植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

无花果果汁饮料的加工技术

时间 : 02-23 投稿人 : 凯虹 点击 : 891 次

(一)产品特色

无花果果汁饮料的加工技术 | 植物百科

由于无花果病虫害少,生产上基本不使用农药,其本身又具有抗污染能力,所以无花果基本不受污染。无花果营养丰富,并具有保健作用。果实口味香甜,风味独特。

(二)工艺流程

采果→选果→清洗→取汁→加热灭酶→澄清→分离→调配→脱气→瞬时杀菌→热灌装→封口→冷却→检验

(三)操作要点说明

(1)采果:无花果果实成熟期在7~10月份,应在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果实,确保产品色泽、外观和口感一致。此时的果实营养物质含量高,香味浓郁,液汁多。

(2)选果、洗果:选果时对青果、烂果严格分选,洗果采用流动水漂洗,彻底洗去泥沙杂质。

(3)取汁:采用裹包式榨汁机榨汁,出汁率高(可达50%以上),且液汁中混浊物少。

(4)加热灭酶:将榨出的汁液迅速加热至95℃,并维持30秒,然后尽快冷却至澄清所需温度。

(5)澄清:将果汁用酸味剂调pH值为3.5~3.6,加入果汁量0.06%的果胶酶(活力2万单位/克),在50℃下反应2小时,再加专用澄清剂静置45~60分钟。这时果汁澄清透明,底部有许多絮状物沉淀。

(6)分离:将上述澄清处理后的果汁经蝶片式离心机进行固液分离后,再经过滤机过滤,可得澄清透明的无花果果汁。果汁透光率可达90%以上(波长595纳米下测定)。

(7)调配:用软化纯净水及70%白砂糖糖浆调配。配方:澄清无花果果汁30%,白砂糖6%,饴糖3%,柠檬酸钠0.03%,酸度(以柠檬酸计)0.2~0.35克/100毫升,山梨酸钾0.05%,抗坏血酸0.02%。酸味剂组成为∶柠檬酸∶苹果酸∶富马酸∶磷酸∶乳酸=4∶1∶0.01∶0.5∶0.3。

(8)脱气、杀菌、灌装和冷却:脱气时真空度为70~80千帕,料液温度35~40℃。脱气后的果汁立即进行瞬时杀菌,条件为95℃以上保持30秒。灌装采用热灌装,将90℃以上果汁灌入经杀菌的玻璃瓶中后迅速封口,此后将瓶倒置10分钟,使盖子和瓶的顶隙部分利用果汁的热量进行灭菌,随后冷却至40℃以下。

(四)产品质量指标

1.感官指标

色泽形态:澄清透明的黄色液体;口感风味:具有无花果特有清香,酸甜适口,无其他外来滋味。

2.理化指标

总固形物≥10%;氨基氮≥0.005克/100毫升;总酸(以柠檬酸计)0.2~0.35克/100毫升。

相关文章

  • 蓝莓土壤调酸怎么做?
    蓝莓土壤调酸怎么做?

    蓝莓生长对土壤的要求极为苛刻,适宜通透性和排水性能良好,有机质含量方法的酸性土壤,所以在蓝莓定植前,需要对土壤进行改良。如果调酸改土不彻底,方法不得当,就会造成植株叶片失绿黄化,新梢少而弱,植株生长不良,甚至大面积死树现象。那么蓝莓土壤调酸该怎么进行呢?随小编一起来了解了解吧。1、控制杂草控制多年生...

    1671 农作物种植水肥管理
  • 生姜保鲜贮藏技法
    生姜保鲜贮藏技法

    生姜喜温暖好湿润。适宜贮藏温度为15摄氏度,10摄氏度以下就会受到冷害,回温后易腐烂。温度过高,姜腐病等病害蔓延,腐烂严重。生姜贮藏的适宜湿度比较高,为90%-95%。湿度过低,姜块失水萎蔫,会降低食用品质。生姜保鲜的方法如下。(1)堆藏法。是大批量简单贮藏方法。选择贮仓,大小以能散装堆放姜块2吨为...

    1310 种植知识 蔬菜种植知识
  • 早春大棚嫁接西瓜栽培技术
    早春大棚嫁接西瓜栽培技术

    早春大棚嫁接西瓜每667平方米产量3000~3500Kg。由于这一茬西瓜在五一节前上市,正值北方春季水果淡季,销售价格较高,近几年科研机构相继培育出适宜早春大棚生产的抗低温早熟新品种,大大提高了大棚西瓜的品质,因此早春大棚西瓜的销路好,生产的效益也很高。保定市南王庄西瓜由于土壤为沙性土,加上瓜农种植...

    2498 种植技术大全 种植指南
  • 如何加工制作芒果青
    如何加工制作芒果青

    加工方法 芒果青是利用尚未完全成熟的青芒果为原料经加工调理后冷冻制成"酸、甜、脆"富有芒果原风味的良品。该成品具有"凉、酸、甜、脆等四个特殊味道故深受一般大众所喜爱,销路很好,在本省海产店及一般喜庆的筵席上常使用的冷冻水果加工品。 兹介绍其加工方法如下以供参考:芒果青制造流程图青芒果→选别...

    2221 农业种植注意事项 果树种植科普
  • 樱桃早期丰产的主要技术措施是什么
    樱桃早期丰产的主要技术措施是什么

    樱桃早期丰产的主要技术措施是什么?(1)培育壮苗:目前栽培的樱桃主要是中国樱桃和国外引入的大樱桃两类。中国樱桃一直采用萌蘖分株繁殖,为解决萌蘖根系少、建园质量差的问题,应采用分株苗二次培育的方法,即早春萌芽期将培土树上的萌蘖或带有气根的枝条取下,留10个芽左右重短截,然后栽于苗圃中,可发出3~10的...

