糖首先考虑用哪种凝胶剂才使到产品具有透明或半透明、有弹性、韧性、有一定咀嚼性，风味甜酸的产品？目前经改进多用复合凝胶剂比如琼脂与卡拉胶，卡拉胶和明胶，琼脂和明胶等凝胶剂的组合，能达到软糖食品的要求，其中琼脂用量一般是2%，卡拉胶用量1～2%，明胶用量5～10%。在使用之前，要用水浸泡成为均匀的胶体溶液才能与其他原料混合使用。
制软糖所用的糖主要有两种，一是蔗糖，二是淀粉糖浆或是葡萄糖浆，这种糖浆的作用是使软糖成型之后不出现返砂现象，叫抗结晶糖浆，它的用量占总投料量30%左右。下面是加工芒果软糖投料次序：
先用水处理待用的明胶、琼脂等凝胶体；
加入到凝胶体中的白糖用量占总原料量50%左右；
再加入淀粉糖浆或葡萄糖浆；
加入芒果浆，用量15%左右，搅拌均匀；
最后加入占投料总量0.3%的食用柠檬酸和0.05%防腐剂山梨酸钾，充分混合，并加热煮沸浓缩成固形物达70%；
把上述浓浆倒入浅盘内，冷却成型；
人工或机械切粒，一般切成2.5厘米长，1厘米宽的长形粒状体；用米纸包装；
干燥：在45～50℃下烘30小时；
包装：可用玻璃纸单粒包装或枕式单粒包装。
成品含水量18～20%，具芒果芳香和色泽。
" alt="落地生根叶子弯曲的解决方法 落地生根徒长怎么办">
" alt="杂交西瓜再生栽培一种两收">
" alt="丝瓜秧为什么每次下雨后总会死掉1批">
" alt="制干辣椒的栽培与管理技术">
" alt="新疆加工番茄膜下滴灌栽培技术">
" alt="生姜管理七月的种植技术">
" alt="美玉甜瓜栽培技术">
" alt="冬季韭菜覆盖管理措施">
" alt="优质高产梨品种是什么？哪里种植好">
" alt="秋季色叶植物和秋季景观配置-园林工程苗木种植技术">
" alt="生姜优质高产栽培新技术">
" alt="西瓜提高光合作用的强度">
" alt="辣椒花果期管理技术要点">
" alt="种山茱萸之营养繁殖山茱萸">
" alt="海水稻种植的条件，需在盐碱地种植">
" alt="杨梅树雌雄同株吗">
" alt="香蕉是怎么种出来的">
" alt="观赏辣椒的种植方法与时间 盆栽观赏辣椒怎么种">
" alt="种樱桃树多大坑">
" alt="光棍树怎么养 光棍树养殖方法与注意事项">
" alt="山楂怎么种">
" alt="橘子树怎么种 橘子种植方法与注意事项">
" alt="种香椿香椿树的修剪及管理">
" alt="种水稻播种前为什么要进行晒种">
" alt="黄金宝塔花的养殖方法">