大蒜的蒜头、蒜薹、嫩叶具有很高的营养价值，含有多种维生素、蛋白质、碳水化合物和无机盐等。大蒜富含大蒜素，不仅可佐餐调味，还可抗菌，对多种微生物和寄生虫有较强的杀灭作用，其栽培技术介绍如下。
一、栽培技术
1.环境条件
（1）温度。大蒜通过休眠后，在3～5℃下即可萌芽生根。茎叶生长适宜温度为12～16℃，蒜薹、蒜头发育适宜温度为15～20℃。在最冷月平均温度低于-5℃的地方，秋播大蒜不能露地越冬。
（2）水分和营养。大蒜喜湿怕旱，宜选择疏松的沙质壤土栽培。播种前后土壤湿度大，有利于萌芽生根；幼苗期不能过湿，否则不利于根系发展；蒜薹伸长期、蒜头膨大期需水较多，要保持土壤湿润；接近成熟期要降低土壤湿度，以免烂瓣、散瓣。营养三要素要齐全，以蒜薹伸长期、蒜头膨大中期吸肥量最高。
2.类型和品种
（1）白皮种。蒜头大，辣叶较淡。有山东苍山蒜、吉林白皮马牙蒜、河北狗牙蒜、杭州白皮大蒜等品种。
（2）紫皮种。蒜头有大有小，瓣数少，辣味较浓。有陕西蔡家坡大蒜、黑龙江阿城大蒜、河北定县紫皮蒜、山东嘉祥大蒜和四川成都二水早、硬叶子、重庆桐子蒜等品种。
3.播种。以生产蒜头、蒜薹为目的，播种最早的可在6月进行，秋冬大蒜在8月中旬至9月播种，夏大蒜在2月上中旬播种，春大蒜在9月播种，也可根据市场需求随时播种。
播种前选形正的蒜头，用较大的蒜瓣，进行处理后播种。处理有两种方法：一是剥部分或全部蒜皮，二是将蒜瓣在水中浸泡一昼夜。播种时可实行打孔栽或沟栽，行距17～20cm，株距10～13cm，每667平方米用种量100kg左右。播种时浇透底水，播后盖一层薄草，以保持土壤湿润。
4.施肥管理。大蒜栽培要重视肥水管理，施足底肥，每667平方米地施用商品有机肥500kg左右，大蒜专用肥25kg，氯化钾10～15kg，生物多抗菌肥2～3kg。
生物多抗菌肥在大蒜栽培中可以起到防病、抗病、提高肥料利用率的作用。肥料中的有效微生物使用后可在大蒜根部高效定殖，成为优势微生物菌群，分泌促进大蒜生长的促生物质，分解土壤中被固化的氮、磷、钾养分，还可以抑制大蒜根部土传病原菌的生长，从而起到防病抗病的作用。
二、常见病虫害防治
1.大蒜叶枯病。叶枯病主要发病在叶及花梗上，多由叶尖开始发病蔓延，病斑初期为花白色小圆点，扩大后为不规则形状或椭圆形，表现为灰白色或灰褐色，生出黑色霉状物，严重时病叶枯死。若花梗受害，易从病部折断，并在病部生出许多黑色小点粒，造成大蒜不易抽薹。
防治方法：加强田间管理，合理密植，增施氮磷钾全面肥料，加施生物多抗菌肥，培育壮苗，雨后及时排水，防止田间积水。可用75%的百菌清或65%的代森锌500倍液，50%的叶枯净粉剂1000倍或10%的杀枯净粉剂400～500倍液喷雾。
2.大蒜灰霉病。灰霉病多发于植株生长后期，先从下部老叶尖端开始，病斑初呈水浸状，进而变白色或浅灰褐色，由尖向里发展，病斑扩大后称梭形椭圆形，病斑两面均生出灰褐色的霉状物。发病严重时，可由老叶蔓延之全株叶上，造成叶鞘甚至地下鳞茎腐烂组织崩溃，后干枯成灰白色，病部可见灰霉及菌核。
防治方法与叶枯病基本相同。
3.大蒜病毒病。大蒜病毒病又称花叶病，发病植株叶病呈现浓绿与浅黄色不规测条纹或斑点，发病严重时，造成植株萎缩或扭曲。
防治方法：选用无毒蒜种加强田间管理，拔除病株，及时防治蚜虫，全面施肥，施用生物多抗菌肥，增强植株抗病能力。
4.葱蝇。成虫为灰色小蝇，翅透明，幼虫似粪蛆。中南地区一年一般发生4～6代，3月下旬至5月上旬、9月至10月上旬是幼虫为害盛期，幼虫一般钻人播下的大蒜、葱的鳞茎中取食，一个鳞茎中常有幼虫数十头，受害鳞茎被蛀成孔洞，引起腐烂、叶片枯黄、凋萎致死。
防治方法：施用经充分腐熟的有机肥料，均匀深施，以免成虫产卵繁殖，严格选种，剔除烂坏蒜瓣，播种时与肥料隔离；发生种蝇较多的地方，可用糖醋液诱杀成虫，比例为糖∶醋∶水=1∶1∶2.5，内加少量敌百虫拌匀，倒入放有锯末的容器中加盖，晴天白天开盖诱杀；使用生物多抗菌肥加入底肥中，另用液态生物多抗菌肥200倍液苗期喷施；成虫产卵时用灭杀毙6000倍或2.5%的溴氰菊酯3000倍液，每5～7天喷撒1次，连续2～3次。
