大蒜内含有丰富的营养，是人们日常生活中喜用的香辛蔬菜和调味佳品。大蒜不仅食用价值很高，并且医用价值也很高。它对人类的作用可归纳为：
1．被嘴嚼后会生成蒜素（G6H10OS2和C6H10O2S），这种蒜素与维生素B1结合可产生比维生素B2效力更强的蒜硫胺素，使肠部能更多地吸收维生素B1，同时增加身体组织与维生素B族的亲和力，有益于对维生素的吸收。
2．大蒜中所含的微量元素硒，对恢复缺硒引起的心肌机能衰退有很高的营养价值。
3．大蒜中所含的有机锗对增强细胞的供氧能力、促进新陈代谢有很强的活力。
4．大蒜中所含的多种还原性硫化物，食后会在体内逐渐形成大蒜素，降低血胆固醇含量，使动脉粥样硬化斑减少，增强纤维蛋白酶的活性，减缓人体氧化过程，从而起到抗衰老的作用。
5．大蒜是植物性光谱抗菌素，具有氧化杀菌功能。我国民间流行着许多大蒜治疗疾病的"偏方"，药效不凡。
6．大蒜中含有丰富的蛋白质，若适当添加某些辅料或进行深加工，加工成更富含各种营养成分的制品和保健营养药品。
大蒜的有效成分是大蒜素，大蒜素为无色油状液体，有强烈的蒜臭，遇热不稳定，置室温中2天失效，遇碱也易失败，但不受衡酸的影响。由于大蒜价格便宜、货源广、抗菌谱广、无毒副作用，在水产养殖业中用于防治细菌性肠炎病、烂鳃病、竖鳞病和出血病、霉菌病等。
1）治疗肠炎病：每100kg鱼用大蒜头0.5kg，另加0.3kg食盐，与饲料拌合后投喂，连喂3-6天。
2）治疗出血病：每万尾鱼种用大蒜头0.25kg，喜旱莲子草4kg（鲜），食盐0.2kg，与豆饼一起磨碎投喂，每天2次，连续4天。
3）治疗竖鳞病：每50kg水中加入捣烂的大蒜头0.25kg（蒜泥中加食盐0.01kg），给病鱼浸洗数次有较好的治疗效果。
4）治疗烂鳃、肠炎病：每50kg鱼用大蒜、大黄、食盐各500g，拌饵喂鱼，连续6天。
从大蒜中提取的或用人工合成的大蒜素制成微型胶囊可长期保存，有广谱抗菌作用，当污染水源，不影响出口卫生检验。
大蒜素粉用于防治烂鳃病、肠炎病、出血病、霉菌病的用量是：每100kg鱼每天10-15g，连喂3-5天，或每50kg饲料中添加1-2g大蒜素粉，连喂三天。大蒜除了添加在饵料中防病治病，还起到诱作用，增加鱼的食欲。
