1.种类与品种
广西栽培的茭白按一年中收获的次数来分，有一熟茭和二熟茭两种类型。
(1)一熟茭白：也称单季茭白，每年秋季9月收茭一次，连收2～3年后就需重新栽植。推广品种有：八月茭、安溪早茭白、象牙茭等。
(2)二熟茭白：也称双季茭白，每年春秋两季各收一次。一般在春季或夏秋栽植，第一熟在当年9～10月采收，称为秋茭，第二熟在翌年5～6月采收，称为夏茭。常见品种有：小蜡台、大蜡台、中介茭等。
一熟茭上市比两熟茭的秋茭早，适合在蔬菜秋淡季供应，二熟茭的产量比一熟茭高，但对肥水条件要求也较高。
2.栽培特性
茭白性喜温暖湿润的环境条件。萌发期需10～20℃的温度，分蘖期适温为20～30℃，孕茭期为15～25℃。孕茭期后温度在15℃以下，分蘖停止，地上部生长也停止。5℃以下地上部枯死，地下部在土中越冬。
3.整地施基肥
宜用无污染源的浅水洼地、稻田、沟塘、河坎边种植，水位不宜超过25厘米，最好为土层深厚、富含有机质和保水保肥力强的粘壤土。可放干水的田块，宜干耕晒垄，然后灌入浅水耕耙；不能放干水的低洼水田，可带水翻耕。茭白病虫害多，不宜连作，一熟茭可连续栽植34年，二熟茭1～2年即应换田。
茭白生长期长，植株茂密，需肥多，特别要重施基肥，基肥数量应占总用肥量的60％以上，基肥以有机肥为主，并配合施一些磷、钾化肥。栽植前每667平方米(1亩)施腐熟的有机肥2500～3000千克，钙镁磷30～40千克，氯化钾10千克作基肥，然后耕翻、犁耙、整平，以备栽植。
4.选种育苗
茭白一般不能开花结实，因此多采用无性繁殖，方法有育苗移栽和分蘖苗种植两方法。但在无性繁殖过程中，易发生灰茭和雄茭，故选种工作十分重要。优良种株的特点：植株生长整齐，长势中等或偏弱，分蘖性强，所有分蘖都被黑粉菌感染而成茭即孕茭率高，茭形整齐，茭肉肥壮洁白柔嫩，无雄茭和灰茭，无病虫害等。
(1)育苗移栽：使选出的种株在本田内越冬或另植它处，冬季淹水越冬。春季秋苗萌发，苗高30厘米左右，于3月用刀割断根茎，进行分株，按株行距20厘米×30厘米一穴一株栽植。当幼苗长到60厘米高时，选大小一致、叶鞘扁平的植株进行定植。
(2)分蘖苗移植：将入选种株老墩连泥挖起，用刀顺着分蘖着生方向，分成7～12个小墩，每个小墩要求带着老茎及葡萄茎，并用健全的分蘖苗3～5个，随挖、随分、随栽。
5.定植
茭白的栽植分春栽和秋栽两个栽植时期。
(1)春栽：在4～5月初进行。适于一熟茭及两熟茭的晚熟品种，一般都用分蘖苗移植，株行距70厘米×厘米，每穴栽3～5株，栽植深度6～7厘米，每667平方米(1亩)栽1300～1500穴。
(2)秋栽：在8月中下旬至9月初栽植。秋栽多用育苗移栽法，此时苗高已达150厘米左右，并有较多的分蘖，栽前先打去基部老叶，再将苗墩的分蘖用手顺势一一扒开，每株带1～2苗，剪去叶梢45厘米。夏秋高温，应选阴天栽植。栽植株行距24～30厘米×40～45厘米，栽植深度15厘米，以栽没苔管为宜。每667平方(1亩)栽4000穴。
