豌豆苗是一种优质、保健、高档蔬菜，营养丰富，主要供应宾馆、饭店。随着豌豆苗栽培技术的发展，目前产品已大量供应市场，供普通百姓食用。豌豆苗一般在真叶将开未开时最为适口，其独特的香味深受人们喜爱。食用方法多样，可炒食、做汤或用作火锅配料。扬州人岁首餐桌上必有一盘豌豆苗，取其岁岁平安之意。
（1）栽培场地
（2）栽培设备
① 栽培架
② 苗盘 也可选用市售的水稻育秧盘，其结构与蔬菜育苗盘相同，但规格有差异，
一般为外径上口长60.0厘米、宽30.0厘米，外径下底长59.5厘米、宽29.2厘米，外高3.7
厘米，苗盘自身重量为550克。
还可选用外径长60厘米，宽25厘米或30厘米，高5厘米的塑料平底育苗盘。
育苗盘的价格较低，目前市场售价为每个2～6元不等。
近年来，也有的种植者采用铁皮作底、铝合金镶边的金属苗盘。不管采用哪一种苗盘，均要求苗盘大小适当，底面平整，整体形状规范，不易变形，且坚固耐用，价格低廉。
③基质 栽培基质应选用清洁、无毒、质轻、吸水持水能力较强，使用后残留物容易处理的纸张，如新闻纸、包装纸、纸巾纸等，也可用白棉布、无纺布，没有这些材料时可用旧报纸代替。
④ 其他用具 在温室内建容积约1立方米的水泥池，上部有进水口，下部有排水口，用于浸种和清洗苗盘，另外还要配备塑料桶等容器。此外，还要准备喷淋设备，如小型手持式喷雾器和背负式喷雾器等。
（4）品种 选择适宜品种是豌豆苗生产的关键环节。用于生产豌豆苗的品种应具备种皮厚、发芽率高、生长迅速等特点。种皮薄的种子一经浸种，容易因种皮破损产生破瓣粒，
破瓣粒在发芽过程中很容易腐烂，状如酱糊，影响品质和产量。
（5）种子的清选与浸种 为提高种子的抗腐烂能力，保证发芽的整齐度和产量，除必须采用优质种子外，播种前还要对种子进行清选，剔除虫蛀、残破、畸形、发霉、腐烂、秕籽、特小粒和已经发芽的种子，同时剔除杂质。
（6）播种 先将苗盘洗刷干净，并用石灰水、漂白粉或洗涤剂浸泡消毒，再用清水冲洗干净。然后在盘底铺一层旧报纸或其他纸张，每盘播入种子500克（按干种子计），播种要均匀，以种子紧密挨在一起但不重叠为宜，以使芽苗生长整齐。
（7） 叠盘催芽 播种完毕，将苗盘叠摞在一起，上面再盖一个空盘（内铺湿润旧报纸）遮光，将苗盘放在平整的地面进行叠盘催芽，注意苗盘叠摞和摆放的高度不可超过100
厘米，每摞之间要留出2～3厘米的空隙，以免过分郁闭、通气不良而造成出苗不整齐。为
保持适宜的空气湿度，每摞苗盘的最上面要覆盖一层湿麻袋片、黑色薄膜或双层遮阳网。
叠盘催芽期间，要求温度保持在20～25℃。催芽初期每天要用手持式喷雾器对每个苗
盘喷1次水，水量不要过大，以免发生烂芽。在喷水的同时应“倒盘”，调换苗盘上下前后
的位置，使苗盘所处环境尽量一致，保证芽苗整齐生长。
在正常条件下，4天左右即可“出盘”（出盘就是将叠放在一起的苗盘分开，分层放置
在栽培架上，使其见光生长），将苗盘散放在栽培架上进行绿化。“出盘”时豌豆芽苗高约1厘米，生产上一般在“站起”后“出盘”，“出盘”过迟会由于温度高、湿度大导致烂种，引起徒长，芽苗细弱、倒伏，甚至引发病害，降低产量。“出盘”过早会增加的管理难度，芽苗生长难以整齐一致。
