永善县内光热资源丰富，雨量充沛，土壤有机质含量高，最适大蒜种植。大蒜在整个永善广泛种植，该地生产的大蒜因品质好、辣味浓、个头大、果形和皮色好而远近闻名，深受客商亲睐。本文介绍了大蒜栽培技术 。
1 选种整地
1.1 选种
选已通过休眠、具有本品种特性、大小均匀的蒜头，将蒜瓣肥大、色泽洁白、无病虫斑、短粗而直的蒜瓣按大、中、小分级分墒播种，使其出苗整齐、成熟一致。
1.2 种子处理
播种前将剥好的蒜瓣在凉水中浸泡1～2d使其吸足水分，以利发根出苗。为防止种子带菌可用福尔马林（甲醛）加水配制成300倍液浸种3h，浸后再用水冲洗干净，晾干表面水分，立即播种。
1.3 精细整地
大蒜是弦状须根，吸水肥能力较弱，鳞茎又在土壤中生长、膨大，种植以土层深厚、肥沃、疏松、排水良好砂质地壤为宜（砂壤土疏松，适宜根系发育，返青早，抽苔早，蒜头大且辛辣味浓），且前茬未种过葱、韭菜、洋葱等葱类蔬菜。在前作物收获后即时耕翻暴晒，一般深耕15～20cm，结合深耕毎667㎡施充分腐熟农家肥2000～3000kg作基肥，并配施20～30kg磷肥、钾肥，翻压并碎土地，1.5m开厢，厢宽1.2m左右，挖好排水沟，畦面保持平整、松软。
2 时适播种大蒜
2.1适时播种
大蒜播种的最适时期是使植株在越冬前长到5～6片叶，此时植株抗寒力最强，在严寒冬季不致被冻死，并为植株顺利通过春化打下良好基础。长江流域及其以南地区，如播种过早，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，会降低越冬能力，还可能再行春化，引起二次生长，第二年形成复瓣蒜，降低大蒜品质。播种过晚，则苗子小、组织柔嫩、根系弱、积累养分较少、抗寒力较低，越冬期间死亡多。所以大蒜必须严格掌握播种期。秋种大蒜一般在9月中、下旬（即农历8月上中旬）播种。
2.2 合理密植
播种时采取穴种、定向播种（使种瓣的腹部面与行向平行），每穴1瓣，行距1.5cm，株距1cm，毎667㎡栽4万株。深度保持3～4cm，播种后覆盖一层草木灰或用稻草覆盖。毎667㎡种植量为120kg。如以收蒜苗为目的的，行距10～12cm，株距3～5cm，毎667㎡栽93330株。
2.3 播种方法
“深栽葱子浅栽蒜”是农民多年实践得出的经验。大蒜播种适宜深度一般为3～4cm。大蒜播种一般采用插种，即将种瓣插入土中，播后覆土，踏实。为防止干旱，可在土上覆盖二层稻草或其它保湿材料。栽种不宜过深，过深则出苗迟，假茎过长，根系吸水肥多，生长过旺，蒜头形成受到土壤挤压难于膨大；但栽植也不宜过浅，过浅则出苗时易“跳瓣”，幼苗期根际容易缺水，根系发育差，越冬时易受冻死亡。
3 大蒜栽培田间管理
3.1 追肥
全苗后3叶初期，施1次清淡人粪尿提苗，每667㎡人畜粪尿1500～200kg，加尿素5kg；在今冬至翌春追施一次补肥，每667㎡施碳酸氨10kg、人畜粪1000～1200kg或菜饼50kg、尿素18kg、氯化钾5kg。促进幼苗长势旺，茎叶粗壮，使大蒜少黄尖或不黄尖；为促进头肥大，在蒜头膨大期蒜苔采收前追施速效氮钾肥。如氮钾复合肥每667㎡施5～10kg，若单施尿素，5kg左右即可，不能追施过多，否则会引起已形成的蒜瓣幼芽返青，又重新长叶而消耗蒜瓣养分。追肥应于蒜苔采收前进行，则当蒜苔采收后有丰富的养分促进蒜头膨大。若追肥于蒜苔采收后进行，则易导致贪青减产。若田土较肥，蒜叶肥大色深，则可不施膨大肥。收苔后一般22d左右即收蒜，故也可免追膨大肥，大蒜抽苔期每667㎡施尿素15kg。叶面喷施肥应在蒜头急速膨大期，毎667㎡施0.2%～0.3%磷酸二氢钾溶液，最好在谷雨节前后喷施。
3.2 水分管理
3.2.1 齐苗期
一般播种1周即齐苗。追施齐苗肥后，若田土较干，可灌水1次，促苗生长。大蒜齐苗后进入幼苗生长前期，如秋雨较多的时期，注意秋雨后田间的排水工作。
3.2.2 幼苗中后期
以越冬前到退母结束为标志。土壤较干，应浇灌1次；越冬后气温渐渐回升，幼苗又开始进入旺盛生长，应及时灌水，以促进蒜叶生长、假茎增粗。
3.2.3 抽苔期
蒜苗分化的叶已全部展出，叶面积增长达到顶峰，根系也已扩展到最大范围，蒜苔的生长加快，此期是需肥水量最大的时期，应于追孕苔肥后及时浇灌抽苔水。“现尾”后要连续浇水，以水促苗，直到收苔前2～3d才停止浇灌水，以利贮运。
3.2.4 蒜头膨大期
蒜苔采收后立即浇水以促进蒜头迅速膨大和增重。收获蒜头前5d停止浇水，控制长势，促进叶部的同化物质加速向蒜头转运。
3.3 中耕除草
可于播种至出苗前喷除草剂。对防除蒜地的马唐、灰灰莱、狗尾草等，毎667㎡用50%的扑草净100～150g；对以单子叶禾本科杂草为主的蒜田，毎667㎡用大惠利120～150g于播种后5～7d（出苗前）加水30～50kg稀释，晚间喷雾；以双子叶阔叶草为主的蒜田，毎667㎡用25%恶草灵120～150ml，于播种后7～10d（出苗前）加水40～60kg，晚间喷雾。蒜苗幼苗生长期，当杂草刚萌生时即进行中耕，同时也除掉了杂草，对株间难以中耕的杂草也要及早拔除，以免与蒜苗争肥。
3.4 病虫防治
大蒜病害主要有叶枯病、锈病、紫斑病、霉斑病、霜霉病，危害最重的是叶枯病。在大蒜3～4叶期开始防病，毎667㎡用50%多菌灵100g或百菌清100g兑水50～60kg喷雾；第二次在5～6叶期毎667㎡用扑海因可湿性粉剂50g或农利灵兑水50～60kg喷雾，间隔7d连续防治三次，确保大蒜植株清秀健壮；为害害虫主要有蓟马、蚜虫、种蝇、砧心虫、潜叶蝇等，防治上毎667㎡用2.5%溴氰菊酯乳油3000倍液或2.5%敌杀死1500倍液喷雾。
4 采收大蒜
4.1 采收蒜苔
一般蒜苔抽出叶鞘并开始甩弯时是采收蒜苔的适宜时期，采收蒜苔早晚对蒜苔产量和品质有很大影响。采苔过早，产量不高，易折断，商品性差；采苔过晚，虽然可提高产量，但消耗过多养分，影响蒜头生长发育，而且蒜苔组织老化，纤维增多，尤其蒜苔基部组织老化，不堪食用。采收蒜苔最好在晴天中午和午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜苔容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。若在雨天或雨后采收蒜苔，植株已充分吸水，蒜苔和叶片韧性差，极易折断。
4.2 收蒜头
收蒜苔后18d即可收蒜头。适期收蒜头的标志是：叶片大都干枯，上部叶片退色成灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成。收藏过早，蒜头嫩而水分多，组织不充实，不饱满，贮藏后易干瘪；收藏过晚，蒜头容易散头，拔蒜时蒜瓣易散落，失去商品价值。收藏蒜头时，硬地应用锨挖，软地直接用手拔出。起蒜后运到场上，后一排的蒜叶搭在前一排的头上，只晒秧，不晒头，防止蒜头灼伤或变绿，经常翻动，2～3d后，茎叶干燥即可贮藏。
