花椰菜为半耐寒性蔬菜，适温范围较窄，栽培季节和品种选择比较严格，所以要严格掌握其栽培措施，才能达到高产优质目的。
1品种选择
秋冬花椰菜宜选择抗热性强，产量高的洪都16、天津港花等品种。
2育苗
2.1苗床准备花椰菜均进行育苗移栽。选择地势高燥、排灌方便、土壤疏松肥沃、前茬是非十字花科蔬菜的地块作苗床，提前整地，充分晒土，亩施5000千克优质腐熟有机肥和适量复合肥，整平后做成高畦，畦宽1～1.2米，长6～8米，苗床四周挖好排水沟，以利排水。
2.2播种一般在7月下旬～8月上中旬播种，可用干籽，也可用冷水浸泡3～5小时，捞出控干后播种，播前浇足底水，水渗后在苗床撒一层薄细土，将种子均匀撒播畦中，并覆1厘米厚细土。
育苗正值夏季高温多雨季节，播后立即搭阴棚，以防高温、暴雨危害幼苗。此时高温干旱，要勤喷小水，保持畦面湿润，出齐苗后要浇小水降温。
2.3苗床管理及时除草、间苗，苗期氮素营养不足或伤根过多，都容易引起“早期现球”，导致花球小，失去商品价值，所以，第二次间苗后，结合浇水轻施追肥。苗期正值雨季，不仅要防雨涝，也要注意防旱，遇旱要浇小水保持土壤湿润，防止“早期现球”或徒长。另外，在定植前还要进行一次分苗，扩大幼苗生长的营养面积，一般播种畦和分苗畦的比例为1∶4。分苗应选择阴天或下午温度低时进行，按10厘米见方1株，分苗后浇明水，降低温度，促扎根。浇后及时进行浅中耕，促缓苗，尽可能控制浇水，防止病害侵入和徒长。
3定植
大约在8月底9月初，适宜苗龄30～35天，有5～6片真叶时定植。定植前亩施腐熟有机肥5000千克，过磷酸钙50千克，做成东西向畦，畦长6～8米，宽1.2米，按株行距40厘米×60厘米，深10～12厘米定植，亩栽2700株，之后浇定植水。
4定植后管理
定植后酌情浇1～2次缓苗水，中耕除草3～4次进行蹲苗，7～10天后，天气转凉，菜花进入旺盛生长期，要肥水猛促，结合浇水，亩追尿素10～15千克或腐熟粪稀800～1000千克，交替施用，共追2～3次，扣棚后不再追肥。
浇水以保持土壤湿润为准，尤其在叶片旺盛生长期和花球肥大期，不可缺水，一般5～7天浇1水，10月中旬后，气温逐渐降低，要控制水量和浇水次数。
5扣棚后管理
10月中旬以前，将棚架搭好，备好塑料薄膜（最好是无滴膜），10月下旬覆膜扣棚，立冬前后夜间加盖草苫。为满足整个扣棚期间的水分需要，扣棚前浇一次大水，以后不再浇水。
扣棚后管理的关键是温度和空气湿度。温度高湿度大，不仅植株容易徒长染病，而且花球小，产量低，质量差。所以，扣棚初期，要掌握早开晚关风口的大通风措施，随着外界气温的逐步下降，相应减少通风时间和通风量，一般上午棚内温度达到15℃时开始放风，控制棚温不超过25%，下午逐渐减少通风，当棚温降到15℃时关闭风口。严寒或阴天，要晚揭早盖草苫，不通风或少通风。
6收获
一般在11月底～12月初收获，不宜延迟，以免造成冻害。
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