一、韭黄栽培前的准备
韭黄栽培前的准备工作，包括地块的选择、整地作畦、种子处理、定植前肥料的准备。
1、品种选择
适合我国栽培的韭黄品种可选择黄韭1号，791雪韭王，雪韭四号等品种。
2、地块的选择
韭黄栽培要选用土地肥沃，排灌条件便利的地块，但尽量不接重茬地或葱蒜茬地。
3、整地作畦
(1)育苗畦 亩用种量 2.5 斤，每两用苗床 3 平方米，亩用苗床 75 平方米。育苗畦宽 1 － 1.4m ，整地时不施或少施基肥，深翻 30cm 左右，翻后用爪沟挡平，穿平底鞋踩平，再挡平定型。
(2)定植畦 韭黄苗定植畦要干地整畦，干畦开沟浇水。定植畦为东西走向，北侧与西侧夹风障，畦宽 2.2m ，长 30m ，两畦间距 1.4m ，每隔两畦夹风障子一道，风障子高 1.5m 。
4、种子的处理
用不超过53℃ 的水浸泡种子 ( 不是催芽 ) ，水不易过多，浸泡 10 多个小时后，用 2 － 3‰ 多菌灵干湿性粉剂拌种待用。
5、定植前肥料的准备
肥料：有机优质农家肥亩需用万斤。在4 月下旬就做好发酵准备，到 6 月下旬必须充分发酵好，准备定植用。生物肥每亩 20 公斤，尿素或二铵每亩 20 公斤，过磷酸钙每亩 150 公斤，硫酸钾每亩 35 公斤，硫酸锌每亩 3.5 公斤，硫酸锰每亩 5 公斤，硼砂每亩 1.5 公斤，硫酸亚铁每亩 3.5 公斤。
二、韭黄栽培
(一 ) 育苗期
韭黄的育苗时间约在4 月 15 日左右。育苗前将准备好的育苗畦浇透水，用多菌灵均匀拌种后播种，再喷施 5% 辛硫磷颗粒剂，然后用过筛表土覆土 0.5 － 1cm 后立即挡平，喷施禾草净等 ( 对葱蒜类生长没影响的药剂 ) ，盖好地膜，两侧用土压实。当韭黄苗有 80% 露头时，撤掉地膜，韭黄苗长到五片叶前后， 5 － 7 天浇一次水，分二次亩随水追肥尿素 7.5 － 12.5 公斤。移栽前 5 － 7 天停止浇水，追肥蹲苗。
(二 ) 定植期及定植后的管理
1、韭黄定植从 6 月 25 日左右开始。重点把握畦土湿度适中。干地整畦，干畦开沟浇水定植。湿畦整地，土易板结，透气不良，新根难以生长。
2、施足底肥 即亩施优质农家肥万斤，配施生物肥 20 公斤，尿素或二铵 20 公斤，过磷酸钙 150 公斤，硫酸钾 35 公斤，硫酸锌 3.5 公斤，硫酸锰 5 公斤，硼砂 1.5 公斤，硫酸亚铁 3.5 公斤。将肥土充分混合均匀，畦土松、实适中，畦面平整。
3、及时移栽 韭黄苗 4 － 5 片叶，高 20cm 时即可移栽。按合理密度移栽，定植深浅得当，浇水适量，用药恰当。
4、泼浇稍停取苗 “ 蹲 ” 好的苗新根待发，绝对不要在浇苗后 2 － 3 天内取苗移栽，否则一茬新根全部长出 (1 － 2cm) ，又鲜又嫩，移栽过程中难以保全，栽后长期不能另发新根，缓苗期加长，难以返旺。泼浇稍停几小时后取苗，既要尽量保持完整的根系，又要不让幼根长出。
5、合理密植 定植畦宽 2.2m ，当移栽时行距 30cm ，单株株距 5cm 时韭黄既高产又优质，而且 4 － 6 年不用倒畦，仍能高产、稳产。
6、定植深浅得当 定植前要将韭黄苗按大小分级移栽，大苗定植在韭垄中部，小苗定植两头。要特别注意韭黄苗移栽的深浅，苗栽的过深，分蘖晚且少，以后生长不旺，栽的过浅易散撮。要视韭苗大小，决定栽植沟的深浅，一般沟深 3 － 5cm ，沟的一边上下垂直，定植后，在鳞茎以上覆土 2 － 3cm 为宜，不能埋住叶心。
7、恰当用药 韭黄苗定植时，先顺沟浇小水，趁水未渗之机，快速将苗移入沟中，然后顺垄在韭根上撒施 5% 辛硫磷颗粒剂和 25% 多菌灵可湿粉剂，每亩用药各 2.5 公斤，然后覆土。栽后 5—7 天喷药一次，预防病虫害的发生。
8、适时浇水 韭苗移栽后，要立即浇透水，划锄、保墒，使畦面见干不见湿，新根大量长出后，视畦面干湿情况，再浇二水。
9、适时搭架 在韭叶封垄后，伏雨来临前，搭架比较适宜。用铁丝、竹竿搭架，要顺畦扯紧六根铁丝，铁丝间隔 0.4m 左右，将铁丝架离地面高 30—40cm ，把竹竿南北向顺垄放在铁丝上。
