江苏省农业科学院蔬菜研究所选育的苏椒系列辣椒品种有苏椒5号，苏椒2号，苏椒3号，早丰1号，碧玉椒，云丰椒，14号椒等，其中适宜大棚秋季延后栽培的品种主要有苏椒5号，碧玉椒和云丰椒，适合秋季露地栽培的品种为碧玉椒。培育壮苗是辣椒大棚秋延后栽培成功的关键之一。现提倡采用的是“一网一膜小拱棚内育苗”，其中关键技术是把好以下“五关”：
1、 播期关 最佳播种期为7月25日-8月5日。若播种过早，高温、干旱、暴雨等恶劣天气下幼苗容易发生病毒病，出现瘦（弱、小）苗；播种过晚，则因后期低温，辣椒果实不能充分膨大。
2、 消毒关 在苗床内采用塑料营养钵育苗。装营养钵的土壤，每立方米用50%的多菌灵80克拌匀，堆闷24小时消毒。苗床土每亩用50%多菌灵2公斤兑100公斤细干土闷24小时，撒在苗床表面。播种前还需在床面及四周撒一层毒饵（每亩苗床用50%辛硫磷50克兑水150克，加1.5公斤炒麸皮拌匀）。
3、 营养钵直播关 这是防止病毒病发生，保证秋延后辣椒生产成功的关键措施。由于高温期间幼苗移栽的成活率低、缓苗期长、易感染病毒病，因此秋季辣椒育苗提倡营养钵直播法育苗。
4、 播种关 营养钵装土后先浇底水，等表土无积水时播种。在每钵中间摆2粒种子，间隔1cm。播种后盖好0.7-0.8的盖籽土。在土表加盖一层湿草苫或其它能保持土壤湿润的覆盖物。播种后第4天起要注意检查出苗情况。当有60%的幼苗出土时及时揭去土表覆盖物。
5、 遮阳防雨关 播种完毕立即搭建小拱棚，在棚外盖一层黑色的遮阳网。下雨天在遮阳网外及时加盖一层农膜，雨停后立即揭膜。
