(一)概述
叶用莴苣是菊科莴苣属中能形成叶球或嫩叶供食的一二年生草本植物，因宜生食故称作生菜。
(二)主要品种类型及其特征特性
叶用莴苣主要包括3个变种：
1. 长叶莴苣又称散叶莴苣、散叶生菜。叶全缘或有锯齿，外叶直立，一般不结球或有散叶的圆筒形，或圆锥形叶球。其品质柔嫩软滑，可根据市场要求全年供应，且容易栽培，生长期短，采收规格无严格要求，可分期分批播种，周年生产供应。主要品种有牛生菜和长叶生菜，为二年生草本，作一年生栽培。
2. 皱叶莴苣
叶面皱缩，有松散的叶球或不结球，适应性较强，容易栽培。主要品种有：软尾生菜、玻璃生菜、红叶生菜。
3. 结球莴苣
又称结球生菜，叶全缘，有锯齿或深裂，叶面平滑或皱缩，外叶开展，心叶抱合成叶球。叶球有圆、扁圆和圆锥形等。
（1）皱叶结球莴苣叶面皱褶叶球大、结球紧实、叶质脆，球叶白色或浅黄色、浅绿色，外叶绿色或浅黄绿色，生长期稍长。叶球的构成有叶数型的叶重型之分。
（2）酪球莴苣或称奶油生菜。叶球较小、较松散，叶片宽阔，质地柔软，生长期较短。
（3）直立结球莴苣又称直立结球生菜。叶球圆锥形，外叶深绿色或淡绿色，中肋粗大，球叶细长，淡绿色，表面粗糙，具有特别浓厚的生菜香味。因其幼株时柔软清香，故目前多作早生蔬菜栽培，采收嫩株上市，作为火锅的涮菜，很受市民及餐饮业的欢迎。可周年生产，周年供应市场。
（4）拉丁莴苣叶质柔软，形成松散的叶球，叶片较细长，与直立结球莴苣相似。
生菜可生食或熟食，叶片脆嫩或柔软嫩滑，除含有多种维生素和矿物质外，还含有莴苣素，味苦，高温干旱时苦味更浓，但具有镇痛和催眠作用。生菜病虫害较少，栽培上容易做到不用农药而获得优质和无公害产品，是市场需要周年供应的蔬菜种类。
(三)对环境条件的要求
生菜是半耐寒性的蔬菜，性喜温和、凉爽的气候，既不耐炎热又怕严寒。几种类型的生菜中，以结球生菜对环境条件的要求最严格，故此以后以介绍结球生菜为主。
1. 温度
（1）发芽期种子发芽始温4℃，适温15～20℃，高于25℃时种皮吸水受阻，发芽率显著下降，温度超过30℃时更难发芽。
（2）幼苗期生长适温16～20℃，从真叶显露至团棵约需20～25天。
（3）莲座期从第一叶序5枚叶片展开（团棵期）至第二叶序生成，心叶开始卷抱，生长适温18～22℃，需15～30天。
（4）结球期莲座叶继续扩展至心叶加速卷抱，形成肥大的叶球，生长适温白天20～22℃，夜间12～15℃，如25℃以上叶球生长不良，容易引起腐烂。
（5）开花结球期生育适温22～29℃，温度在10～15℃时能正常开花,但不能结实,开花后15天左右种子成熟。
2. 光照
(1) 种子发芽属喜光性,在红光下发芽较快。
(2) 植株的营养生长期在温度适宜的条件下,光照充足有利于生长;反之,在弱光下,叶形变小而细长,生长衰弱,影响结球。而在莲座期如在高温长日照下,易诱发花芽分化,可导致先期抽薹,这是夏季栽培常失收的原因之一。
3. 水分
生菜的根系浅,叶面积大,不耐干旱,但不同的生长时期，对水分的要求有差别。 (1) 种子发芽出土期需充足水分,要求保持苗床湿润。 (2) 幼苗期和发棵期,为促进根系生长、秧苗粗壮,需要适当控制水分,增强土壤的透气性。 (3) 莲座期后至叶球形成期,需要供应充足的水分和养分。 (4) 叶球形成后,要减少灌水,均匀灌水,以防烂心。 4. 土壤及养分
