（一）工艺流程
进料→检斤、验质→清洗→制坯→压瓣→去核→脱盐→浸硫→染色→糖制→烘烤→修整→包装→入库
（二）工艺规范
（1）原料：北京制青梅多以青杏为料。在杏果长成个，杏核将硬化而种仁还未形成时采收。此时的杏仅达六成熟左右，杏果个头已长够，肉厚、核小。剔除料中病、虫、伤、烂、过小及过熟果，经过冲洗后，后食盐把青杏腌在缸中或在水池中制坯。
（2）制坯：在缸中，层果层盐，上多、下少，并留出盖帽盐，总用盐量是果重的15-18%。为了使原料质地脆而不软，还必须在缸中添加0.5-0.8%的保脆剂。为了防止杏子腐烂，每天需搅拌1-2次，如此处理7-10天。此时青杏由青变黄、杏肉已腌透，捞出在太阳下晒干，待杏外面露出一层白色的盐时为杏坯，可长期贮藏。如时间紧迫，一时无法晾晒，亦可在缸内腌上1-2个月再行处理无妨。
（3）破瓣、去核：可人工压破。即用两块木板，一头用绳子栓在一起，把杏子缝合线上向上，用力一压，自会压裂成两半；或用石磙碾压成两半亦可。然后再人工拣出杏肉，去除杏核。一定要把杏肉压成整齐不碎的瓣。
（4）脱盐：把拣出来的杏肉放在清水中浸泡24-48小时，并换水4-6次，或用流水冲泡，直到无咸味为止，捞出沥干水分。
（5）硫处理：先配出0.2%亚硫酸氢钠液体，把脱盐的杏肉浸泡其中，经8-10小时进行硫处理。
（6）染色：由于在制坯过程中，杏子由青色转为黄色，色泽不太美观，因此可行人工染色，使成漂亮的绿色。可取柠檬黄4-5份加1-2份的亮蓝调配出深浅适度的翠绿色，但色素的总使用量，以原料重的0.015-0.02%为宜。一般先把已经硫处理的果片沥干水分再行染色，也可糖制与染色同时进行。即把色素与糖同时入缸腌制。
（7）糖制：用多次糖煮结合糖渍法进行。
在缸内层果、层糖，糖上多、下少，用30%的糖把杏腌起来；在第二天倒缸时，再加入40%的糖，腌24小时；在第三天加30%的糖。第一次糖煮时先用23-25°Be糖液加杏片煮3分钟，连同糖液入缸渍24-48小时后，再进行二次糖煮。用27-29°Be糖液煮沸，倒入杏片煮2-3分钟，再入缸浸渍24-48小时后，进行第三次糖煮。此时，糖度达到30-32°Be，将糖液煮沸后入杏片煮1-2分钟后倒入缸中，待品温达到70℃左右时，把杏片捞出，晾成半干不粘手时整形，进行最后包装入库。
" alt="红葡萄品种--Sangiovese 桑娇维塞">
" alt="西瓜一年三熟露地栽培效益显著">
" alt="花椰菜切分工艺的加工法">
" alt="吃芒果过敏怎么办">
" alt="红提产地和种植技术">
" alt="室内苹果盆栽种植方法">
" alt="越冬结果的茄子要注意">
" alt="槟榔芋种植技术了解下">
" alt="芒果裂果原因及防治措施">
" alt="西葫芦的早熟高产栽培">
" alt="马铃薯机械化播种技术">
" alt="陕西白水县绿瑞果业协会代表发言">
" alt="麦冬的种植技术有哪些要知道的">
" alt="玉米促早熟技术">
" alt="南瓜的采收与贮运">
" alt="橙子树在什么时候打枝最好">
" alt="草莓上的斑点是种子吗">
" alt="木瓜高产种植要怎么做？">
" alt="罗汉松的叶子总是发黄变黑？快来学习这几点管理技巧">
" alt="紫薯栽培技术6个要点注意事项">
" alt="夏黑葡萄摘心时间与方法">
" alt="种水稻播种前为什么要进行晒种">
" alt="南方水稻旱直播栽培技术要点">
" alt="农业手段防治蔬菜沤根的方法">
" alt="金边瑞香的养殖方法">