香椿属楝科，为多年生落叶乔木，其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，香气浓郁，风味独特，营养丰富，可以鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等多种食用方法，是名贵的木本蔬菜；根、皮、叶、果还可入药，对防治感冒、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有疗效，因此，它是一种集食用与药用于一身的上等植物食品，深受广大消费者喜爱，市场需求不断增大，销售价格居高不下。莲都区黄村乡于2002年开始引入试种，种植面积不断扩大。到2005年已扩大到150多亩，其品种优势、种植效益明显。香椿从而成为该乡一个特色农产品优势品种，呈现出良好的发展前景。现将采用香椿的矮化高产栽培技术介绍如下：
1、品种选择
宜选用“红柚椿”、“红芽绿香椿”和“红香一号”等优良品种。这些品种发芽早，耐低温，芽梢和嫩叶棕红色，叶脆嫩多汁，味甘甜，香味浓。
2、整地施肥
2．1整地施肥。土壤翻耕前，亩施腐熟有机肥3000―5000公斤作基肥；翻耕后精细整地，作好l米宽畦待播。畦面略呈拱形。
2．2定植。香椿定植期在落叶后至萌芽前，秋植、春植均可，以秋植为佳。定植密度40×100厘米，亩栽1660株左右；定植苗宜深栽，使根系舒展，填土分层压实，植后浇定植水1―2次。
3、矮化整形
为了夺取高产和便于采收，苗木定植后应进行矮化整形，即在苗高15―20厘米处短截，促发下部2―3个侧枝，作为一级侧枝。在一级侧枝长30厘米以上时，再剪去顶梢，保留5．10厘米桩，促发二级侧枝。矮化处理具体方法有摘心、短截等。摘心、短截后可增加芽量，提高产量1．5―2倍。
4、田间管理
4．1水分管理。定植后浇一次透水，以后结合施肥，每15天用1％复合肥液浇一次，保持土壤见干见湿，直至成活，梅雨季节注意开沟排水，高温干旱季节适时灌水。
4．2施肥。4―5月和7月冬施一次肥，每次每亩施尿素10―15公斤，8月后再施一次氮肥，氮肥水施，并适当控制浇水量；9月份施一次磷肥，每亩用量为过磷酸钙50―60公斤，以促进植株木质化，增加抗寒力。第二年春季第一次采收前3―5天，每亩施尿素20-25公斤。6―7月经大量采收后，追肥2―3次，亩施复合肥20―25公斤。生长季节多次喷施叶面肥，落叶后结合深翻，施腐熟有机肥作基肥。
4．3中耕除草。浇水施肥后杂草容易发生，应及时中耕除草，推行化学除草与人工除草相结合的方法。
4．4土壤管理。6月下旬一7月上旬旱季来临前，可利用作物秸杆或割杂草进行土壤覆盖，落叶后结合深翻，把覆盖物与腐熟有机肥混合埋入深层土中。
4．5间作。香椿园可隔行间作矮秆作物，尤其是秋冬季，香椿落叶后，可间作白菜、菠菜或套种紫云英等绿肥，夏季进行压青，以改良土壤和促进树体生长。
5、病虫害防治
5．1农业防治。香椿抗病性较强，病虫害少，防治时应以农业防治为主。雨季注意开沟排水，旱季及时浇水抗旱，增施有机肥，增强树体生长势，提高树体抗病虫的能力。
5．2化学防治。为害香椿的病虫害主要有叶锈病、根腐病和斑衣蜡蝉。叶锈病可用0．3波美度的石硫合剂或15％粉锈宁600倍液防治；根腐病可用45％琥铜或敌磺可湿性粉剂l000倍液灌根或全株喷洒防治；斑衣蜡蝉可用40％乐果乳油1000倍液或马拉硫磷1000倍液防治。
6、采收
6．1促进提早采收的措施。2月下旬，在树体根部进行覆盖地膜，增加地温，可提早发芽5―7天。
6．2适时采收。春季香椿发芽10―15厘米时即可采收，一年可采收4―5次。
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