(1) 土壤结球生菜喜微酸性土壤,适宜的土壤酸碱度为pH值6左右,pH值在5以下和7以上时发育不良。 结球生菜的根部对氧气要求高,所以要求通透气良好、有机质丰富、保水力强的土壤。
(2) 养分结球生菜因生长快速,叶面积大,叶数多,对肥分要求高,任何时期缺氮肥都会抑制叶片的分化,使叶数减少而影响产量。幼苗期如缺氮和磷肥时,不但叶片少,而且植株矮小老化.缺钾肥时则会影响叶片的重量,尤其是结球期会使叶球重量显著的下降。但是在各个生长期对氮、磷、钾的施用要恰当，如在莲座期至结球期若施用过多的氮肥会影响植株对钙的吸收，而使内部叶片边缘产生褐色坏死，形成“缘腐”。生长前期若钾肥过剩时，硼的吸收受到障碍，会出现生长点坏死的心腐现象。
(四)栽培季节及栽培方式以及适应的品种
由于市场一年四季都需要结球生菜均衡上市,周年供应，因此应结合本地的生产条件,因地制宜的安排生产。
1. 露地栽培
(1) 春季露地栽培
2月下旬至3月上旬用改良阳畦育苗,清明前后定植露地，栽苗后40～45天可结成球，5月中、下旬收获。此期可以采用多种脆叶形的品种,如前卫75号、大湖659、萨林那斯等。
(2) 夏生菜的露地栽培
凡在6～8月份上市的生菜都属夏生菜。这季节的气候特点是温度偏高到炎热,中后期常出现高温多雨的天气,不利于结球生菜的正常生长,容易发生茎叶徒长、先期抽薹和叶片焦边、烂心等病害。一般选择高山冷凉地栽培，平原地区要选择早熟耐热晚抽薹和抗病品种,如北山三号、皇帝、凯撒、奥林匹亚等品种,并采取遮荫育苗和加强田间管理等措施,排开种植。可在3月中旬至6月中旬分3～4茬排开播种育苗,苗龄20～25天.定植后40天左右及时收获。
(3) 秋季露地栽培
早秋茬在6月下旬至7月中旬育苗,7月下旬至8月上旬定植,定植后约40天,于9月中上旬至9月下旬收获。
晚秋茬在7月下旬至8月上旬育苗,8月中下旬至9月上旬定植,栽后45～50天收获,最迟于11月上旬采收完。
2. 保护地栽培
(1) 冬春季温室栽培 11月上旬至第二年1月上旬于温室育苗,12月上旬至第二年2月中旬定植,2月中旬至4月中旬收获。
(2) 春季改良阳畦和塑料大棚双重覆盖栽培于1月上、中旬温室播种育苗,2月中旬至下旬定植,4月中旬至4月下旬收获。
(3) 春季大棚栽培于2月上旬至中旬温室播种育苗,3月上旬至下旬定植,5月上中旬收获。
(4) 秋季大棚栽培7月下旬至8月上旬播种育苗,8月下旬至9月上旬定植,10月下旬至11月上旬收获。
(5) 秋季改良阳畦和塑料小棚栽培 于8月中旬至8月下旬育苗,9月中旬至下旬定植,11月中旬至下旬收获。
(6) 秋冬季温室栽培 9月至10月育苗,10月至11月定植,12月至第二年1月收获.要根据市场的需要选择恰当的品种。
3. 品种的选择
在不同的季节和栽培方式选择最适宜的品种至关重要，目前较优良的品种有:
(1) 前卫75号引自美国，中熟品种，定植后40～50天叶球长成。植株较大，生长势强，外叶较少，深绿色，叶面较平滑，叶球圆球形，浅绿色，叶球外面叶片宽大，叶鞘肥厚，球形整齐美观，品质脆嫩风味极好，平均单球重0.5～0.7公斤。适于冬季及早春保护地栽培和春秋露地栽培。较耐寒，抗花叶病和霜霉病。
(2) 大湖659美国品种。叶片绿色，外叶较多，叶面有皱褶，叶缘齿状缺刻，叶球较大，单球重0.5～0.6公斤，产量高，品质好，耐寒性较强，不耐热，适宜于春秋露地栽培和冬季保护地栽培，定植后50～60天开始收获，生育期约90天，亩产可达4 000公斤。但近年已发现种子有混杂，所以育苗时需注意拔除杂株后再定植，以免影响产量及质量。
(3) 皇帝引自美国，早熟品种，定植后45天开始收获，生育期约85天。外叶较少，叶片绿色，叶面微皱，叶缘波状缺刻，叶球扁圆形，浅绿色，包球紧实，球形整齐，单球重约0.5公斤，品质脆嫩，耐热性较强，高湿下抽薹较迟，种植的季节较长，不仅适合春秋栽培，也可用于早夏、早秋气温较高的季节栽培，商品市场性好，且抗顶端灼烧和大叶脉病。
(4) 凯撒引自日本，极早熟，定植后约40天可开始采收，生育期80天。其株形紧凑，生长整齐，叶球高圆形，单球重0.4～0.5公斤，抗病性强，耐热，抽薹晚，适合春秋及保护地及夏及露地栽培，亩产量1 500～2 000公斤。
(5) 萨林那斯引自美国的耐运输的标准种。早熟，定植后45天可收获，单球重0.5公斤，一般亩产3 800～4 000公斤。外叶暗深绿色，叶缘波状粗锯齿。叶球绿白色，圆球形，结球紧实，品质脆嫩，抗霜霉病和顶端灼烧病，对大叶脉病忍耐力强，晚抽薹，除适于春秋季节栽培外，在高寒地区还可夏季栽培。
(6) 奥林匹亚引自日本，极早熟，生育期80天左右，定植后约40天可始收。外叶较小且少，叶片浅绿色，叶缘缺刻较多，叶球浅黄绿色，结球紧实，单球重0.4～0.5公斤，质脆。耐热性强，抽薹极晚，可夏季露地栽培，作为夏季生菜栽培的专用品种。
(7) 大总统生菜 引自日本。早熟，耐热性强，晚抽薹。生育期90天，定植后秋季40天始收，春季45天采收，夏季直播后70天采收。外叶浅绿色，叶面皱纹中等。叶球浅绿色，结球紧实，单球重0.5公斤，栽培容易，适合各种类型栽培，亩产约2 600公斤。
(8) 皇后 引自美国。晚熟，生育期85天。生长整齐，外叶中等深绿色，叶缘有缺刻，叶球浅绿色，紧实，单球重0.5～0.6公斤，质脆味甘。抽薹晚，较耐生菜花叶病毒病和抗顶部灼伤。适合春秋及露地及保护地栽培，亩产量2 000～3 000公斤。
(9) 意戴卡美国中早熟品种。叶球绿色，抽薹晚，抗顶端灼烧病和棕肋病，品质极佳。
(10)紫叶生菜
紫叶生菜为不结球叶用莴苣的一个种，市场全年需要，其品种很多，生长期短，栽培较结球生菜容易，可于春秋夏季露地栽培和冬季日光温室栽培，做到周年生产，全年供应，主要用于生食，作沙拉的配色蔬菜，西餐馆常年需要。主要品种有：
剑叶紫生菜。
引自美国加州。叶长形渐尖，近叶尖处有两叶翼，色紫红。生育期60天，晚抽薹，从定植至采收30天，单株重0.45公斤，耐热，抗逆性强，容易栽培。
“红帆”紫叶生菜。
引自美国，植株较大，叶片皱曲，叶片及叶脉紫红色，喜光，光照不足时，叶基部黄绿色。较耐热，不易抽薹，全生育期约50天，一般产量每亩1 000～2 000公斤，可于春秋季夏季露地栽培。
赤叶生菜。
引自日本。叶片宽阔，叶面皱缩，紫红色有光泽，叶基部浅黄绿色。早熟，晚抽薹，耐热性强，从定植至采收30天。叶质柔软，味甜，品质好，市场性高，栽培容易。
紫叶生菜不耐贮藏，主要用作沙拉生食，煮熟后变墨绿色。
(五)栽培技术
1. 育苗
生菜的种子小，发芽出苗要求良好的条件，小苗生长对温度很敏感，因此多采用育苗移栽的种植方法。
(1) 苗地的选择
苗床育苗。当气温的旬平均温度高于10℃时，可在露地育苗；低于10℃时，需要采用适当的保护地育苗。北京地区在4、5、9月的旬平均气温都在10～22℃之间，适宜生菜幼苗生长。露地育苗方法较简易，但在6～8月的３个月，旬平均温度在22～26℃间，不利于生菜生长，露地育苗要采取遮荫、降温、防雨涝的措施。冬季及早春育苗需在保护地进行。苗地宜设在距离栽植地邻近的地方。
育苗盘或营养土方育苗。育苗地可按条件设置在露地或保护地，其中以育苗盘育苗简便快速可行。
(2) 苗床的准备
育苗盘育苗，以穴盘育苗移栽成活率高。
A.穴盘选择:育3～4片叶苗选用288孔苗盘，育4～5叶苗选用128孔苗盘。其中以288孔苗盘较好，苗出圃时小苗的根系已长满苗穴，把基质包裹，拔苗时很易拔出，不易伤苗。
B.基质的准备及配制： 288孔苗盘每1 000盘需备基质2.8立方米；128孔苗盘每1 000盘需备基质3.7立方米。基质的配制为草炭2份加蛭石1份，或草炭蛭石废菇料各1份，混合拌匀。覆盖料一律用蛭石。配制时每立方米基质加入0.5公斤尿素和0.7公斤磷酸二氢钾，或复合肥 1.2公斤/立方米。夏季育苗时每立方米基质中加入复合肥0.7公斤。
苗畦的准备。整地要细，床土力求细碎、平整，每平方米施入腐熟细碎的农家有机肥10～20公斤，磷肥0.025公斤，撒匀，然后翻耕掺匀，整平畦面。播种前浇足底水，以水流满畦后略停一下，待水渗下土层后，再在苗畦上先撒一薄曾经过筛的细土，厚约3～4毫米左右，随即撒籽。
(3) 播种
播种量。苗床育苗亩用种量25～30克。
A.育“子母苗”：种子要撒疏些，每平方米苗畦用籽不超过1克。在6～8月份露地育苗，气温高，小苗生长快，苗期只需20多天。
B.育移植苗：4月份露地温度仍较低，苗期常采用育移栽苗，可播密些，每平方米苗畦约用种子2克。小苗2～3片真叶时进行分苗。5月和9月分育苗，可任选一种方法。
C.穴盘育苗：夏季育3～4片叶苗，苗龄约20天左右，用288孔苗盘。晚秋和冬季育苗以4～5片叶苗为宜，可用128孔苗盘。精量播种要求发芽率达到95%以上，每亩需种量10克。
播前种子处理。气温适宜的季节，用干种子直播。在夏季高温季节，种子易发生热休眠现象，需用15～20℃温度的水中浸种催芽后播种，或把种子用纱布包过后浸种约半小时，捞起凉去余水，置放在4～7℃的冰箱冷藏室中2天再播种；或把种子贮放在-5～0℃的冰箱里存放7～10天，都能提高种子发芽率，出苗整齐和较快。播种深度。生菜种子发芽具喜光的特性，在红光下发芽较快，所以播种不宜深。播深不超过1厘米，播后上面盖薄薄一层蛭石 ，浇水后种子不露出即可。苗畦育苗撒籽后，覆盖经过筛的细土，厚约0.5厘米。 经低温催芽处理后的种子，播后在畦上覆盖一层塑料薄膜，约2～3天，见种子露白再撒一层细土，以不见种子为度。
(4)苗期管理
育苗盘在保护地育苗，播种后把温度控制在15～20℃间，约3～4天出齐苗，由于精量播种，出苗率有时只有70%～80%， 需抓紧时机将缺苗孔补齐。苗期温度白天控制在15～18℃夜间，10℃左右，不宜低于5℃。要经常喷水，保持苗盘湿润，小苗有三叶一心后，结合喷水进行1～2次叶面喷肥。叶面喷肥的肥料及浓度为0.3%～0.5%尿素加上0.2%的磷酸二氢钾水溶液喷雾，并要注意防治温室病虫害。
苗床育苗的管理：
