甜度在很大程度上决定西瓜的商品价值。产生西瓜甜度差异的原因，一是西瓜品种的遗传基础不同，二是西瓜采摘时成熟度不一，三是气候因素和土壤质地各异，四是栽培管理的影响。如有的西瓜品种的含糖量只有5%-6%，而高糖品种含糖量可达12%以上。有的品种，如郑州3号九成熟时含糖量最高，成熟过度时含糖量反而下降。但新红宝、蜜宝等品种，略过于成熟时采摘，含糖量不但不减少，反而甜度增高。一般而言，光照充足、昼夜温差大，有利于养分的转化和糖分的积累；雨水多、低温寡照、昼夜温差小，糖分的积淀就少。沙质土壤升温快，保肥保水能力强，西瓜的糖分积累就多；贫瘠土壤，营养生长不足，糖分含量少。增施有机质，配施磷、钾肥的甜度大增，偏施氮肥、营养生长过旺的，养分消耗多，含糖量下降。整枝不及时、不合理的也影响到糖分的含量。因此，在西瓜生产上应采取如下对策：
首先，选用含糖量高的品种。如早熟品种中，郑杂5号果实的含糖量为10.5%-11%，京欣1号含糖量为11%左右。中熟品种中，郑杂6号含糖量为11%左右，新红宝含糖量为10%-11%，丰收2号、串收3号的含糖量为10%-11%。晚熟品种中，红优2号的含糖量为11%左右。无籽西瓜黑蜜2号含糖量为11%。特色黄皮红肉早熟品种宝冠含糖量为12%。
其次，选择沙质土壤。西瓜根系发达，比较耐旱但不耐涝。无论丘陵或者平原，都要选择排灌条件好的田块种植西瓜，特别是含钾量高的沙壤土，有利于西瓜糖分的积累。
第三，优化配方施肥。施用有机肥，配施磷、钾肥，对于增加西瓜产量，改善品质，特别是提高甜度有着显著的效果。但切忌偏施氮肥，助长营养生长，消耗养分，降低含糖量。
第四，调整瓜蔓比例。据研究，西瓜果实与枝叶的比例以4∶1为宜，多余的蔓叶在整蔓打杈过程中要分次摘除。三蔓整枝较双蔓整枝和单蔓整枝的效果好，含糖量高。
第五，适时分期分批采收西瓜。对甜度较低的西瓜，还可在西瓜采收前3-4周喷施增甜剂或增甜灵，可提高甜度0.5-1.8度。
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