普洱茶以发酵不一样分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，通过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性柔和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。
普洱茶生茶
普洱茶生茶是采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转柔和，好的老普洱通常是以此种制法。
普洱茶熟茶
普洱茶熟茶以科学办法人为发酵使茶性柔和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
普洱生茶和熟茶的不一样
普洱生茶和普洱熟茶是品质风格截然差别的两种茶品，应严禁将生茶和熟茶混在一起存放在一起。
1、生茶和熟茶的香气类型差别
普洱生茶和普洱熟茶的香气类型差别，都有随着储藏时间的变化而变化的特性。普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香；普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。由于香气类型区别，如将普洱生茶和熟茶混在一起存放，香气物质必然会交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气。
2、生茶和熟茶的叶底“茶渣”颜色差别
普洱生茶和普洱熟茶的叶底“茶渣”颜色区别，生茶叶底颜色，随储藏时间加深，从嫩绿－嫩黄－杏黄－暗黄－黄褐－红褐，逐渐变化。而发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份加强逐渐向暗褐色转化。如果将普洱生茶和熟茶混在一起存放，散落的茶叶互相混同在一起，即使叶底“花杂”，也影响储藏茶叶的价值。
