柑橘是我国主要水果种类之一。
柑橘是种群较大的一类水果，按其果个大小及性状可分为五大类，即橘类、柑类(易剥皮)、橙类、柠檬类及柚类。柑橘是无呼吸跃变型果实，采后的果实不因贮运环境条件的较大变化而产生呼吸高峰，使果实突然进入衰老期。但由于该类水果的种类及品种繁多，其耐贮性差异甚大。通常说来，柠檬最耐贮运，在适宜的贮藏条件下，11月～12月份采收的柠檬果实，可贮至翌年的6月～7月份，最长可到8月份；橙类也比较耐贮，橙类中的锦橙、雪橙、柳橙等品种，也可贮藏5个月到6个月。四川省南充市利用土窖贮藏鹅蛋柑(橙的一种)，可贮至翌年的8月。最不耐贮运的是橘类，如四川的红橘、福建的福橘、浙江的早橘等，贮藏期只有1至2个月，超过这个时间就会发生枯水，使果实失去商品价值。柑类中的蕉柑较耐贮藏，一般可贮4个月～5个月；其次是温州蜜柑、碰柑(榴柑)。
柑橘的贮藏与其他果品不同的是：不论何时何地采收的果实，都要经过防腐处理，否则将会在贮运中引起大量腐烂；此外，柑橘是无呼吸跃变型果实，可晚采，也可吊树贮藏，但贮藏时间不能超过翌年的3月份，否则果实将会由黄转绿。因此，长期贮藏和长途运输柑橘，必须要做到以下几个方面：
一、规划好品种的贮运时间
不耐贮的橘类(包括柑的个别品种)，应在果实采后1个月～2个月内运输和销售，否则将会发生枯水或腐烂。对于耐贮运的种类和品种，可采取以下两种形式进行贮运：①采用挂树贮藏的方法，将采收期推迟30天～40天(挂树时间过长会影响第二年柑橘产量)，避过柑橘的采收及销售高峰，延长其采收期和贮藏期；②适时无伤早采(提前5天～6天)，采后应用先进的保鲜技术进行长期贮藏。
二、进行防腐保鲜技术处理
不论那个品种、何时采收，采后立即进行防腐保鲜处理，是柑橘贮藏和运销中不可缺少的措施，
柑橘的果实在生长过程中，会发生多种侵染病害。这些病害有的在果实生长期就表现出症状，有的则长期潜伏下来，在果实成熟和衰老时发病，危害极其严重。例如，柑橘的青霉病、绿霉病、褐色蒂腐病、黑色蒂腐病、黑斑病、疫腐病、灰霉病、炭疽病等。因此，产前、产中及产后重视这些病害的防治，可提高柑橘的贮运质量，减少腐烂。
防腐和保鲜处理是两种不同的处理方法，分男使用两类不同的化学药物。
1．防腐采用化学、物理和保鲜技术相结芒的方法，来防治柑橘贮运期间的侵染性病害，降低腐烂率，称之为防腐。柑橘贮运的防腐技术主要有以下两个方面：
①化学防腐。目前采用的防腐剂主要有以下4种：
a，苯口井咪唑类杀菌防腐剂。如甲基托布津、多菌灵、苯莱特等；
b．特克多(TBZ)。该防腐剂已列人食品添加剂，可广泛推广使用；
c．伊迈挫。是当前国内外最好的防腐剂，目前国内尚未生产；
d．仲丁胺及其衍生物。包括仲丁胺的原液、克霉灵、橘腐净、AB保鲜剂、红橘专用保鲜剂等。
②物理防腐。目前国内外使用的物理防腐的方法，主要有两种：
a．空气放电防腐。利用空气放电释放出来的臭氧(O3)和负离子来处理柑橘；方法简便，防腐效果较好。
b．放射性同位素处理。应用60钴 5000伦琴～10000伦琴处理柑橘，可杀死霉菌的分生孢子，减少柑橘腐烂，效果也较好。
2．保鲜化学保鲜剂在柑橘采后贮运中主要起保鲜作用，如保持果蒂绿色、不脱落，延缓果实衰老和枯水等。当前在我国柑橘产区常用的保鲜剂有2．4-D、GA3(赤霉素)、防脱素等。此外，给果实打蜡或涂多糖酯涂料，也属于化学保鲜剂保鲜。保鲜剂多数都与防腐剂混合使用，这样做即可起到增效作用，使用又方便。
三、柑橘贮运的环境条件
在贮运过程中，柑橘贮运的好坏与周围的环境条件密切相关，主要有温度、湿度及气体成分等。
1.温度 湿度是柑橘贮藏的重要。在适宜的温度下贮藏柑橘，可获得最佳的保鲜效果；温度过高会加快果实衰老和造成大量腐烂；温度过低将使果实受到冷害而发生褐斑病、水肿病等。柑橘的种类及品种众多，在贮藏过程中要求的温度也有较大的差异。
2.湿度 湿度也是柑橘贮藏的重要条件。湿度低、湿度大是冷害发生的主要原因，而温度高、湿度低又是枯水病发生的主要原因。贮藏环境中的气体成分，尤其是二氧化碳的浓度过高，湿度过大，会发生褐斑病。
