马铃薯为茄科茄属的一年生草本植物，别称地蛋、洋芋、土豆等，马铃薯高30～80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两个别。马铃薯是中国五大主食之一，其养分价值高、适应力强、产量大，是环球第三大主要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯是块茎繁育，可入药，性平味甘，主治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物，其保存周期不宜太长，且一定要低温、干燥、密闭保存。
选用良种
选用良种是马铃薯高产种植的一个主要环节，研究表明，铃薯优异品类及其高质量的脱毒种薯，对马铃薯的产量的贡献率可达60％左右。脱毒种薯出苗早、植株健壮、叶子肥大、根系发达、抗逆性强、增产潜力大。因此，在生产中必需所有选用脱毒G2、G3代良种。
选地整地
马铃薯是不耐连做的作物。栽培马铃薯的地块要选择三年内没有种过马铃薯和另外茄科作物的地块。马铃薯对莲座反应很敏感，生产上一定要防止连座。如果一块地上间断栽培马铃薯，不但导致病害严重，如青枯病等，而且导致土壤营养失调，特别是某些微量元素，使马铃薯成长不良，植株矮小，产量低，品质差。马铃薯与玉米、小麦等植物轮种增产成效较好。
马铃薯块茎膨大需要疏松肥沃的土壤。因此，栽培马铃薯的地块最好选择地势崎岖，有灌溉条件，且排水良好、耕层深厚、疏松的砂壤土。前作收获后，要进行深耕细耙，然后作畦。畦的宽窄和高低要视地势、土壤水分而定。地势高排水良好的可作宽畦，地势低，排水不良的则要作窄畦或高畦。
施足底肥
马铃薯在成长期中发生大量的茎叶和块茎，因此，需要的营养物质物质较多。肥料三因素中，以钾的需要量最多，氮次之，磷最少。施足底肥对马铃薯增产起着主要的作用。马铃薯的底肥要占总用肥量的3/5或2/3。底肥以腐熟的堆厩肥和人畜粪等有肥机为主，配合磷、钾肥。一般亩施有肥机1000－1500千克，过磷酸钙15－25千克，草木灰100－150千克。底肥应结合作畦或挖穴施于10厘米以下的土层中，以利于植株吸取和疏松结薯层。播种时，每亩用腐熟的人畜粪尿20－30担，或氮素化肥5－8千克作种肥，使出苗快速而整齐，促苗健壮成长。
种薯处理
1、精选种薯
在选用良种的基础上，选择薯形规整，具有本品系典型特点，薯皮光滑、色泽鲜明，重量为1－2两大小适中的健康种薯作种。选择种薯时，要严格去掉表皮龟裂、畸形、尖头、芽眼坏死、生有病斑或脐部黑腐的块茎。
2、切块与小整薯作种
种薯切块栽培，能促使块茎内外氧气交换，破除休眠，提早发芽和出苗。但切块时,易经过切刀传病，导致烂种、缺苗或加强田间发病率，加速品系退化。切块过大，用种量大，一般以切成20－30克为宜。切块时.要纵切，使每一个切块都带有顶端优势的芽眼。切块时.要剔除病薯，切块的用具要严格消毒，以防传病。
小整薯作种，可防止切刀传病，而且小整薯的生活力和抗旱力强，播后出苗早而整齐，每穴芽数、主茎数及块茎数增多。因而采用25克左右健壮小薯作种，有明显的防病增产成效。但小薯一般成长期短，成熟度低，休眠期长，而且后期常有早衰征象。种植上需要掌握恰当的密度、作好催芽处理，增施钾肥，并配合相应的氮磷肥，才能发挥小薯作种的生产潜力。
3、催芽