(三 ) 田间管理期
1、肥水管理 韭黄常年生长，需肥量大，要根据不同栽培目的和不同时期的生长特点及对水肥的需求，合理施肥浇水，有促有控，灵活运用。主要做到春季重施土杂肥、控制浇水， 7 月下旬 —8 月末注意排涝，不施肥，秋季前期水肥齐促，中期控制肥水，后期停水控长， 10 月下旬浇一次透水。
2、病虫害防治
(1)虫害防治
①韭蛆的防治：韭蛆防治灌药露地栽培韭菜5 月中下旬至 6 月初和 8 月下旬至 9 月上旬两个阶段分别喷药 2—3 次即可，保护地韭黄可在覆盖后搂完枯枝烂叶等杂物后即可喷一次药，以后每收割一刀喷 1—2 次，揭棚后按露地防治方法进行。
②蓟马的防治：一是在早春或覆盖前清除田间杂草和残株落叶，要集中烧毁以消灭越冬成虫和若虫。二是可喷40% 乐果乳剂 800—1000 倍液，或喷 50% 敌敌畏乳剂 800 倍液，喷药 2—3 次可基本控制为害。
(2)灰霉病防治
①清洁田园：覆盖前要清除枯萎落叶和杂草，以后每收割一茬后要搂净落叶尤为病叶，并集中销毁。
②适时通风降低湿度：高湿利于病害的发生和蔓延，降低湿度可对病害有一定的抑制作用。因放风排湿和室内保温有矛盾，就在中午前后放风。
③药剂防治：用百菌清或多菌灵杀菌剂防治韭黄灰霉病。在韭黄长到5—10cm 高时喷药一次，可有效防治灰霉病。
(四 ) 韭黄栽培期
1、小拱棚韭黄栽培
(1)在封冻前在两畦间 1.4m 的地方中间开沟，沟宽 70cm ，深 50cm ，挖上来的土加沙子和有机农家肥各一车，混合后回填沟里，上面放防冻物或盖上旧塑料等防止冻，准备栽培韭黄时待用。
(2)夹风障 在 10 月末 —11 月初夹风障子。风障沟离韭黄畦面北端 30cm ，为防止风大吹倒，每隔 5m 立一个水泥柱或木柱，夹风障可用草毡子或玉米秸等。风障子背面下端培土防冻，一般高 30—40cm ，在保证不倒伏的情况下，风障与地面成 70° 角为宜。
(3)支拱架 在 11 月中旬前支完拱架。要求先夹风障，后建拱棚。在畦内沿东西向每隔 70cm 左右，用宽 4cm 左右，长 3m 的竹皮设拱，拱高 70cm 左右，竹皮下可设木立柱，以加大承受力。拱棚北端与风障之间的空隙，用稻草、乱稻草等之类填实防寒。
(4)扣棚膜 一、二月初 ( 打春前后 ) ，先将畦面肥沃土壤就地整平，扫净韭菜干杆基叶，然后扣膜，盖草帘子。
(5)通风降湿 要根据天气情况，选适当时机通风。结合培土、松土、拢土等项操作通气和降湿，减少病菌侵染的机会。
(6)培土软化 覆盖后的韭黄苗 1 － 5cm 时，选晴暖天气进行第一次培土，以后间隔几天培土一次，至收割共培土 3 － 4 次。前期培土。拢土不压住或稍为压住韭黄叶尖。总培土量以能将地上部叶埋住 10 － 20cm 为准。一般土深 10 － 15cm 。最后一次拢土时，要双手分别放在韭垄两侧，同时将两侧的覆土向韭株中上部拢去，尽量培高一点。以后放叶，增加产量，不再培土。
(7)适时收割 “ 立春 ” 小拱覆盖的韭黄一般 40 － 50 天收割头刀。韭黄一般 50 － 75cm 收割。每次割后均留茬 1 － 2cm 。当年新韭一般收割 1 － 2 刀，一般不再收割。
(8)割后管理 “ 惊蛰 ” 前，尤其是春节前收割完最后一刀的韭黄，为了防止冻死韭根，不要浇水。可采取保留培土保温或采用扒出培土盖碎草、薄膜等办法保温。 “ 惊蛰 ” 以后，将培土等防寒物料清除畦外，趁湿划锄畦面，亩施三万斤土杂肥，暂不浇水，顺韭垄灌药，预防韭蛆危害，使韭黄安全缓慢生长养根。
2、温室韭黄栽培管理
温室韭黄栽培管理基本与小拱棚韭黄栽培相同，即育苗、定植时间相同，只是比小拱棚韭黄早上市及早管理。扣膜时间11 月初，元旦可采收。温室韭黄栽培比小拱棚韭黄栽培病害重，所以要加强水、肥管理，注意排湿，适时提早打杀菌药剂防治病害
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