3．气体成分柑橘在贮运过程中，对低氧和高二氧化碳浓度都十分敏感，因此不适宜采用气调贮藏。柑橘中的橙类虽能耐2％的二氧化碳，但控制不好，也会发生二氧化碳伤害。因此，在柑橘贮藏过程中，应注意通风，以便排出多余的二氧化碳气体。柑橘不能与苹果、梨混贮，以防止苹果和梨产生过多的二氧化碳，对柑橘造成伤害。
四、柑橘的贮藏场所
柑橘适宜在通风良好的简易贮藏场所进行长期贮藏，不太适宜冷库贮藏。下列四种贮藏场所较好：
1．霹天沟藏或堆藏。
2．地下室、人防工程贮藏，但需通风良好。
3．地窖、地库贮藏。
4．通风库贮藏。
由于柑橘的采收期较晚，贮藏的温度较高，所以，可充分利用外界冷源贮藏柑橘，达到长期贮藏的目的。例如，四川省南充地区用地窖贮藏甜橙，浙江省黄岩地区和重庆市用通风库贮藏温州蜜柑，蚊果都不错。
完全采用商业冷库贮藏柑橘，应注意以下三点：
1库温不能降得太低，以防果实产生冷害，尤其是送风道周围的温度较低，对果实的危害较大。
2．保持库内的相对湿度不能低于80％。85％。如达不到上述指标，应采取增湿措施。
3．库内要经常通风换气，防止空气污浊(尤其是二氧化碳和乙烯积累过多)，影响柑橘的贮藏时间和质量，并减少生理病害的发生。
鉴于上述情况，我们认为，贮藏柑橘，最好采用强制通风库或节能冷库。
五、柑橘主要生理病害及其控制
柑橘的主要生理病害有褐斑病、枯水病和水肿病三种。
1．褐斑病甜橙贮藏过程中较为普遍发生的生理病害，一般贮藏1个月就会发生。果实发病多集中在果蒂周围，病部果皮下陷皱缩，呈红褐色，严重时病疤干缩发裂。有的病斑在果面上出现，初为圆形红褐色小斑点，后逐渐扩大，呈片状，形成大而边缘不规则的深褐色革质病斑。引起褐斑病的原因大致有三种：①贮藏温度过低。当贮温在4℃～6℃时发病最重，建议贮藏温度以8℃为好。②湿度过低。当湿度达到90％～95％时，褐斑病发病率最低。③贮藏环境中的气体成分不当。降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度(不超过2％)可减少褐斑病的发生。褐斑病最有效的防治方法是：在适宜的贮藏温度(7℃～8℃)下，采用薄膜单果包装。
2．枯水病(浮皮病)果实受害时，在宽皮橘上表现为果皮发泡，在甜橙果皮上表现为不正常饱满，油胞突起，果皮变厚，囊瓣与果皮分离，并且囊壁加厚，果汁细胞失水，但果实外观与健康果无异，食之无异味。柑橘枯水病的发生与品种、气候、栽培管理、采收期及贮藏温度相关。可采用以下几种方法防治：①适时早采。采前20天用 20ppm～50ppm赤霉素或1000ppm～2000ppm的B9喷施树冠。②采后用50ppm～150ppm赤霉素和 1000ppm多菌灵(甲基托布津、 TBZ)及 200ppm2．4—D浸果。③采后将果实置于温度7℃ ～8℃，湿度75％～80％环境中约3周发汗，使果实的干耗达到3％～4％后，采用薄膜单果包装。④宽皮橘类应在相对湿度80％～85％条件下贮藏，并适当提高贮藏环境中的氧气浓度，降低二氧化碳浓度。
．3．水肿病(气肿病)此病多发生在冷库贮藏中。果实发病初期病斑甚小，呈斑块状，病变组织松软，呈水渍状。后期病斑扩大连片，呈暗褐色，病部稍凸起，果肉苦而淡，无果香味，并有异味。水肿病的发生有两种原因：①贮藏温度过低，果实受到低温伤害；②贮藏库(窖)通风换气不良，二氧化碳积累过多，引起伤害。另外果实成熟度过低，果皮较厚及较松浮的大型果(如碰柑)也易发生水肿病。控制此病，应选择适宜的贮藏温度，切忌不能与苹果、梨混贮；要避免低温伤害；要加强库房通风，以使二氧化碳浓度降至1％以下；维持一定的湿度，掌握好柑橘的成熟度，都可减轻水肿病的发生及危害。
小结：
1．柑橘保鲜程序
适时提前5天～7天采收→+严格挑选分级→防腐保鲜处理→堆放发汗处理7天～10天→单果薄膜包装→装箱人贮→加强库房管理→出库前打蜡→贴商标→重新包装→输运→销售。
2．柑橘运输保鲜程序
