□ 杨 蕾
【案例】 60岁的龚女士平时很关注食品的安全问题，特别是关于如何去除蔬菜水果上的农药残留。蔬菜、水果是不少人的最爱，也是人们身体所需的维生素重要来源，但残留在上面的农药却又让人们心有余悸。如何通过简单有效的方法去除蔬菜、水果上的农药残留，让消费者吃得健康、吃得放心？不同的蔬菜、水果采用的去除农药残留的方法是否也有所不同呢？
【温馨提示】 清水漂洗：蔬菜上的农药残留物很难溶解于水，长时间浸泡并不能有效去除残留农药，所以提倡水洗。水洗法是家用最简单的方法，用流动的清水少量而多次地洗，可去除蔬菜表面大部分残留的农药，这种方法主要用于叶类蔬菜。金针菜、韭菜花等可放在水中，一边排水一边冲洗，然后在盐水中泡洗一下，这样可以有效清除残留的农药。
热水法：用开水烫这种方法适合一些用其他方法难以处理的花类蔬菜，如花菜、芹菜、青椒、豆角等。在下锅烹制前用温水清洗或放到沸水中煮烫2~5分钟，捞出再清洗，可有效地去除残留。
削皮法：去皮，对根茎类蔬菜来说是较好的去除残留农药的方法。冬瓜、苹果、梨、黄瓜等，先清洗再去皮，是种有效对付农药残留的方法。
日照法：把蔬菜放在阳光下照晒7~10分钟，可有效地破坏、分解蔬菜中部分残留农药。
贮存法：空气中的氧与蔬菜中的色素、酶，对残留农药有一定的分解作用。因此，对于一些易保存的蔬菜，购买后，不要立即食用，应在常温下放置24小时，这样残留农药的消失率可达一半左右。一般情况下，贮存时间越长，残留农药消失率越高。
碱水浸泡：将蔬菜瓜果彻底清洗干净，然后浸泡到碱水中，大概10分钟后，再用清水清洗3~5遍，这种方法能有效清除蔬菜残留农药。
臭氧清除法：购置臭氧机去除农药残留，把蔬菜放入盛满清水的洗盆中，然后通入臭氧，氧化蔬菜上的农药残留，最后用清水冲洗。《中国质量报》
