植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

如何加工制作南式煮制蜜枣

时间 : 11-19 投稿人 : 爱丽舍花坊 点击 :

1、工艺流程

如何加工制作南式煮制蜜枣 | 植物百科

选料→分级→清洗→切缝→糖煮→倒锅→烘烤→包装→成品。

2、操作要点

2.1原料选择与清洗

选择个大、核小、肉厚、皮薄品种、如山西稷山板枣、河南新郑秋枣、河北阜平大枣、临汾团枣、灌阳长枣等。果实白熟期采收。挑选新鲜饱满、无病虫、无破伤果实,单果重10~20g,剔除畸形、红圈、有斑疤和成熟度过低的绿枣。果实按大小分级,分别清洗加工。

2.2切缝

将枣用切缝机或手工进行切缝。每个枣要切40道以上,每道间距1mm,要切至枣肉1/2深处。缝距要均匀,深浅一致,既不能切掉果肉,也不能漏切,这样在煮制时才能渗糖充分。

2.3糖煮

用高浓度糖液进行煮制,煮制容器一般用口径为50cm左右的铁锅,其容量不大,移动方便,每锅煮鲜枣8kg左右。

煮制时,锅内先放入清水和白砂糖,将其溶解,配成65%的糖液,将清洗后切好的果实放入糖液内煮沸45min,随时搅拌,使枣果均匀渗糖,生熟一致,避免锅底焦糖,并随时将液面上的泡沬除去。然后再将上次锅内剩下的糖液放在这次锅内一起用旺火煮沸40min左右。期间当枣果实变软发黄时,停止翻搅,糖液由白变黄时,改用文火缓缓熬煮,用手捏枣似能触及到核,果肉透明、锅面蒸气明显减少时,即可出锅。将锅端起,把枣坯连同剩余的粮液一起倒入另一冷锅中,慢慢翻搅,在15min内翻搅3~4次,枣坯充分吸收糖分。也可将枣坯和糖液每隔5min倒锅一次的办法代替翻搅,一般倒锅4~5次。最后倒入竹箩中滤出糖液。煮制时糖、水、枣的比例可以是3.4∶1.5∶5.1,可根据具体情况灵活掌握。

2.4烘烤

烘烤温度要先低后高。焙笼用南方竹制成,高50cm,直径66cm,四周用纸糊严。把筛状盘套在上面,盘深13cm,盘中心凸起便于透气。将滤去糖液的枣坯摆放在凸起的四周。焙笼置于地上,以4块砖围成方池,以便燃烧。温度控制在55摄氏度左右,焙笼用笼盖罩上以保温,每隔3~4小时翻倒1次,焙烘24小时,要翻动6~7次,称为初烘。继续烘至枣坯软而不粘时进行整形,将枣坯捏成扁圆形。整形速度快,用力要适度,不要挤破丝纹,影响外观。整形后再进行第二次烘焙。温度控制在75~80摄氏度,促使枣面透出糖霜,此过程称之为催霜。当枣面形成一层糖霜(结晶糖)之后,逐渐降温缓烤,要不断翻拌,使之干燥均匀。当干至蜜枣变硬,用力挤压不变形,用手掰开,核肉易于分离,肉色金黄色透亮时烘烤完毕。

2.5包装

成品在包装之前,要先进行挑选、分级和修整。拣出破枣、虫蛀枣、色泽浑暗、丝纹不整齐、焦头的次品和杂质,将合格品分级包装。一般用塑料袋密封包装,防止受潮。

3、质量标准

色泽金黄透明或近似琥珀色或浅茶色,无焦皮。扁圆形,肉厚核小,大小一致,丝纹整齐,枣身干爽,表面有糖结晶,无杂质。

特级品60粒/公斤;一级品80粒/公斤;二级品110粒/公斤。三级品140粒/公斤;四级品180粒/公斤;五级品220粒/公斤。成品含水12%~15%,总糖75%~80%。

在加工中可用饴糖和蜂蜜代替蔗糖,其产品称为蜂糖蜜枣。将蜜枣去核并填入糖桂花、糖玫瑰、青梅、金橘饼、瓜子仁和青红丝等制成桂花蜜枣,其他工艺过程与南式蜜枣相同。

相关文章

  • 桂圆在家里怎么种
    桂圆在家里怎么种

    桂圆在家里种植,需要注意土壤的配制、种子的处理、播种的步骤和养护工作等。土壤要选用疏松肥沃的偏酸性基质,种子经过清洗消毒和浸泡的处理,将其直接播撒到土壤中并覆土浇水,适当保湿稳定温度等待发芽即可。桂圆怎么在家里种1、配制土壤想要在家里种植桂圆的话,就要先为其准备适宜的土壤。土壤要拥有疏松多孔的结构和...

