夹心香辣茄干，是赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。现将它的具体制作工艺介绍如下。
一、原料
1、主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。
2、辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
二、配料
1、皮料：茄子100千克。
2、芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
三、操作要点
1、选择茄子，洗净去蒂。
2、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15％左右。
7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
四、质量要求
外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
五、说明
1、如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。
2、辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3、本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
(来源：中国农业网)
" alt="树莓的人工栽培技术">
" alt="榴莲树的栽培与管理">
" alt="花椒如何能高产栽培">
" alt="蔬菜种子催芽注意事项">
" alt="蟹塘种植空心菜一举多得">
" alt="干旱地区果树节水的新方法">
" alt="人心果怎么授粉">
" alt="超级贵妃（大叶香菜）">
" alt="黑莓品种--宁植3号">
" alt="果树管理经验上喷下施管好核桃">
" alt="美国大荚毛豆的特征特性与栽培技术">
" alt="甜椒“选秀”在新乐上演">
" alt="北方温室种植菠萝">
" alt="种姜的栽培技术">
" alt="橄榄的种植时间和种植方法介绍">
" alt="家庭跳舞兰的养殖方法，夏季需遮阴冬季要防寒">
" alt="西瓜籽怎么种小盆栽">
" alt="串钱藤怎么养 串钱藤养殖方法与注意事项">
" alt="羊角蜜的栽培技术">
" alt="芒果树缺氮症状及处理措施">
" alt="海棠果和海棠花是一样的吗">
" alt="哈密瓜可以盆栽吗">
" alt="12个月沃柑种植技术与管理方法全集">
" alt="种桔梗田间管理经验">
" alt="蓝宝石葡萄各时期的管理要点分析">