    1960 果树种植技术 种植技术
  • 如何才能种好苦参
    如何才能种好苦参

    苦参,别名苦槐,为豆科多年生草本植物,药用地下根茎,具有清热、燥湿、杀虫、利尿之功效。苦参原为野生,现全国各地均有分布和栽培,适应性很强。在安国中药材市场上是常用药材品种,用量逐年增大,价格上涨。近年来野生苦参资源越挖越少,一些地方几近绝迹,而需求量却有增无减。2000年前后,苦参价格4-5元/公斤...

    1439 种植科普 种子 土壤 苦参 壤土
  • PPm溶液简易配制方法
    PPm溶液简易配制方法

    农户在使用植物激素的过程中,常会遇到“PPm”这个符号,它是代表溶液浓度的符号,例如:“20PPm”代表百万分之二十。 要配制PPm浓度溶液,首先要配制好母液。母液配制方法:先称好1克原药,加水稀释到1000毫升,这种溶液称为“母液...

    1085 农作物种植技术 果树种植教学
  • 小尖椒秋延后无公害生产技术
    小尖椒秋延后无公害生产技术

    根据我们近几年的实践和探索,严格按照无公害生产技术的要求,小尖椒秋延后设施栽培取得了较好的经济效益和社会效益,每667m2产值4000元左右,高的达5000元以上,为发展农村经济,农民增收开创了一条新路子。现将小尖椒秋延后设施栽培无公害生产技术总结如下。1栽培环境 小尖椒生产地的大气、土壤、水源等条...

    935 果树种植科普 蔬菜种植指南
  • 柚子树合理栽种-园林工程苗木种植技术
    柚子树合理栽种-园林工程苗木种植技术

    很少有人知道,在成都市新都区有一个非常有名的柚子产区,这个产区生产出的柚子早在10多年前就获得过多项国家的优质奖章。2004年,被誉为“欧元之父”的诺贝尔经济学奖获得者、著名经济学家罗伯特"A"蒙代尔先生率领欧盟经济考察团到成都市新都区参观了柚产区;2005年,该柚品种获得了绿色食品的认证。它就是成...

    1123 果树种植指南 农业种植禁忌
  • 苹果新品种介绍
    苹果新品种介绍

    嘎拉新西兰育成,亲本为红基橙×金帅。果实近圆形,顶端五棱明显。平均单果重130克,底色金黄,阳面着红晕,间红色条纹。果皮薄,果肉乳白色,汁中多,可溶性固形物含量13%至15%,品质上等。8月下旬成熟。树势中庸,树姿开张,坐果率高,丰产,为中早熟品种中的主栽品种。红将军日本品种,为早生富士的红色芽变品...

    2215 果树种植技术 果树种植方法
  • 蚜虫怎么杀死?教你六招无公害防治方法!
    蚜虫怎么杀死?教你六招无公害防治方法!

    现在农民朋友防治虫害大多采用的化学药剂,其实生活中有很多的东西都可以用来防治虫害,还无公害哦。今天主要学习蚜虫的无公害防治方法,蚜虫别称蜜虫、腻虫等,是蔬菜栽培过程中最为常见、危害最长的害虫。多数种类蚜虫为寡食性或单食性,少数为多食性,部分种类是粮、棉、油、麻、茶、糖、菜、烟、果、药和树木等经济植物...

    691 农业种植注意事项
  • 适合南方种植的土豆品种有哪些?
    适合南方种植的土豆品种有哪些?

    土豆是很多地区种植的蔬菜,随着农业进步的进步,现在已经培育出很有优良的土豆品种,目前受欢迎的土豆品种都具备这些特性,就是高产、病虫害少、适应性广等。种植我们讲究因地制宜,南北方环境有所差异,适合种植的土豆品种也有所差异,今天主要给大家介绍适合南方地区种植的优良土豆品种。1、中薯2号中薯2号是中国农业...

    456 农作物病虫害防治
  • 梨树高接换种技术
    梨树高接换种技术

    1.嫁接时间劈接、皮下接在3月中旬至4月上中旬和采收结束之后的生长后期(即9月中下旬)进行。江苏地区多在3~4月份进行。芽接时间一般在新梢半木质化之后至落叶前一个月(即5月中旬至10月上旬)。嫩枝接在7月至8月中旬进行。带木质部芽接在春季萌动前后和生长后期进行。2.嫁接方法砧木嫁接部位直径在3厘米以...

    429 蔬菜种植知识 果树种植方法
  • 辣椒育苗土如何配制?
    辣椒育苗土如何配制?

    一般当半数以上的辣椒种子催芽至露白时就应进行播种。如果因为气候恶劣或其他原因而不能马上播种,应将已露白的种子用湿布包好,送人电冰箱的冷藏室内,在5-10℃以下的温度条件下,利用低温来抑制种芽的生长,待条件适宜时再取出播种。从冰箱中取出种子后,应先用棉被包裹,在室温条件下缓慢升温,1~2小时后再打开棉...

    839 蔬菜种植科普 农作物种植
  • 油桃潜叶蛾防治
    油桃潜叶蛾防治

    分布为害:桃潜叶蛾,鳞翅目、潜叶蛾科。常发生于桃、杏、李、樱桃、苹果、梨等核果及仁果的叶片上。幼虫在叶片内串食,使叶片上呈现出弯弯曲曲的白或黄白色虫道。发生规律:1年发生4~5代,以茧蛹在被害落叶上越冬,翌年4月桃展叶后,成虫羽化,昼伏夜出活动产卵于叶表皮内,幼虫孵化后即潜食为害,将叶肉组织串食成弯...

    1888 果树种植指南 种植技术大全
留言与评论(共有 0 条评论)
昵称:
匿名发表 登录账号
         
   
验证码: