泡:将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没蘑菇,如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜蘑菇变黑。 注:如数量较多,可将鲜蘑晾晒一下,然后...

    2267 食用菌种植技术 食用菌种植方法
  • 食用菌育种 | 草菇栽培方法,提高出菇速率和数量,提升品相和市场价
    食用菌育种 | 草菇栽培方法,提高出菇速率和数量,提升品相和市场价

    一、环境要求1、水分湿度在菌菇形成子实体的时候,不要进行补充浇水,另外要用水温恒定的水质进行浇灌。防止浇水的温度差别太大,造成草菇不适应出现死亡。草菇也同样适宜生长在有一定湿度的地区,要保证充足的水源供应。这样才能让草菇在培植过程中,保持正常稳定的效率。当缺少水分供应菌丝体的繁衍速度逐渐变慢,子实体...

    2307 木耳 食用菌种栽培技术
  • 食用菌病虫害 | 食用菌杂菌污染及预防
    食用菌病虫害 | 食用菌杂菌污染及预防

    在食用菌生产过程中任何一个环节的某一点上,不注意清洁卫生及灭菌治虫工作,就会遭受病虫的危害。造成减产,甚至全功尽弃。因此,搞食用菌生产,杂菌防治是非常重要的一环。防治方针应“以防为主,防重于治”。1、原料带杂菌及预防食用菌的原料,通常为工农业生产的副产品和部分饲料,其营养丰富,适合各种微生物的生长。...

    1923 食用菌种植教学 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌病虫害 | 金针菇品种及病害防治工艺
    食用菌病虫害 | 金针菇品种及病害防治工艺

    金针菇主要栽培品种人工栽培的金针菇类型,按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型;按发生的温度可分为低温型和偏高温型;按子实体发生的多少,可以分为细密型(多柄)和粗稀型(少柄)。三明1号菌株该菌具有以下优良性状:菌丝生长快,7天可满管,25-30天菌丝可长满瓶或袋。出菇快,30多天即可出菇;栽培周期短,...

    1846 食用菌种植教程 食用菌药使用禁忌
  • 食用菌加工贮藏 | 蘑菇的加工方法
    食用菌加工贮藏 | 蘑菇的加工方法

    一、腌渍蘑菇腌渍蘑菇有许多方法,其中有盐水腌渍、豆酱腌渍和糟渍等方法。1、盐水腌渍:盐水蘑菇的生产工艺流程:鲜菇验收→保色处理→漂洗→烫漂→冷却→盐渍拣选包装→加放卤水。保色处理,是为了防止鲜菇氧化“褐变”。首先将鲜菇用0.05%的焦亚硫酸钠洗去杂质,然后在0.15%的焦亚硫酸钠和0.1%的柠檬酸混...

    1383 食用菌种植 蘑菇种植教程
  • 食用菌资讯 | 贵州天祝县蓝田镇:稻菌轮作助农民增收
    食用菌资讯 | 贵州天祝县蓝田镇:稻菌轮作助农民增收

    “90后”佘邵陵2019年通过贵州天柱县政府牵线搭桥,在蓝田镇成立贵州发鑫农业发展有限公司,带动当地发展羊肚菌产业。公司实施稻菌轮作,大季(4月至10月)种水稻,小季(11月至次年3月)种羊肚菌,增加土地产值。实践证明,水稻种植能有效防治对羊肚菌有害的病菌,羊肚菌种植又调节土壤肥力,实现“大季”“小...

    2624 菌类资料 食用菌报道
  • 食用菌栽培种植 | 食用菌母种的简易保藏
    食用菌栽培种植 | 食用菌母种的简易保藏

    食用菌菌丝繁殖快,易变异,菌种保藏难度较大。现介绍几种效果很好且简单易行的菌种保藏法。 1.液体石蜡保藏法:选用化学液体石蜡,高压灭菌后放入40摄氏度恒温箱中数小时或干燥器中数日,用无菌吸管或注射器吸取液体石蜡,注入菌种试管。注入量应高出斜面尖端1厘米左右,塞上棉塞,用蜡封好,直立保藏在低温处,可保...

    2145 食用菌种植教程 食用菌种植方法
  • 食用菌加工贮藏 | 平菇酸奶的加工制作方法
    食用菌加工贮藏 | 平菇酸奶的加工制作方法

    (1)材料 选用新鲜、无异味、无霉变、无机械损伤的鲜平菇,以及选用符合GB6914—86标准的鲜牛乳。蔗糖选用符合国家标准的产品。菌种:保加利亚乳杆菌 (简写L.B)、嗜热链球菌(简写S.T),分别活化5代后制成工作发酵剂(L.B:S.T为1∶1)。 用的设备包括打浆机、高压均质机、干燥...

    621 食用菌 蘑菇种植指南
  • 食用菌病虫害 | 如何预防和补救平菇播种后不发菌?
    食用菌病虫害 | 如何预防和补救平菇播种后不发菌?

    平菇、凤尾菇播种后,有些菇农怕培养料的水分过分蒸发散失,用塑料薄膜将料覆盖得严严实实。这样势必造成料内缺氧、二氧化碳浓度过高而影响菌种萌发。预防和补救措施如下. (1)播种后覆盖薄膜时边缘切勿扎紧,并用空菌瓶或干净的竹、木将薄膜撑起,待料面菌种全部萌发,菌丝吃料后,再把边缘薄膜扎紧。 (2)播种后5...

    1084 食用菌种植 食用菌药使用方法
  • 食用菌菜谱 | 姬松茸煲鲜淮山
    食用菌菜谱 | 姬松茸煲鲜淮山

    材料:姬松茸菌50克,鲜淮山500克,排骨300克,盐,鸡精,味精少量做法:1、将姬松茸菌洗干净,用300毫升水浸泡1小时。2、排骨洗净,在滚水里氽掉血水。3、砂锅里加入大约1000毫升水,煮开后放入排骨和姬松茸菌,浸泡姬松茸菌的水也一并加入。再次煮开就将火调到最小,慢慢煲。4、鲜淮山去皮,切成厚度...

    1112 食用菌日常食谱 食用菌保存知识
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: