[背景新闻]
8月下旬，本报曾报道，长沙市委、市政府将下大力气，把放心蔬菜端给百姓吃。长沙市农业局总农艺师肖志高告诉本报记者，自夏季高温季节以来，市农业局已经常派人到各蔬菜生产基地进行巡查，发现违规使用农药就进行现场销毁；工商、农业等部门凡发现农药残留超标的，一律不许上市；卫生监督和市内200多个蔬菜检测站，经常定期或不定期对蔬菜进行检测。总之，长沙市的蔬菜必须“安检”过关才能上市。
每年的5月～9月，是一年中气温相对较高的月份，菜地里的害虫相对活动多；此时，也是一年中蔬菜用药的高峰期。民以食为天，老百姓每天该吃放心菜，自然成了日常必修课。而对什么蔬菜最放心，百姓却往往存在这样或那样的误区，《天天健康》本期特编发了专家的指导文章。
地下根茎类“无污染”
[常识偏见]
一般来说，人们对从地里挖取出来的蔬菜放心，因为一般的常识是蔬菜打药是打在上面的。因此，一到夏天高温季节，许多人都害怕吃叶子菜，而吃削皮的冬瓜、南瓜，地下的莲藕、马铃薯等，认为这样安全些。
[专家分析]
其实，地下根茎类的蔬菜，有时农药残留超标率要高得多。地下根茎类的蔬菜如莲藕，农残超标主要是有机磷超标，有机磷摄入过多会对身体造成伤害，其超标的主要原因，是当地水质受农药污染所致。
一是土壤对有机磷等高毒高残留农药的富集作用。在土面上施用农药，因为有些喷雾机械雾化性不是特别好，药水就流到了土壤里。这样，长此以往，土壤里就富集了较高的农药。据了解，甲胺磷在土壤里的残留毒性致少有1个月以上，呋喃丹可在土壤里残留1年以上。因此，有些农民往往在苗期施用了甲胺磷农药，而在以后的生长过程中不再施用，因为在夏季有些速生叶类菜，从播种到上市不到一个月，所以检测时能检测到含有甲胺磷。
二是水质污染。这主要是针对莲藕、荸荠等水生蔬菜而言的，许多水生蔬菜周围是稻田，而在水稻上甲胺磷尚未禁止使用，因为灌溉用水不严格，大多是串灌串排，有些深水的莲藕塘，还兼有蓄水的作用。
有虫眼的蔬菜“最放心”
[常识偏见]
气温偏高的季节，因为食用有毒的空心菜、豆角等，而造成中毒的现象时有发生。因此，人们对食用叶类菜是非常戒备的，实在心里慌得想吃叶子菜，有的人就专挑那些有虫眼的叶子菜，这样心里就踏实些。
[专家分析]
事实上并非如此，那些有虫眼的叶类菜，有时农药残留要比没虫的叶类菜高得多。为什么？因为许多不会使用农药的菜农，在害虫危害高峰期打药，不但打虫不死，而且用药量加倍，用药次数增加，这样的蔬菜更不安全。
相反，那些没虫眼的或虫眼少的，有时还放心些。这是因为高温时，防治害虫只有在害虫三龄前（一般不到1厘米长时）用药，不但用药量少，而且用药次数不多，就能及时把害虫消灭。
菜浸在水里“越久越好”
[常识偏见]
有些人把菜卖回去后，喜欢放到水里浸几个小时，以此减少农药残留。曾有资料报道，放在水里浸2个小时后，可大大减少农药残留。事实上也并不是这样。
[专家分析]
有人做过实验，把经过检测后、农药残留超标率达90%以上的豆角，将其放在自来水里，分别浸1小时，1.5小时，2小时，然后再进行农药残留速测，结果发现无济于事，农残依然在90%以上，仅有一点点误差。
因为防治豆角主要是防治豆荚螟，这种害虫主要在豆角内咬食，而防治豆荚螟的农药一般都具有内吸性，也就是说，这些喷在豆荚上的农药，往往被豆荚吸收了一部分。这就是为什么在无公害豆角生产中，提倡用药时要“喷花不喷荚”的道理。如果药剂喷到了豆荚上，而又被吸收了，用水浸是不起作用的，只能洗掉一部分表面的药液。
因此，有些蔬菜用水浸洗是没用的，相反，浸得太久，倒使药、水充满了菜体组织，影响蔬菜的品质。
加工过的蔬菜“靠得住”
[常识偏见]
有人想当然，以为蔬菜只要经过了加工，如用水反复洗了，用盐水泡了，用太阳晒了，还用坛子发了酵，质量肯定就靠得住。非也，“泡”、“晒”、“发酵”根本就不是排毒的方法。
[专家分析]
有人同样做过实验，把农残速测率达90%以上的豆角，分别进行用太阳晒的干制和用盐的腌制，再拿出来检测时，农残速测率还是在90%以上。
好在近几年来，我国以政府行为在进行无公害蔬菜的产地认定和无公害蔬菜的产品认证，大力推进无公害食品药品行动计划，有些地方实行了蔬菜的市场准入制，有些地方推行了产品质量安全标识制度。
如果没有以上安全保障的话，老百姓在购买蔬菜时，就要多留心，一是最好到能追索质量的地方去买，如超市，一般都标有产地，而且政府有关职能部门加强了对超市蔬菜的质量监管，食用安全有保障得多，保留电脑小票以防万一。
其次到一些固定的摊位去购买，现在政府职能部门除了对超市进行蔬菜质量的监测外，也对大型农贸市场、部分小摊或蔬菜门店进行了质量监测。
此外，能削皮的尽量削皮后再吃，还有的采用淡盐水浸泡、淘米水浸泡、碱水浸泡等方法，可以起到一些减少农残的作用。[作者：王迪轩]
