黑木耳质地细嫩，日感清脆爽滑，既是美味佳肴，又是治病的良药。它具有益气强身、活血、止血、止痛、抗癌和治疗高血压等功效。现将其加工工艺先容如下。
(1)五香干
① 原料配比 干黑木耳10千克、砂糖200克、食盐400克、丁香40克、甘草1.6千克、茵香10克、桂尔通60克、柠檬酸24克、苯甲酸钠10克、糖精钠和甘草粉适量。
② 操纵要点 选无虫烂的黑木耳，放水中浸泡1小时，剪往基部，洗净后置含1.5 %的明矾水溶液中泡40分钟。期间搅翻几次，捞出，用净水漂洗干净。
将甘草、桂尔通等香料用水熬煮2次，过滤，两次滤汁混合，加人砂糖、食盐、柠檬酸等拌溶后盛于缸内，倒进黑木耳浸渍 6 小时。捞出沥干，摊晒或烘烤至八成干，再回缸浸渍6小时。
将黑木耳和汁液人锅煮制，煮沸15分钟.溶于苯甲酸钠和糖精钠，回缸浸渍4～6小时后捞出晒或烘至八成干，再回缸浸渍，直至汁液全部被吸收为止。最后 l 次晒个八成干，拌人甘草粉，即为成品，用聚乙烯食品袋密封包装。
(2)保健方便面
① 原料配比 精制面粉25千克、鸡蛋2.5千克、植物油 10 千克、精制盐0.5千克、黑木耳提取液为1.5千克、调味料 250 克。
② 制作技术(a)黑木耳浸提液制备。取干黑木耳0.2千克粉碎，加净水2千克，煮沸30分钟，过滤得第1次浸提液;剩下残渣加热水1.5千克，再煮20分钟， 过滤得第 2 次浸提液，将两次浸提液混合，稍加浓缩可得到1.5千克提取液。(b)压条。将黑木耳提取液、鸡蛋、精盐倒进和面机搅匀，再将面粉倒人和面机混匀，再搅拌 20分钟，使面团柔韧有弹性，然后取出，压成面条。(c)油炸包装。面条放人150摄氏度油锅内，炸至熟透捞出，冷却后用塑料袋包装，放人佐料 1 包，密封。
(3)黑木耳砂板糖
① 原料红砂糖500克、黑木耳细粉200克。
② 制作将砂糖放人锅内，加水少量，以小火煮至较稠时，加人黑木耳粉，调匀，即停火。趁热将糖倒在涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖压平。用刀划成小块，冷却即成棕玄色木耳砂板糖。
" alt="食用菌病虫害 | 食用菌曲霉菌如何预防？">
" alt="食用菌栽培种植 | 简易液体菌种制作步骤">
" alt="食用菌菜谱 | 回锅肉灰树花">
" alt="福建省宁德市政协领导前往古田县开展“银耳入粮”专题调研">
" alt="食用菌加工贮藏 | 食用菌的快速干制法">
" alt="食用菌病虫害 | 对症下药防治食用菌虫害">
" alt="食用菌病虫害 | 平菇的绿霉防治">
" alt="食用菌病虫害 | 三种竹荪病虫害的防治方法">
" alt="食用菌病虫害 | 干货来了！平菇的害虫原来要这样防治，一起来涨涨知识吧！">
" alt="食用菌加工贮藏 | 食用菌盐渍加工的注意事项">
" alt="食用菌加工贮藏 | 三种大球盖菇深加工的方法">
" alt="食用菌加工贮藏 | 贮存干香菇注意五方面">
" alt="食用菌加工贮藏 | 香菇丝制作">
" alt="食用菌病虫害 | 平菇菇片发黄子实体生黄斑，如何有效防治此类情况？">
" alt="食用菌病虫害 | 金针菇两大斑病的防治">
" alt="食用菌加工贮藏 | 灰树花的采收和贮运">
" alt="食用菌病虫害 | 食用菌生理性病害及防治">
" alt="食用菌栽培种植 | 菌种脱毒技术">
" alt="食用菌栽培种植 | 大棚种蘑菇消毒需注意">
" alt="食用菌加工贮藏 | 家庭简易保鲜金针菇方法">
" alt="如何种植茶树菇？茶树菇种植方法">
" alt="食用菌病虫害 | 菌类药材怎样防治白蚁危害">
" alt="蘑菇对生长环境的要求">
" alt="平菇冬季栽培管理要点">
" alt="金针菇是植物吗？怎么培养？">