英名:Bambooshoot,bamboosprout.
学名:绿竹Bambusaoldhami(Munro)Nadai.
包壳(脚)绿竹BambusaedulisOdashima.
孟宗竹Phyllostachysedulis(Carriere)Houzeaudelehaie.
桂竹PhyllostachysmakinoiHayata.
麻竹DendrocalamuslatiflorusMunro.
箭竹PseudosasajaponicaMakino.
产期:绿竹笋、乌脚绿竹笋及麻竹笋5-9月盛产。孟宗竹笋11月至翌年4月盛产。桂竹笋3-4月盛产。箭竹笋12月至翌年3月盛产。
禾本科多年生常绿植物,原产中国南部。竹笋的种类有绿竹笋、麻竹笋、乌脚绿竹笋、孟宗竹笋、桂林笋及简明竹笋。其中以绿竹笋、麻竹笋、乌脚绿竹笋产量较大,且集中于夏秋两季。孟宗竹笋则在冬天及春天萌芽,称为[冬笋]及[春笋]。桂林笋产期集中于3-4月,箭竹笋冬季生产,产量皆不多。绿竹笋、麻竹笋及乌壳绿竹笋的采收皆在清晨,如地面泥土隆起微裂开即是竹笋长出象征,趁笋尖未出土前,用采笋专用锄头扒开泥土,掘断笋头。