气温较低季节育苗及夏季防晒、防雨水冲刷，都宜覆盖塑料薄膜或苇帘之类的覆盖物，小苗出土后先不忙撤掉覆盖物，等小苗的子叶变肥大，真叶开始吐心时，再撤去覆盖物，并在当天浇一次水。特别是在天热的季节，要在早晚没有太阳暴晒的时候撤除覆盖物，随即浇水，浇水后还需上一次接土。接土仍要用经过筛的细土，厚度约3～4毫米。夏季育苗要防止子苗徒长，采取适当的遮荫、降温和防雨涝的措施
苗出真叶后进行间苗、除草等工作，育子母苗按5～6厘米见方的距离定苗。移植苗在2～3片真叶时进行分苗。
分苗用的苗畦要和播种畦一样精细整地，施肥、整平，分苗当天先把播种畦的小苗浇一水，待畦土不泥泞时挖苗，移植到分苗畦，按6～8厘米栽植，气温高时宜在午后阳光不太强时进行分苗，分苗后随即浇水，并在苗畦上盖上覆盖物，隔一天浇第二水，一般浇2～3次水后即能缓苗。缓苗后撤去覆盖物，以后松土一次，适时浇水，苗有4～6片真叶时即可定植。
因季节不同差异较大，一般4～9月育苗，苗龄20天左右，10月至次年3月育苗，苗龄30～40天，定植时4～5片叶为宜。
2. 定植
(1) 安排茬口与选择地块在年初制定种植计划时，即应安排好每一茬生菜的前后茬的衔接计划和土地的选择，为保证产量和质量应注意以下几点：
生菜生长快速,宜选择土质肥沃、前茬施肥多、保水保肥力强的地块。
生菜怕干旱,也怕雨涝。夏季栽培时,应选择排水良好、地势较高、能灌能排的地块种植。
生菜是菊科植物,前后茬应尽量与同科作物，如莴笋、菊苣,花叶生菜等种类蔬菜错开,在保护地栽培也应防止多茬连作。
(2) 定植地块的整地、施肥
整地要求精细,基肥要用质量好并充分腐熟的畜禽粪,露地用量每亩2 000～3 000公斤,加上复合肥20～30公斤。保护地需3 000～5 000公斤。
作畦按不同的栽培季节和土质而定。一般春秋露地栽培宜作平畦,夏季宜作小高畦,地势较凹的地宜做小高畦或瓦垄畦,保护地栽培,如在排水良好的沙壤土等条件下可作平畦。在地下水位高和土壤较粘重,排水不良等的地块应作小高畦。畦宽一般为1.3～1.7米，定植4行。
（3） 栽培密度不同的品种及在不同的季节,种植密度有所区别。
大株型品种，如前卫75和大湖65于春、秋季栽培时,行距33～40厘米,株距27厘米,每亩栽苗5 800株;冬季保护地栽培时,可稍密植,行距25厘米,每亩栽6 500株。
株型较小的品种,如奥林、 达亚、凯撒等在夏季生产宜适当密植,行距30厘米,株距20～25厘米,每亩栽苗6 200～8 000株。
（4）定植方法
苗盘育的苗在种前喷透水,种植时易取苗，且成活率高。苗床育的苗挖苗时要带土坨起苗，随挖随栽，尽量少伤根。种植时按株行距种整齐，苗要直，种植深度掌握在苗坨的土面与地面平或略低一些，不宜深栽，定植后随即浇水，防止秧苗萎蔫。
3. 田间管理
（1） 浇水浇透定植水后，以中耕保湿缓苗，保证植株不受干旱。缓苗水后，要看土壤墒情和生长情况掌握浇水的次数。一般5～7天浇一次水，沙壤土3～5天浇一水。
春季气温较低时，土壤水分蒸发慢，水量宜小，浇水间隔的日期长，春末夏初气温升高，干旱风多，浇水宜勤，水量要大；夏季多雨时，少浇或不浇，无雨干热时，又应浇水降低土温。生长盛期需水量多，浇水要足，经常保持土壤潮润。叶球结成后，要控制浇水，防止水分不均造成裂球和烂心。
保护地栽培在开始结球时，田间已封垅，浇水应注意，既要保证植株对水分的需要，又不能过量，控制田间湿度不宜过大。
（2） 追肥 以底肥为主，底肥足时生长期可不追肥，至开始结球初期，随水追一次氮素化肥促叶片生长；15～20天追第二次肥，以氮、磷、钾复合肥较好，每亩约用15～20公斤；心叶开始向内卷曲时，再追施一次复合肥，每亩用20公斤左右。
（3） 中耕除草 定植缓苗后，为促进根系的发育，宜进行中耕，除草，使土面疏松透气。封垅前可酌情再进行一次。
（4） 病虫害的防治 结球生菜大都用于生吃，虽然病虫害较少，但应以预防为主，加强田间管理等综合措施。
病害。主要有灰霉病、软腐病、霜霉病、病毒病、菌核病。
A. 菊苣灰霉病：受害叶片初为水浸状，后扩大，茎基腐烂，疮面上生灰褐色或灰绿色霉层，天气干燥时病株渐干枯死，低温高湿时，易受侵染发病。
防止方法：加强田间管理，控制好田间温湿度。收获后要及时处理病残株，发病初期可喷洒50%多菌灵600～700倍液，或70%甲基硫菌灵600～800液，或50%速克灵200倍液，根据病情隔7～10天一次，连续防治3～4天。
B. 软腐病：软腐病一般在高温，高湿的情况下易发生。防治方法：高温季节浇水要控制水量不宜过大，保持通风良好，以降低田间湿度，同时要避免连作重茬。于发病初期喷洒硫酸链霉素4 000～5 000倍液，或72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂3 000～4000倍液，亦结合防止其他病害进行。
C. 霜霉病：在低温高湿条件下，以及种植密度过大、地面积水等情况下发病较多。防治方法：发病初期喷洒58%甲霜灵、锰锌可湿性粉剂500倍，或70%乙膦、锰锌可湿性粉剂500倍液，隔7～10天一次，连续喷2～3次。在保护地栽培，在低温高湿的情况下，不宜用液体农药喷洒，最好采用熏烟剂效果较高。
D. 菌核病：发生于植株的茎基部，染病部呈褐色水浸状腐烂，湿度大时，病部表面密生棉絮状白色菌丝体，后形成菌核，初为白色，后变成鼠粪状黑色颗粒物，染病株叶片凋萎，严重时竟致全株枯死。
防止方法：用抗病品种，培育适龄壮苗，带土坨定植。发病初期可喷70%甲基硫菌灵700倍液，或50%速克灵，或1 500倍农利灵；40%菌核净500倍液，或20%甲基立枯磷乳油1 000倍，隔7～10天一次，连续喷洒3～4次，控制田间湿度。
E. 病毒病：采用抗病品种，防治蚜虫。农药可用抗毒剂300倍，病毒A粉500倍，或增抗剂100倍，隔10天一次，连续喷3～4次。
虫害。主要有蚜虫、小地老虎、蝼蛄、蛴螬和蓟马等。
防治方法：地下害虫可于傍晚用50%锌硫磷乳剂800～1 000倍灌根，或用毒饵诱杀。整地种植前应把地下害虫治理后种植。严禁使用高毒农药。蚜虫等叶上害虫，可采用喷雾防治，但应在结球前使用，以防防治过晚造成叶片污染。最好使用植物性农药，如“护卫鸟”，即0.5%藜芦碱纯溶液2 000～3 000倍，杀虫效力较高，且无残留农药。
化学农药宜选用低毒高效农药，如一遍净，即吡虫灵，杀虫效果也较好。
4. 采收
结球生菜的采收要及时，根据不同的品种及不同的季节，一般定植后40～70天，叶球形成，用手掌轻压球面有实感即可采收。夏季采收宜早不宜迟，因在气温高时，叶球内花薹迅速伸长，会使叶球失去商品价值。秋冬季，叶球成熟后可延迟一段时间收获。
结球生菜的含水量高，组织脆嫩，在常温下仅能保鲜1～2天，在0℃的温度，相对湿度95%～100%的条件下，可保鲜14天，但重量将减少约15%。结球生菜宜生食，也可熟食。
