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一、番茄汁 （一）工艺流程
选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品。（二）制作要点
选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5％以上、糖酸适宜（约6:1）、无霉烂变质的番茄，洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。
去籽。将准备好的番茄进行破碎去籽（可使用番茄去籽机）。预热。将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，取得汁液。
配料。将番茄汁100kg、砂糖0.70—0.90kg、精盐0.40kg混合均匀。脱气、均质。将番茄汁喷入真空脱气机，脱气3—5分钟，然后用高压质在100—150kg/cm2压力下均质。 装罐。加到80℃—90℃，趁热装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70℃左右。
杀菌、冷却。封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38℃左右。
2、及时松土、间苗。开春后及时中耕松土，提高地温，中耕宜浅不宜深，防止土块压没苗心。同时，要搞好间苗，及早去掉抽生的侧蔓。3、及时施肥。开春后气温渐高，植株开始生长，及时追肥可以增加有效花数，提高坐果率。由于草莓根系浅，对肥料反应敏感，施肥要以尿素、复合肥为主，施肥量不宜过大，一般亩施尿素5～6千克...
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