夹心香辣茄干，是赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。现将它的具体制作工艺介绍如下。
一、原料
1、主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。
2、辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
二、配料
1、皮料：茄子100千克。
2、芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
三、操作要点
1、选择茄子，洗净去蒂。
2、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8-10小时。
6、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
四、质量要求
外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
五、说明
1、如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50-60℃。
2、辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3、本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
(来源：江苏农业网)
" alt="桃潜叶蛾的防治">
" alt="葡萄的晚秋栽植技术">
" alt="冬季芹菜覆盖方法">
" alt="果园慎用反光膜">
" alt="种植胡萝卜怎么提高产量？管理技术介绍">
" alt="春季来临，四月份南北方都适合种植哪些蔬菜？">
" alt="露地草莓杂草的防除技术">
" alt="猕猴桃浓缩汁的加工技术">
" alt="桃树树形紊乱巧修剪">
" alt="百香果果园冬季防冻措施介绍">
" alt="芸豆早春拱棚栽培技术">
" alt="温室油桃要高主根据枝类定剪法">
" alt="莲藕地膜覆盖无公害栽培技术">
" alt="大葱培土方法和注意事项">
" alt="如何用毛巾棒给果树授粉">
" alt="果树不同季节栽培注意事项">
" alt="南方可以种香瓜吗">
" alt="蟹苗该怎样选苗？如何科学培育？">
" alt="柑橘和桔子有什么区别">
" alt="杨梅树苗怎么种植技术">
" alt="花生结线虫症状是什么？防治措施介绍">
" alt="辣椒整地移栽注意事项？">
" alt="鸭儿芹种植栽培技术 鸭儿芹产地在哪里">
" alt="桑果和桑葚是一个东西吗">
" alt="水蜜桃树几年能结果">