    1289 桂圆 种植技术 水果
  • 如何提高茄子产量技巧
    如何提高茄子产量技巧

    茄子在我国的种植面积是非常大的,茄子营养价值高,受到很多人的喜爱。而在种植茄子的时候,产量是很多人都首要关注的一个问题。只有提高了茄子的产量才能够保证种植效益,所以种植茄子如何提高产量现在是主要需要解决的一个问题。那么我们在种植的时候,该如何提高茄子的产量呢?下面小编就为大家来简单介绍一下,一起来看...

    2173 种植技术大全
  • 南方地区冬植甘蔗的高产栽培技术
    南方地区冬植甘蔗的高产栽培技术

    甘蔗是制糖工业的重要原料,近年来,全国开始推广甘蔗种植。甘蔗性喜高温多湿的气候,它含有水分比较多。而南方地区冬植甘蔗是非常适宜的,这个时候甘蔗的根系发育良好,种苗质量高,产量高,成熟期早,积累糖分多。下面小编就来介绍一下南方地区冬植甘蔗的高产栽培技术。1、选地与整地冬植甘蔗是在低温干旱季节种植,为了...

    1178 农业种植教程
  • 夏天适合种植的蔬菜有哪些?
    夏天适合种植的蔬菜有哪些?

    夏天天气比较酷热,那么夏天适合种植的蔬菜有哪些?一起来看看1、袖珍南瓜以观赏为主。瓜型种类多,形状有圆形、卵圆形、葫芦形等;瓜色全,纯色的有黄色、绿色、乳白色,彩色的有深浅绿条纹和黄绿色等;瓜形小巧,美观,对光照要求严格,生长适宜温度为20-30℃。雌花多,结成性好,适合造型盆栽。盆栽用花盆口径不小...

    1720 茄子 农业种植方法 果实 盆栽 弱光 双重性
  • 文冠果育苗及栽植技术
    文冠果育苗及栽植技术

    文冠果又名文官果、崖木瓜、山木瓜,属无患子科文冠果属,系落叶小乔木或大灌木,株型优美,是我国特有的珍贵树种。嫩果风味独特,香气浓烈,既可生食,又可罐藏加工,还可作为特色菜推上餐桌。其种籽含油量达50%,油黄色透明,食用味美,还具有降低血压的功效。果壳中提取的文冠果皂甙是治疗小儿尿床,老年人尿沥滴、尿...

    1512 果树种植科普 蔬菜种植科普
  • 橙子种子能种出橙子吗
    橙子种子能种出橙子吗

    橙子的种子能够种出橙子,但种出来的橙子一般不能开花结果,结果的果实质量也很差。挑选健康饱满无破损的种子浸水5天催芽后,种植在疏松肥沃的混合质土壤中,保持土壤的微微湿润状态,大约3周左右即可发芽。橙子种子能不能种出橙子1、可以橙子的种子是可以种出橙子的,其种子原本就是橙子的繁殖途径,野生状态下的原生种...

    1697 种植教学 水果 橙子
  • 非洲菊怎么养 非洲菊养殖方法与注意事项
    非洲菊怎么养 非洲菊养殖方法与注意事项

    非洲菊听这个名字就知道这种植物原产地并不在我国,是我国从国外引进栽培的一种花卉品种。非洲菊有着很高的观赏价值,所以吸引着很多人的养殖。但是大部分人在养殖的过程中会因为技术不当出现一些问题,那么到底应该怎么养才能让它长的好呢?非洲菊怎么养1、土壤:非洲菊对水很敏感,要使用透气和排水性能良好的介质,最好...

    1748 非洲菊 土壤 方法 注意事项 农作物种植资料 植株
  • 鸡腿菇菌种怎么挑选?鸡腿菇如何进行栽培?
    鸡腿菇菌种怎么挑选?鸡腿菇如何进行栽培?

