黄瓜出现苦味是因其植株内有一种叫苦味素的物质，以黄瓜瓜柄部含量最高，严重影响黄瓜口感。在黄瓜栽培过程中，应采取必要措施，减少苦味瓜的形成。主要措施如下：
一、避免低温或高温
1.当气温或地温低于13℃时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味。大棚温度高于30℃且持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
因此，冬季要尽量增强保护设施的增温保温性能，高温季节要搭设遮阳网，避开苦味形成的温度界限。
二、浇水应合理及时
1.在气温较高、土壤水分较少的情况下，植株发生生理干旱，易产生苦味瓜。此时要及时给黄瓜供应水分，以保持植物组织的膨压、植株体温的稳定等。
2.浇水应做到少量多次，水温不可过低，防止植株体内水分的亏缺导致黄瓜苦味素的形成。
3.特别注意定植后蹲苗不应过度，否则根瓜易苦。
三、施肥要平衡适量
1.根部施肥。幼苗期应控制施用氮肥，避免植株徒长。到开花结果盛期，黄瓜对氮、磷、钾吸收的比例基本上是5∶2∶6，这个阶段要加强氮肥和钾肥的供应。
2.根外追肥。在苗期、始花期、幼瓜期叶面喷施稀土微肥1次。在盛花期和盛果期每亩用尿素0.5公斤加水150公斤搅匀后进行叶面喷施。
四、密度不宜过大
定植过密、光照不良会导致黄瓜苦味加重。保护地黄瓜栽培应采用早期密植、后期稀植的方法，即普通株距26～30厘米，行距60厘米。如果按15厘米株距定植，在同一垄上的单数株不上架，当长到12片真叶时掐尖，可使其迅速结瓜，主蔓瓜采收完后拔掉，双数株上架，当植株长到1.2米高时掐尖，使其加快结瓜，主蔓瓜采收完后也拔掉。这样栽培，早期产量能提高近1倍，同时也会减少苦味瓜的发生。
五、防止伤根
伤根会使黄瓜苦味加重。生产上播种应用沙盘播种，起苗时尽量减少伤根，分苗应用塑料营养钵或纸口袋，栽培上应尽量采用垄作地膜覆盖栽培，铲地时应前期稍深，后期稍浅。
六、苦味瓜不能留种
如果将有苦味的黄瓜留瓜种，下一代生产出来的黄瓜仍会有苦味。所以，在黄瓜将要成熟时，要取表层部分品尝，选择无苦味的留种。
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