催芽是马铃薯种植中一个防病丰产的主要方法。播前催芽，能够促使早熟，提升产量。同时，催芽过程中，可舍弃病烂薯，减少播种后田间病株率或缺苗断条，有利于全苗壮苗。催芽办法：将种薯与沙分层相间摆放，厚度约3－4层，并坚持在20摄氏度左右的最适温度和经常湿润的状态下，种薯经10天左右即可萌芽。催芽时，种薯用0.5－1ppm赤霉素液或0.1－0.2%高锰酸钾液浸种10－15分钟或用2%硫脲浸种20分钟，均可提升催芽成效。
适期播种
肯定马铃薯播种适时的主要条件是生育期的温度。原则上要使马铃薯结薯盛期处在日平均温度15－25摄氏度条件下。而适于块茎持续成长的这段期间愈长，总重量也愈高。多数是收了晚稻或中稻早先栽培。秋薯以9月下旬至10月下旬播种为好，冬薯以12月下旬至1月中旬播种为宜。
合理密植
构成马铃薯的产量要素是单位面积株数与单株产量的乘积。单株产量是由单株结薯数字与单薯重肯定的。而群体增产与单株增产之间是矛盾的。当单位面积株数加强时，单株产量相应下降，两者都与栽植密度存在着一定依存关系。在一定密度的范围内，群体的产量随密度的加强而加强；单株产量随密度的加强而下降。因此，肯定密度必需考虑群体产量与个体产量两个相矛盾要素和谐统一。如果密度小时，尽管单株发育好，产量高，但由于单位面积内总株数小，结薯较少，产量不高。如果密度过大，尽管总株数多，但单薯重很低，同样产量不高。因此，合理密植就是要使单位面积内有一个合理的群体结构，既能使个体发育良好，又能发挥群体的增产作用，以充分应用光能、地力，从而获得高产。从群体和个体和谐扩展考虑，马铃薯在一般种植水平下，每亩种6000株左右，每株2－3茎较为适宜。
田间管理
1、查苗补苗
马铃薯出齐后，要准时进行查苗，有缺苗的准时补苗，以保证全苗。补苗的办法是：播种时钭多余的薯块密植于田间地头，用来补苗。补苗时，缺穴中如有病烂薯，要先将病薯和其周围土挖掉再补苗。土壤干旱时，应挖穴浇水且结合施用少量肥料后栽苗，以减少缓苗时间，尽快恢复成长。如果没有备用苗，可从田间出苗的垄行间，选取多苗的穴，自其母薯块基部掰下多余的苗，进行移植补苗。
2、中耕覆土
中耕松土，使结薯层土壤疏松通气，利于根系成长、匍匐茎伸长和块茎膨大。出苗前如土面板结，应进行松土，以利出苗。齐苗后准时进行第一次中耕，深度8－10厘米，并结合锄草，第一次中耕后10－15天，进行第二次中耕，宜稍浅。现蕾时，进行第三次中耕，比第二次中耕更浅。并结合盖土，盖土厚度不超过10厘米，以增厚结薯层，防止薯块外露，下降品质。
3、追肥
马铃薯从播种到出苗时间较长，出苗后，要及早用清粪水加少量氮素化肥追施芽苗肥，以促使幼芽快速成长。现蕾期结合覆土追施一次结薯肥，以钾肥为主，配合氮肥，施肥量视植株长势长相而定。开花早先，一般不再施肥，若后期体现脱肥早衰征象，可用磷钾或结合微量元素进行叶面喷施。
4、防治和治疗病虫害
马铃薯的病害较多，常见的病害有病毒病、晚疫病、青枯病、环腐病、疮痂病、癌肿病等。晚疫病多在雨水较多时节和植株花期前后形成。因此，要小心及早用波尔多液或瑞毒霉进行防治和治疗。青枯病目前药剂防治和治疗较难，防治和治疗办法重要经过合理轮种、选用抗病品系以及用小整薯作种等方法进行防治和治疗。
马铃薯的害虫重要有瓢虫、土蚕、蚜虫、蛴螬、蝼蛄等，可用药剂或人工捕杀等办法防治和治疗。
收获
马铃薯当植株成长停止，茎叶大一些枯黄时，块茎很容易与匍匐茎分离，周皮变硬，比重增磊，干物质含量达最高限度，即为食用块茎的最适收获期，使用块茎应提前5－7天收获，以减轻成长后期高温的不利影响，提升种性。