    不知道大家是否有吃过鸡腿菇,它的外形很像鸡腿,肉质也有些像鸡丝,味道鲜美,口感极好,所以很是出名,很多人喜欢买鸡腿菇吃。那鸡腿菇菌种怎么挑选呢?鸡腿菇如何进行栽培?接下来小编将详细给各位讲讲!一、鸡腿菇菌种怎么挑选?选用菌丝生长健壮、色泽纯正、无杂菌污染、无异色斑块的优良菌种,最好选用"全营养高氮型...

    1214 农作物种植知识
  • 蚝苗有哪些优良品种?蚝苗如何培育?
    蚝苗有哪些优良品种?蚝苗如何培育?

    说到生蚝,大家是不是第一想到的就是它那美味的口感呢?一般去餐馆吃价格都是比较贵的,属于海鲜类。生蚝属于海鲜类的食物,品种有很多,接下来小编将给大家介绍几个它的优良品种,并且分享下蚝苗的培育方法!一、蚝苗有哪些优质品种?1、苏格兰生蚝:苏格兰的生蚝临近产蚝名区英国附近,出产的生蚝爽口,味甜。它生长的海...

    1986 种植技术
  • 浙东沿海出口青花菜优质高产栽培技术
    浙东沿海出口青花菜优质高产栽培技术

    青花菜义名四兰花,是甘蓝与花椰菜等演变中的一个变种。日前世界各国青花菜栽培面积逐年增加,有超过花椰菜的趋势。青花菜柔嫩爽口,风味鲜美,是中西餐配菜的重要原料和营养保健蔬菜,是宾馆、饭店及家庭餐桌上的上等菜肴,也是加工速冻、脱水及保鲜蔬菜出口的重要品种之一。青花菜喜凉爽、湿润、温和、光照充足的气候条件...

    880 农业种植方法 农作物种植知识
  • 怎样种木耳菜
    怎样种木耳菜

    木耳菜(学名:Gynura cusimbua),别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶,菊三七属植物,多年生高大草本,高1.5-2米。花果期9-10月。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食,质地柔嫩软滑,营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等,其味清香,咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口,故名木耳菜。其在南北方普遍栽培,...

    1165 木耳 种植技术 叶片 侧芽 木耳菜 嫩叶
  • 水葫芦的危害及综合防治
    水葫芦的危害及综合防治

    水葫芦学名:凤眼莲,也叫水浮莲。水葫芦茎叶悬垂于水上,蘖枝匍匐于水面。花为多棱喇叭状,花色艳丽美观。叶色翠绿偏深。叶全缘,光滑有质感。须根发达,分蘖繁殖快,管理粗放,是美化环境、净化水质的良好植物。在生长适宜区,常由于过度繁殖,抢占水面,影响航运,窒息鱼类,危害健康;销毁难,难以毁根。是一种具有双面...

    2864 水葫芦 种植技术 水体 水面 污水
  • 嫁接李子苗几年结果
    嫁接李子苗几年结果

    嫁接李子苗一般1-2年结果,在嫁接之后的次年有些李子就能结果,如果条件不适宜则会再晚一年,想要其结果需要李子花朵授粉的成功率、充足适当的水肥的供应和充足的每日光照时长等,否则李子结果就会更晚。嫁接李子苗多久结果1、1-2年嫁接的李子苗一般结果需要大约1-2年左右的时间,正常情况下,如果是采取保留原树...

    2891 李子 农业种植注意事项 水果
  • 三角梅的养殖方法和剪枝注意事项,两次修剪很重要
    三角梅的养殖方法和剪枝注意事项,两次修剪很重要

    1、环境三角梅非常喜欢阳光充足的环境,越是阳光照射时间长的地方,三角梅的话就会开的越好,反之会花开的非常少或者不开花。2、温度三角梅适合种殖在温度适宜的南方,它非常不耐寒,在冬天的时候容易因为冷冻天气而落叶,它非常适宜生长在广东、海南等一年四季温暖的地区。当然北方也可以种植,但是偏北的地区种植一定要...

    1480 农作物种植知识 时候 注意事项 三角梅 花盆
  • 发展果业品种选择很重要
    发展果业品种选择很重要

    四川省农科院园艺所专家陈栋表示,农民朋友要种植果树,发展果业生产,除需要掌握一定的管理技术以外,还应当立足当地的生态条件、生产需要,因地制宜,根据品种的类型、成熟期、品质、耐贮运性、抗逆性等,选择适应市场需求的品种;同时还要考虑消费市场、交通运输和社会经济等综合因素,这样才能取得较好的经济收益。陈栋...

    2662 种植知识 种植科普
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: