品种选择 可选择汉中冬韭、雪韭、独根红等品种，近两年又有新品种面世，如颐园一号。要据当地情况因地制宜。
及时扣棚“立冬”前后，割去地上部分的枯叶将韭菜畦清除干净，并用向农4号、向农2号600倍喷雾消毒杀菌或灌根，可防治灰霉病等病害。在垄间开沟追肥，每亩地施有机肥2000公斤左右，或干鸡粪400公斤，加复合肥40-50公斤，同时追加各种中微量元素肥料如钙、镁、硼、锰、锌等。施肥后浇一透水，稍凉后撒层细沙，然后扣棚即可。
温湿度管理扣棚后初期一般不用揭膜放风，抓紧提升棚内温度，白天保持28℃-30℃，夜间保持10℃-12℃，以促进韭菜尽快萌发新芽。韭菜萌发后白天温度控制在15℃-25℃，当气温达到25℃以上时要注意放风排湿，夜间温度应掌握在10℃-12℃，最低温度不能低于5℃。在每刀韭菜收割前5-7天要降低棚温，使叶片增厚，叶色加深，以提高韭菜商品性。收割后适当提升棚温大约3℃左右，尽快促生新芽。以后每刀韭菜的生长期间，其棚内温度可较前茬提升2℃，但最高温度不能超过30℃，昼夜温差应在10℃-15℃。
肥水管理一般第一刀韭菜生长期间，不需浇水追肥，以免降低地温、增加空气湿度。头刀韭菜收割后7-10天内浇水，韭菜长到10厘米左右时再浇一水，以后管理以此类推。注意此时浇水要浇小水，忌大水漫灌，同时结合追施硫酸钾复合肥，每亩大约冲施10公斤左右。
病虫害管理由于小拱棚密闭的环境，空气湿度大，比较容易发生灰霉病和疫病等，所以还要遵循“预防为主，综合防治”的原则，首先应选择地势干燥、排灌方便的地块种植，韭菜的生长期间尽量避免高温高湿的环境条件。防治灰霉病可选用向农2号、施佳乐等，韭蛆可用辛硫磷乳油灌根防治。
收割要适时、适量对于一年生的韭菜田，可收割2-3茬；二年以上的韭菜田可收割3-4茬。每茬韭菜收割的标准要达到七叶一心为最佳。收割时间最好在早晨，收割时要以割到鳞茎上部3-4厘米黄色叶鞘处为宜，要边割边捆及时包装，以保持韭菜的新鲜，防止失水遭受冻害。
本报“科技110”专家组来源：科技信息报作者：
摘自：2007．01．26．5版《科技信息报》