（8）“出盘”后的管理
①光照管理 为使豌豆苗从催芽的黑暗、高湿环境安全过渡到栽培环境，在“出盘”
后应覆盖一层遮阳网遮光1天。为生产“绿化型”产品，在采收前2～3天，应将苗盘放到
光照较强的位置，使芽苗绿化。进入6～8月份以后，去掉温室薄膜，换成黑色遮阳网遮光。
② 温度与通风管理 芽苗菜“出盘”后所要求的温度环境虽然没有叠盘催芽期间严格，但白天温度不应高于25℃，夜间不应低于16℃。在上述温度范围内，对豌豆苗来讲，温度宜低不宜高。
豌豆苗生长要就较高的湿度，有时甚至要在苗盘上着一层塑料薄膜，但适当的通风仍是必要的，因为通风可保证空气新鲜，以避免烂籽，还要一个作用就是补充豌豆苗生长过程中消耗的二氧化碳。因此，在温度能够得到保障的时候，每天应通风1～2次，即使在低温季节，也要进行“片刻通风”。
③水分管理 苗盘里铺的仅仅是1～2层纸，保水能力差，而且生产出的豌豆苗要求鲜嫩多汁，因此，在生产过程必须进行频繁的补水，保持较高的基质湿度和空气湿度。一般多采用“小水勤浇”方式，冬天每天喷淋3次水，夏季每天喷淋4～5次水。喷水要均匀，先喷上层，后喷下层。喷水量掌握在喷淋后苗盘内纸张湿润，苗盘底部有水滴，但不大量滴水的程度。此外，还要注意生长前期喷水量要小，生长中后期稍大。阴雨、低温天气喷水量要小，晴朗、高温天气稍大。空气湿度高，蒸发量较小时喷水量小，反之稍大。
（9）收获 豌豆苗生长期短，采收要及时，采收过早，会影响产量，采收过晚，会影响品质。一般当豌豆苗长至5厘米高时即开始采收，苗高约15厘米时，顶部小叶已经展开仍可采收，但只切割梢部7～9厘米，每盘可产350～500克。在正常的栽培管理条件下，高温季节7～10天，低温季节15～20天即可生产一茬豌豆苗。管理得当，可采收三茬，但后两茬品种较差。
（10）豌豆苗栽培中的常见问题
①烂种 豌豆苗栽培过程中，尤其是叠盘催芽期间，容易发生烂种现象，生产必须严格控制浇水量和温度，水量过多，尤其是在高温、高湿条件下，极易引发烂种、烂芽。此外，苗盘应进行严格的清洗和消毒，如前所述，清洗时可在水中加适量洗涤剂或漂白粉。在管理过程中，及时剔除烂种，烂种开始呈黑色，逐渐腐烂呈浆糊状，很容易与正常种子区分开。
② 芽苗不整齐 为避免芽苗高低不齐，栽培过程中应注意采用纯度高的种子，并应均匀地播种和浇水，要水平摆放苗盘。芽苗生长过程中，还要经常“倒盘”，变换苗盘的位置，使苗盘所处栽培环境一致。
③芽苗过老（纤维过多） 芽苗菜栽培过程中，干旱、强光、高温、低温或生长期过长等情况，都将导致芽苗菜纤维的迅速形成，生产上应避免上述现象出现。
④根腐病 根腐病发生初期为局部发病，病菌随着所喷淋的水分在整苗盘内部和苗盘之间迅速蔓延，严重时可使整床豌豆苗毁灭。发病时病苗根系变为褐色，白根减少，种皮亦发生褐变，植株生长缓慢。防治方法是选用抗病品种，浸种时严格消毒，育苗盘严格消毒，使用过的育苗盘清理干净后用漂白粉或高锰酸钾溶液浸泡消毒。及时剔除发病的幼苗。
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