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韩国泡菜的腌制过程分析

时间 : 12-06 投稿人 : 东诚 点击 :

韩国泡菜的腌制过程分析

先看配料。七八颗大白菜,虾酱、鱼露、韭菜各半斤,糯米粉、辣椒末、蒜各1斤,白萝卜、苹果、梨各1个,盐、糖适量。

腌制前,每棵白菜都抹一层盐,静置1天,感觉有点蔫就行,对半切开,冲洗干净,挤去水分。

泡菜好不好吃全在那配料,丁秀兰说“配料调制简单,也见功夫。”把糯米粉调成米糊状,滚开后倒入一个大盆里凉凉。白萝卜、苹果、梨全部擦成细丝,蒜剁成末,韭菜尽量切碎。把这些料全部拌入凉好的糊糊里调匀,放入少许盐,依个人喜好甜味的程度调入白糖,直至糊糊的口感满足个人的口味。“这里需要把握的是糊糊的稠稀把握一个度,就是调好全部的配料后能抹在白菜上,太稀流了,太稠没法抹。”

丁秀兰说,前几年追韩剧《大长今》,一直很感慨大长今的观点,即每道菜肴每种配料都得带着爱去做,亲人才能吃得香甜。韩国泡菜的制作最能体现爱的味道。每次都是女儿帮着丁秀兰一起做,白菜放在调盘里,糊糊搁旁边,两人把那糊糊一点一点、一层一层地抹在白菜里,然后把菜叶部分包回来,紧紧地挨个压好。整个过程需要十足的耐心,你得让糊糊均匀地抹遍全部白菜,而且也不能一腌一大坛子,腌得时间长了口感就不好了。一般封口存放十来天后即可享用。

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