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(1)工艺流程
原料验收→挑选→切段→复选→浸盐水→漂洗→烫漂→冷却→沥水→速冻→包装→冻藏。
(2)操作要点
原料选择挑选宜采用色泽较深、大小均匀的豇豆品种。豆粒无明显突起，组织鲜嫩，色呈青绿色或淡绿色；青绿和淡绿不得混杂。条形圆直，豆条横断面直径在0.5厘米左右，无病虫害，无斑疤，无杂豆。
切段复选切去豆角两尖端后复选，将花斑豆、异色豆、杂质剔除，注意虫孔。然后切成5厘米段长或切粒。
浸盐水用2％盐水浸泡15分钟左右，除去漂浮的虫体及杂质。捞出豆角后用清水漂洗。
烫漂在沸水中烫1.5分钟左右，至色泽转为鲜绿色，口尝无豆腥味。烫漂后马上用冷水冷却。冷却后用离心机脱去明水。
速冻经前处理的豆角应尽快冻结，可先预冷至0―5℃，然后送速冻机，用―35℃冷风迅速冻结。
包装用塑料袋以250克或500克包装，再用纸箱外包装，每箱10千克。
冻藏冻藏过程应保持稳定的温度和湿度。
(3)质量标准呈淡绿色或深绿色，色泽较一致；具有本品种应有的滋味及气味，无异味；豆荚鲜嫩，条形圆直，粗细较均匀，豆粒无明显突起，食之无粗纤维感。
早春地膜覆盖能显著增加地温，提高保墒能力，保持土壤疏松透气，有利于根系的生长，促进早发秧和壮秧。地膜覆盖可减轻疫病、病毒病等的危害，也减少了烂瓜，显著地提高冬瓜的产量和质量。盖地膜的比不盖的可增产15-40%。1.品种选择地膜覆盖栽培一般是以早熟为栽培目的，所以宜选择早熟或中熟品种。2.整地做畦地膜...
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